Звичайний чай, ні коров’ячого, ні соєвого молока, будь ласка

Клаудіна наварро

Антиоксидантні сполуки в чаї є чутливим матеріалом. Краще, щоб ви не додавали жодного виду молока, навіть рослинного, оскільки його всмоктування зменшується. Насолоджуйтесь зеленим чаєм як є!

Кілька досліджень у Німеччині та Новій Зеландії показали, що додавання коров’ячого молока до чаю втрачає більшу частину антиоксидантного потенціалу, що пояснює користь напою для серцево-судинної системи та загального стану здоров’я.

Білки та жири пригнічують всмоктування антиоксидантів у чаї

Заміна коров’ячого молока соєвим не вирішує проблему. Інше дослідження, проведене в Боннському університеті, підтверджує, що соя також пригнічує антиоксиданти в чаї. Причина полягає в тому, що його білки та жири оточують поліфеноли і унеможливлюють їх кишкове всмоктування.

Дослідники з університетів Отаго та Окленда в Новій Зеландії пояснюють, що білки молока, особливо казеїн з коров'ячого молока, та жирові кулі зменшують антиоксидантну дію чаю. Інші дослідження показують, що гліцин у сої також пригнічує всмоктування антиоксидантних сполук у чаї.

Зелений чай більш антиоксидантний, ніж чорний

Зелений та чорний чаї готують з листя куща Camellia sinensis. Колір чаю залежить від того, наскільки він окислювався. Іржа є наслідком попадання листя на повітря та сонце. Чим вище окислення, тим темнішим стає листя чаю, причому чорний чай є найбільш окисленим. Зелений чай зберігає свій колір, оскільки листя розпарюють або сушать незабаром після збору врожаю з невеликим впливом високих температур. Чим більше окиснення, тим менше в чаї залишається сполук антиоксидантів . Тому зелений чай є більш антиоксидантом, ніж чорний.

Антиоксидантними сполуками в чаї є поліфеноли та катехіни. Одним з найпотужніших поліфенолів у зеленому чаї є епігалокатехінгалат (EGCG). Понад 1300 статей опубліковано в медичних журналах про вплив EGCG на профілактику раку та серцево-судинне здоров'я. Однак реальний ефект залежить від якості дієти та способу життя кожної людини, що може посилити або скасувати властивості чаю.

Наукові посилання:

• Девід У. Еверетт та ін. Додавання молока до чайних настоїв: корисно чи шкідливо? Докази досліджень in vitro та in vivo щодо антиоксидантних властивостей. Критичні огляди в галузі харчової науки та поживних речовин.
• Софія Наталелло та ін. Огляд родини молочної рідини у постачанні поліфенольних сполук у раціоні: шоколадне молоко, кавові напої, зелений чай Matcha та інші. Журнал AOAC International.
• І. Хасні та ін. Взаємодія α- та β-казеїнів молока з поліфенолами чаю. Харчова хімія.