Східна кухня: 5 веганських рецептів, наповнених смаком

Шеф-кухар Прабху

Його смаки, текстури та аромати щодня привертають увагу послідовників. І це не менше, адже його страви - це здорове задоволення для органів почуттів.

Кілька років тому це звучало дивно, коли хтось говорив про соєвий соус, суп місо, гьоза, мочі, суші чи ресторани з рамен, які зараз поширюються у всіх містах. Але сьогодні східна кухня вже не є секретом, і нас оточують заклади, які пропонують нам всі види японських, китайських, корейських делікатесів …

Все, безперечно, почалося з кухарів, які, спокусившись східною культурою, подорожували, щоб відкрити нові смаки, фактури та кольори. Потім вони «злили» їх звідси інгредієнтами та рецептами.

Багато шукали умами, того п’ятого смаку, який відкрили японці. Він міститься в декількох продуктах харчування, які, поодинці або в поєднанні, змушують нас виділяти слину, коли вони доходять до рота: гриби, водорості, соєві соуси, зелений чай та деякі овочі.

Основні інгредієнти

Східна кухня базується на ряді інгредієнтів, які, інстинктивно, коли ви їх скуштуєте, пов’язуєте їх із нею.

• Імбир. У великих кількостях це може бути неприємно, але в потрібній мірі це дає нам той штрих, який характеризує азіатську кухню. Він ідеально підходить для бульйонів, настоїв, фаршированих пельменями, обсмаженими, натерти на тертці в заправках або салатах …
• Тофу У нашій країні тофу зазвичай пов’язаний з веганською або вегетаріанською дієтою, але у Східній Азії жоден з його мешканців не замислюється про дієту без нього. І там, якщо ви зайдете в будь-який магазин шукати тофу, ви не знайдете лише твердого або шовковистого тофу; Ви також знайдете смажений тофу, кунжутний тофу … і навіть тофу з соусом даші.
• Соєвий соус. Його отримують шляхом бродіння сої та пшениці грибом коджі, і використовується для запікання, мацератів, супів та інших соусів … При ферментації пшеницею він містить глютен, але існують версії без глютену.
• Місо. Це чудове джерело умами і отримується ферментацією соєвої пасти та злаків коджі та сіллю. Існує три типи, залежно від часу бродіння: біле місо (молодше і м’якше), червоне місо (проміжний смак) і чорне місо (найстаріше і найсильніше за смаком).
• Кунжут. І чорний, і золотий додають смаку і текстури. Також широко застосовуються кунжутні пасти, особливо чорний кунжут. Кунжутну олію використовують для приготування соусів, соте і навіть смаження.
• Зелена цибуля. Це ідеальний топінг для всіх страв, але його функція не лише декоративна, але протягом століть їй приписують багато лікувальних властивостей при вживанні в сирому вигляді.
• Водорості. Норі, комбу, вакаме, агар-агар … використовуються для суші, а також в салатах, бульйонах, як гарнір, темпура, текстуризатори тощо. Цілий світ корисних смаків та текстур, який також додає умами до наших страв.
• Локшина та рис. Локшина є основною стравою у багатьох східних кухнях, що супроводжується гарнірами з овочів та ферментованих овочів. Вони також є головними героями рамена. Рис їдять як на сніданок, так і на обід, як гарнір або основну страву. Найвідоміший сорт - "клейкий рис", який вони промивають під водою перед приготуванням, і саме це дозволяє нам формувати рулети для суші, яких ми не отримали б із звичайним рисом.

Вершкові Тайокі з морквяним сиром та водоростями

Інгредієнти на 2 людини

• 100 г картоплі
• 20 г моркви
• ½ зубчик часнику
• 1,5 г солі (одна третина ч. Л.)
• 12 мл соняшникової олії
• 20 мл соєвого молока
• 5 мл лимонного соку
• 4 г харчових дріжджів
• 10 г борошна з спельти
• хрусткі водорості

Для кляра:

• 1 склянка рослинного молока
• 4 столові ложки льону в порошку
• Борошно для кляру

Для соусу для барбекю:

Веганський майонез

1 зубчик часнику

1 середня цибулина

Соус для барбекю Бульгогі

Розробка:

1. Готуйте картоплю і моркву на пару або відварені. Змішайте з усіма інгредієнтами, крім борошна та водоростей.
2. Нагрійте препарат на сковороді і додайте борошно. Трохи стрижнів розмішуйте, поки він не загусне, і ви побачите, як він відділяється від стін.
3. Забронюйте в холодильнику на 1-2 години. Потім сформуйте кульки і пропустіть їх через борошно з спельтою, рослинне молоко з льоном і знову через борошно. Закінчіть їх у духовці або на сковороді з маслом. Їм краще, якщо їх заморозити і приготувати так.
4. Для соусу для барбекю зварити часник і цибулю, дрібно нарізані на сковороді, додати соус бульгогі. Змішайте з невеликою кількістю майонезу
5. мають кремову текстуру.
6. Подавати гарячим із соусами для барбекю та майонезу та хрусткими водоростями.

