3 секрети приготування в воку
Пасерування у воку відбувається швидко, просто та корисно для здоров’я, оскільки вимагає мало олії, зберігає поживні речовини та покращує смак.
Цей своєрідний посуд є частиною "4 скарбів", на яких базується багата гастрономічна культура Китаю: ніж , стіл , бамбуковий пароплав і вок - прості предмети, що відображають простий, але практичний спосіб життя. типова для тієї давньої культури. На відміну від звичайної сковороди, вок надзвичайно універсальний.
Що можна зробити в воку?
У ньому можна смажити , готувати на пару за допомогою бамбукового відпарювача або його решітки, а то й варити бульйон . Це можливо завдяки високим стінкам, які дозволяють використовувати його як горщик . Але там, де вок виявляє свої найкращі якості, - це швидка фрі , завдяки своїй унікальній напівсферичній формі та матеріалу, з якого він виготовлений, традиційно залізо.
Переваги воку
З його увігнутою базою і високими стінами, тепло розподіляється більш рівномірно і плавно , ніж на сковороді. Інгредієнти завжди повертаються в центр, навіть якщо їх перемішують енергією, і, коли вони ковзають, вони постійно контактують з варильною поверхнею.
Це дозволяє використовувати невелику кількість олії , що є однією з головних його переваг, а завдяки електропровідності заліза готувати при дуже високих температурах . Їжа готується відразу, що економить час, а зовні коричнева, а всередині напівготовна і хрустка.
Приготування їжі в воку дозволяє зберегти значну частину кольору та харчових властивостей їжі , яка не поглинає стільки олії та надає їй дуже характерний смачний смак.
3 секрети прожарювання воку
- Важливо нарізати інгредієнти невеликими однорідними шматочками, щоб вони рівномірно готувалися. Якщо ми розріжемо їх на різні розміри, ми ризикуємо, що хтось буде занадто готовим або занадто сирим.
- Перш ніж почати тушкувати, розігрійте вок на середньому вогні. Додайте дві столові ложки олії і струсіть ємність, щоб розподілити її по стінках. Традиційно використовується арахісова олія, але будь-яка рослинна олія, яка добре переносить теплоту приготування, добре працює, і оливкова олія також ідеально підходить.
- Коли олія дуже гаряча (але без куріння), пора додати їжу у вок: спочатку додайте інгредієнти, яким потрібно більше часу , наприклад, коріння, а в останню хвилину найніжніші, такі як паростки або паростки. листя. Їжу потрібно постійно помішувати дерев’яною лопаткою, щоб запобігти пригоранню, але не знімаючи вок з вогню, щоб підтримувати стабільну температуру.
