7 дуже травних ароматичних рослин для ваших рецептів
Монсе Тапія
Ці ароматичні рослини не тільки додають смак майже будь-якому рецепту, але й допомагають поліпшити травлення. Їх легко знайти свіжими або виростити вдома.
Коріандр
З коріандру використовують зелене листя і мелене сухе насіння. На перший погляд це схоже на петрушку, а її запах проявляється лише рубанням або розтиранням між руками. Смак дещо пряний .
Це надає дуже освіжаючий відтінок рецептам, а також стимулює апетит .
- Як його використовувати: Традиційно використовується в латиноамериканській, китайській та південно-східній азіатській кухні для салатів, соусів, овочів та холодних страв, але при нагріванні він швидко втрачає свій смак, наприклад у харчових маринадах, які згодом готують. Це особлива приправа для гуакамоле та зеленого моджо .
Цибуля-цибуля
Родич часнику, його тонкі, порожнисті, насичено-зелені стебла та яскраво виражений, сірчаний та різкий смак роблять його надзвичайно бажаним предметом на кухні , навіть хоча б лише для прикраси.
- Як його використовувати: Зазвичай його використовують у свіжому вигляді в останній момент приготування та як інгредієнт соусів, злегка приготовлених овочів, салатів та супів. Її можна придбати ліофілізованою або заморозити цілі або зрізані стебла в домашніх умовах.
Василь
Горщик з базиліком легко доглядати у вікні, і він забезпечує, крім захисту від комарів , приємний аромат, який нагадує - залежно від сорту - лимон, лайм, аніс або камфору, хоча квіткові ноти вже домінують. естрагон. Молоде листя більш ароматне та квіткове.
- Спосіб використання: при подрібненні він краще зберігає аромат, якщо це робити в ступці. Він використовується в песто та пісто для супроводу макаронних виробів, овочів та картоплі. Він чудово поєднується з помідорами та сирами. Зрізавши, тримайте його у воді, як стебло рослини, поза холодильником.
Естрагон
Його можна використовувати в свіжому вигляді, але, як і багато інших ароматичних рослин, також часто використовують сушений естрагон, який легше отримати. Його смак своєрідний, схожий на аніс, хоча і більш виражений, і він пробуджує апетит .
- Як це використовувати: З класичної французької кухні готують соуси, такі як беарнез , який ми можемо організувати, замінивши яйце тофу і чорну сіль, а масло - тахіні. Він також є частиною традиційної суміші дрібних трав , ароматизованих вершковими рецептами. Хоча його широко використовують для ароматизації м’яса та риби, він також може надати чудовий смак овочевій кухні та смачний з картоплею . Він також використовується для ароматизації оцту : вибраний оцет, якщо зберігати його в закритому та сухому місці, ароматизують за тиждень.
Кріп
Використовуються насіння, стебла та листя . Стебла жорсткі, а листя ніжні та пір’ясті. Він походить з Південно-Східної Азії, але став дуже популярним у Північній Європі, де його використовують з лососем та маринованою рибою, а також у холодних соусах та соліннях . Він має солодкий смак, зі свіжими, пряними, цитрусовими та зеленими нотами.
- Як його застосовують: у східній кухні його використовують майже як овоч у стравах з рису та рагу. Він ароматизує вершки, сири та хлібобулочні вироби, а з його насінням - більш сильним на смак - готують соління та ароматний оцет. Хоча свіже краще, сухе або ліофілізоване легко знайти.
Майоран
Майоран пов’язаний з материнкою , але його смак м’якший, свіжий, зелений, з квітковим нальотом.
- Спосіб застосування: Використовується у рослинних сумішах, особливо у букеті гарні, ароматному букеті, що запахує тушонку, макарони та молочні десерти. Гілки букета вводяться на початку варіння ; якщо листя подрібнені, врешті-решт. Найкраще збирати на початку цвітіння, коли в ньому більше летких олій. Збирають невелику кількість зовнішнього листя, залишаючи центр рости, або зрізають грона, щоб повісити в прохолодному, сухому, повітряному місці .
Чабер
Є два різновиди чабер : білий, з грубим і сильним смаком, і ісоп, м’якший; обидва мають трохи теплий і пряний смак, що нагадує орегано і чебрець, а іноді і м’яту.
- Як його використовувати: Тільки стиглі листя використовують для ароматизації овочів, бобових - особливо квасолі -, салатів, приправлених оцтом та оливками. Його слід використовувати в кінці приготування добре нарізаним, щоб він звільнив свій смак. Рослини потрібно подрібнити гострим ножем, щоб аромат, свіжий тон і колір довше зберігалися.