Heura шиітаке і цибуля-рамін

Інгредієнти для 2 осіб:

• 1 зелена цибуля
• 1 морква
• ½ цибуля-порей
• 1 ріпа
• 150 г шиітаке
• 3 г лущених водоростей норі
• 1 часник
• 1 шматок імбиру
• Сіль
• Мінеральна вода
• 1 столова ложка Йонду (за бажанням)
• 1 столова ложка підсмаженого кунжутного тахіні
• 1 столова ложка білого місо
• 250г Heura
• 200 г рисової локшини
• Свіжий лук-лук для прикраси
• Нарізана кінза

Розробка:

1. Наріжте кубиками всі овочі та 100 г шиітаке. Варіть все в каструлі з невеликою кількістю олії протягом 5 хвилин. Покрийте мінеральною водою, поки вона не опиниться двома пальцями поверх овочів, і додайте водорості. Готувати 30 хвилин. Процідіть і виправте сольову точку. За бажанням ви можете додати Йонду (овочеву заправку). Додайте трохи підсмаженого тахіні, який дасть текстуру бульйону, і столову ложку місо.
2. Нехай рисова локшина вбереться або приготується відповідно до інструкцій на етикетці. Бронювання. Запечіть Heura на грилі, а решту шиітаке протушкуйте на маслі.
3. Подавайте в мисці гарячий бульйон з локшиною, а зверху Heura, шийтаке, подрібнений цибуля-лук і трохи листя коріандру.

Овочевий, тофу та грибний гьоза

Інгредієнти на 2 людини

Для тіста гьоза:

• 200 г пшеничного борошна
• 100 мл води
• 1г солі
• 1 ст. рисове борошно

Для начинки:

• 1 зубчик часнику
• 1 цибулина
• 50 г грибів за смаком
• 1 невелика морква
• 50 г пекінської капусти
• 100 г тофу
• Соєвий соус

Для бешамелю цвітної капусти:

• 1 невелика цвітна капуста
• Рисове молоко
• Мускатний горіх, сіль і перець

щоб зібрати блюдо:

• Соус теріякі
• 1 ст. Насіння кунжуту
• 1 ст. цибуля-лук

Розробка:

1. Для приготування тіста покладіть борошно в миску і додайте гарячої підсоленої води. Вимішуйте лопаткою, а потім руками, поки не вийде однорідне тісто. Дайте постояти в закритому стані 15 хвилин.
2. Для начинки пасеруйте на сковороді дрібно нарізану цибулю і часник. Коли вони трохи підрум’яняться, зменшіть вогонь і додайте натерту моркву, подрібнену капусту, дрібно нарізані гриби та розкришений тофу. Коли він добре приготується і зменшиться, додайте крапельку соєвого соусу і додайте сіль і перець.
3. Тісто для гьоз розкачайте качалкою та рисовим борошном. Обручем виріжте кружечки. Наповніть їх і дайте їм складки, поки пиріжок не закриється.
4. Приготуйте бешамель із цвітної капусти. Готуйте на пару 12 хвилин і розімніть з рисовим молоком. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом.
5. У сковороду додайте гьозу з бризками води, накрийте кришкою і варіть 1 хвилину. Зніміть кришку і закінчіть готувати.
6. Подавайте гьози на основі бешамелю, з теріякі, кунжутом та подрібненою цибулею.

Стейки з китайської капусти з кунжутом та соусом кешью

Інгредієнти для 4 осіб

• 1 невелика китайська капуста
• Олія, сіль, перець та соєвий соус

Для соусу:

• 60г тахіні
• 40 г подрібненого смаженого кеш'ю
• 20 г кунжутного насіння
• Зелена частина цибулі-цибулі
• ½ зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 15 мл соєвого соусу
• 1 тире лимонного соку

Розробка:

1. Для соусу добре змішайте тахіні з соєвим соусом і лимоном. Потім додайте решту інгредієнтів. Залежно від того, наскільки густий тахіні, який ми використовуємо, нам доведеться додати трохи більше соєвого соусу або бризки олії. Бронювання.
2. З іншого боку, видаліть перші листочки ззовні капусти і вимийте їх. Наріжте скибочки заввишки 2 см, ніби це стейки, і підсмажте їх з обох сторін на гарячій каструлі з маслом.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте 2 хвилини, щоб закінчити варіння капусти. Завершіть сплеском соєвого соусу, солі та перцю.
4. Подавайте свіжоприготовлений стейк з кунжутним соусом та соусом кеш'ю зверху, з додатковими насінням та кешью та паростками.

Мочі від азукі

Інгредієнти для 12 тартітас

Для основи:

• 250 г клейкого рисового борошна
• 100 г цукрової пудри
• 300 мл води
• 1 ст. кукурудзяний крохмаль, для замішування

Для начинки:

• 200 г азукі
• 90 г коричневого цукру
• 1 г солі (половина чайної ложки)

Розробка:

1. Дайте азукі замочитися протягом 12 годин водою та содою. Потім кип’ятять 10 хвилин і зливають. Знову додайте води і варіть годину, видаляючи піну, що виходить щілинною ложкою. Злийте воду і продовжуйте готувати азукі в каструлі на повільному вогні. Розмішайте їх лопаткою і додайте цукор і сіль. Він почне руйнуватися і створювати пасту. Цей процес триватиме близько 5 хвилин.
2. Змішайте рисове борошно з цукровою пудрою і додайте воду. Перемішувати, поки не буде грудочок.
3. Розпарити суміш на пару: покласти на пароварку чисту вологу тканину, вилити в неї тісто, зав'язати тканину, накрити казан і готувати на пару протягом 25 хв.
4. Потім дайте тісту відпочити 30-40 хвилин. Остигнувши, вийміть тісто з тканини та розкачайте на поверхні кукурудзяним крохмалем. Качалкою розгладжуйте тісто, поки воно не стане тонким (це займе деякий час, оскільки це липке тісто). Виріжте квадрати, залийте пастою азукі і закрийте їх.