6 рецептів з усією користю моркви

Морква - це овоч з найбільшою кількістю бета-каротину або провітаміну А, що робить її чудовим союзником для піклування про зір та здоров’я вашої шкіри. Насолоджуйтесь цим смачними рецептами.

Морква забезпечує усі ці рецепти своїм багатством бета-каротину , антиоксидантного пігменту, який, потрапляючи в організм, перетворюється на вітамін А. Приготування їжі та наявність деякої кількості жиру, навіть у невеликих кількостях, допомагає нам краще засвоїти цей антиоксидант.

Морквяно-тефловий крем

На сьогоднішній день не існує ефективного лікування целіакії або чутливості до глютену , за винятком виключення глютену з раціону , що зазвичай непросто.

Пшениця, жито, ячмінь, камут, спельта та тритикале (гібрид пшениці та жита) - найпоширеніші злаки, що містять глютен. Але є й інші безглютенові злаки, такі як рис, кукурудза, гречка, лобода, пшоно, амарант або теф.

Більшість із цих безглютенових злаків продаються в цілісному варіанті, оскільки їх вилущування - це складний і не дуже автоматизований процес. Вони також зазвичай екологічні: вони не містять токсинів.

У цьому рецепті морква є головним героєм разом із теффом , злаком, який є традиційним харчуванням в Ефіопії. Він містить більшість необхідних поживних речовин і виділяється своїм внеском заліза, цинку та марганцю. Крім того, його глікемічний індекс дуже низький.

Інгредієнти на 2 людини

• 1 велика цибулина
• 500 г моркви
• 100г тефф
• 700 мл води
• 20 г змішаних паростків
• 5 г сирого кунжуту
• Материнка
• Оливкова олія екстра вірджин
• Перець
• Сіль

Підготовка (35 ')

1. Очистіть цибулю від шкірки і наріжте тонкою соломкою жульєн. Карамелізуйте його в горщику з гарною краплею оливкової олії. Після готовності посолити за смаком.
2. Тим часом очистіть моркву від шкірки і наріжте її невеликими шматочками.
3. Додайте моркву в казан з цибулею, злегка протушкуйте і додайте тефф. Додайте воду і варіть, поки крупа повністю не набрякне.
4. У цей момент зніміть казан з вогню.
5. Потім додайте орегано за смаком і перець, і приправте сіллю. Нарешті, полийте його оливковою олією.
6. За допомогою міксера змішайте суміш.
7. Подавайте крем в окремих мисках і прикрашайте в останню чергу паростками та сирим кунжутом зверху.

Рецепт від Anay Bueno .

Глазурована морква з нутовим відваром та соусом з кмину

У цьому рецепті морква - абсолютний герой. Ми зробимо моркву в духовці і будемо супроводжувати її екзотичним бульйоном з нуту та кминовим соусом.

Інгредієнти для 4 осіб

Для основної страви:

• 4 моркви з листям
• Кокосове масло

Для соусу з кмину:

• 1 склянка рослинного масла
• 2 склянки соєвого напою
• Сік 1 лимона
• Сіль і перець
• Кмин

Для відвару з нуту:

• 100 г нуту замочений
• 3 цибулини
• 1 ріпа
• 2 топінамбур
• 1 цибуля-порей, зелена частина
• 2 середні картоплини
• 1 морква
• 150 г шиітаке
• 100 г тертого помідора
• 2 часник з шкіркою
• Тамарі
• 1 г харіси або пряної пасти
• Оливкова олія
• Сіль і перець

Час підготовки (20 хвилин + 2 години варіння)

Для соусу з кмину:

1. Емульгуйте за допомогою нерухомого міксера, додаючи в кінці лимонний сік.

Для бульйону:

1. Закріпіть цибулю та овочі в mirepoix (по одному, на шкірі).
2. Додайте помідор, тамарі, харісу і, нарешті, нут.
3. Додайте 3 літри гарячої води і варіть 2 години, знежирюючи.

Для основної страви:

1. Очистіть моркву, не видаляючи стебла, і бланшуйте протягом 2 хвилин.
2. Застеліть стебла моркви папером для випічки (сірчаним) і обсмажте їх на кокосовій олії.
3. Подавайте моркву з бульйоном та соусом з кмину.

Хитрощі, щоб приготувати нут в самий раз

Щоб уникнути дискомфортного метеоризму, який може викликати людей з більш чутливим травленням, дуже важливо знати, як правильно готувати бобові. Для нуту та, як правило,:

1. Дайте овочам просочитися мінімум 12 годин .
2. На кожні 5 літрів води ми можемо додати 5 г бікарбонату на кожен кілограм сухої бобової культури.
3. Потім вам доведеться їх злити (позбутися від мокнучої води) і добре вимити.
4. Для приготування нуту вода повинна бути гарячою на початку варіння, на відміну від того, коли ми готуємо інші бобові культури, для яких важливо починати з холодної води.
5. Під час варіння вам доведеться знежирити і додати сіль лише в кінці.
6. Час приготування бобових залежить від того, який із них використовується. У випадку з нутом це займає близько півтори години.
7. У цьому рецепті ми будемо використовувати бульйон, але ви можете скористатися нутом і в інших рецептах, звичайно. Загалом бажано супроводжувати бобові рослини ферментованими або пророслими продуктами, готувати їх з водоростями комбу або використовувати ветрогонні трави та спеції, такі як кмин, кріп, розмарин або зірковий аніс, щоб поліпшити їх засвоюваність.

Рецепт від шеф-кухаря Прабху .

Крем із сирої моркви та авокадо

Швидше зробіть неможливий крем. Тут всі інгредієнти сирі : подрібніть їх і у вас буде крем. Наявність корисних жирів в авокадо допомагає засвоїти бета-каротин з моркви.

Ви також можете отримати вершковість (і хороші жири), замінивши авокадо 150 г горіхів кеш'ю . Замочіть їх за чотири години до пом’якшення та активації.

Інгредієнти для 4 осіб

• 1 стиглий авокадо
• 4 моркви
• 2 палички селери
• Половина цибулини
• 1 зубчик часнику
• 375 мл води
• 2 столові ложки оливкової олії
• Щіпка солі за смаком

Підготовка (10 хвилин)

1. Всі овочі нарізати кубиками.
2. Помістіть їх разом з рештою інгредієнтів у стакан блендера і добре перемішайте, поки не побачите, що у вас є крем без грудочок.

Рецепт від Карли Заплани .

Компот з яблук та груш з карамелізованою морквою

Інгредієнти для 4 осіб

• 1 кг золотих яблук
• 250 г озимих груш
• 100 мл води
• 30 г сиропу агави
• Шкірка лимона
• Паличка кориці
• Оливкова олія
• 200 г дитячої морквини

Підготовка (45 ')

1. Очистіть від шкірки і серцевини яблука та груші.
2. Подрібніть фрукти і покладіть в каструлю. Додайте воду, половину сиропу, цедру лимона і корицю.
3. Покладіть кришку і пом’якшіть фрукти на повільному вогні. Видаліть шкірку з лимона, кориці і більше подрібніть фрукти. Нехай вариться, поки не отримає потрібну консистенцію.
4. Очистіть моркву і наріжте її дуже тонкими скибочками . Тушкуйте їх кілька хвилин у каструлі зі дном олії.
5. Додайте трохи води, варіть до м’якості і додайте решту сиропу. Перемішуйте обережно ще кілька хвилин.
6. Подавайте компот у мисці або склянці, посипавши морквою, глазурованою сиропом.

Рецепт від Сантьяго Авалоса .

Крем з йогу з моркви та солодкої картоплі з морським тартаром із спагетті та авокадо

Веганський кухар і йог Соня Менгуаль приготувала цей рецепт на виставці Cuerpomente на BioCultura Madrid 2022-2023.

Цей холодний морквяно-солодкий картопляний крем із фоном "йогічної трійці" та морськими спагетті та тартаром з авокадо простий у приготуванні, смачний та посилює реакцію імунної системи проти вірусів застуди та грипу .

Інгредієнти для фону для 4 осіб

• 1 цибулина в брунуазі
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 2 см свіжого імбиру
• 4 моркви
• 1/2 солодкої картоплі
• 4 столові ложки кокосового молока
• Оливкова олія та сіль

Підготовка (30 ')

1. Тушкуйте інгредієнти "трійці", крім імбиру, невеликою кількістю олії, поки цибуля не стане м'якою.
2. Додайте моркву та солодку картоплю, залийте водою, щоб варити хвилин десять або поки морква не стане альденте.
3. Дайте їм зігрітися і подрібніть їх разом з кокосовим молоком, шматочком свіжого імбиру та щіпкою солі.
4. Цей крем можна приймати гарячим або холодним.

Інгредієнти для зубного каменю

• 1 авокадо в точці
• 20 г морських спагетті, гідратованих і подрібнених
• Оливкова олія, лимон та сіль

Підготовка

1. М’якоть авокадо розімніть виделкою і полийте кількома краплями лимона та оливкової олії.
2. Коли водорості спагетті добре зволожат, подрібніть їх і додайте в авокадо. Добре перемішайте, поки не отримаєте консистенцію, щоб утворити кенель (надайте суміші овальну форму за допомогою двох ложок для подання) і поправте сіль.
3. Ви можете прикрасити цей тартар смаженими листям петрушки та червоним желе з фруктів.

Тімбале з моркви, мигдалю та фісташок

Мигдаль, серед рослинної їжі, є одним з основних джерел кальцію. Це робить його настійно рекомендованим сухофруктом для підтримки здоров’я кісткової системи та захисту нас від остеопорозу, оскільки він також багатий магнієм та фосфором.

Остеопороз може бути спричинений надмірним підкисленням крові, пов’язаним з дієтою, багатою на м’ясо та молочні продукти, і, незважаючи на багатість жиру, мигдаль має підлужувальну дію.

Інгредієнти на 4 порції

• 500 г моркви
• 250 мл мигдального молока
• 70 г агави
• 1 чайна ложка порошку кардамону
• 1 рівна чайна ложка порошку агар-агар
• 15 г несолоних смажених фісташок
• 30 г підсмаженого мигдалю
• Оливкова олія

Підготовка (приготування 35 ')

1. Очистіть, натріть на тертці і обсмажте моркву в каструлі з оливковою олією близько 20 хвилин.
2. Додайте 125 мл мигдального молока, агави та порошку кардамону та продовжуйте готувати на середньому вогні ще 15 хвилин. Бронювання.
3. У каструлю додати решту мигдального молока та агар-агар. Доведіть до кипіння до повного розчинення і знову кип’ятіть протягом 2 хвилин.
4. Вилити морквяну суміш і викласти у циліндричні формочки.
5. Дайте охолонути в холодильнику до застигання.
6. Розформуйте та прикрасьте мигдалем та фісташками.

Рецепт від Сантьяго Авалоса .

Фліпборд