Відкрийте секрети сирої веганської дієти (raw vegan)
Овідіо Отксоа
Завдання сирої веганської їжі - скористатися усіма якостями їжі в її найбільш природному стані.
У нинішньому світі натуральної їжі, витоки якого можна прослідкувати ще до Стародавньої Греції Гіппократа і який відродився з центральноєвропейським натуристським рухом з середини ХІХ століття, так звана «жива їжа» є найбільш радикальною та новаторською школою.
Основна пропозиція живої їжі полягає у споживанні переважно сирих овочів, які не зазнали втрат чи змін своїх поживних речовин через вплив тепла. Якщо їх не приготувати, не утворюються токсичні сполуки, такі як акриламіди або гетероциклічні аміни, визнані канцерогени.
Найгуманніша дієта?
Рух живої їжі намагається уникати продуктів та кулінарії, які не пов’язані з нашою біологією. Частина ідеї, що жодна тварина, жоден примат не готує їжу.
Ця думка та вплив «Походження видів» Чарльза Дарвіна, який включив нас у царство тварин як ще одне, стояли за рекомендаціями Максиміліана Бірхер-Беннера, швейцарського лікаря, який у 1897 році заснував свою клініку Лебендинге Крафт ( "життєва енергія") в горах Цюріха, де пацієнти споживали сиру їжу і вперше виготовили знаменитий мюслі Бірхер-Беннера.
Філософії Бірхера-Беннера дотримувались десятки лікарів та натуропатів у Європі та США. Герберт Шелтон був дуже впливовим у цій країні в 1920-х рр. У 1970-х рр. Жива їжа стала популярною завдяки альтернативним культурним рухам.
Енн Вігмор, мати сьогоднішніх сирих веганів
Енн Вігмор (1909-1994) була останньою пропагандисткою сирої веганської їжі. Він пив з фонтанів центральноєвропейського натуризму та досвіду власної родини, особливо бабусі Литви, знавця цілющих лікарських рослин.
У 1940-х роках він перетворив свій свіжий сік пирію на детоксикуючий еліксир, слава якого з тих пір постійно зростала. Крім того, одним із її рецептів став емблематичним: «енергетичний суп Ен Вігмор», що включає ще один її винахід - омолоджувач або воду із зерновим бродінням.
Ідеї Енн Вігмор поширювались через Інститут Гіппократа, Фонд Ен Вігмор та Інститут природного здоров’я Ен Вігмор у Пуерто-Рико, який в даний час очолює Лалита Салас.
5 основних принципів сирої їжі
1. Варити без тепла
Від 45 ° C (приблизно такої температури, якої може досягти їжа, що перебуває на сонці), прискорюється руйнування поживних речовин, таких як вітаміни С і Е, та корисних рослинних сполук, таких як глюкозинолати в капусті.
Також руйнуються ферменти, такі як аліназа часнику, що дозволяє утворювати аліцин, молекулу з антиоксидантними та антибіотичними властивостями. За невеликим винятком, сира їжа має більше поживних речовин та кращими властивостями, ніж її приготований варіант.
2. Уникайте токсинів
Коли їжа не готується при високій температурі , не утворюються токсичні елементи, деякі канцерогени, такі як трансжирні кислоти в оліях, акриламід у крохмалях, продукти гликації, гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні в їжі багатий білком.
3. Вибирайте цільну і натуральну їжу
З іншого боку, перевага віддається органічній їжі та уникає використання будь-яких добавок, а також рафінованих, пастеризованих та промислово оброблених інгредієнтів.
4. Подавати налагодження
Сире веганство прийняло натуристські традиції, згідно з якими здоров’я значною мірою залежить від очищення добре працюючого організму . Тому детоксикаційні продукти та рецепти посідають особливе місце.
5. Поліпшення здоров’я
Користь для здоров’я сирої веганської пропозиції залежить від того, як вона застосовується на практиці. Як і будь-яка дієта, її можна робити правильно або неправильно. Але загалом очікується, що це сприятиме загальному здоров’ю, підвищить відчуття життєвої сили та відверне "цивілізаційні хвороби", такі як ожиріння, діабет, непереносимість їжі чи аутоімунні захворювання.
Які продукти включає сира або сира веганська дієта?
Сирий веган може їсти майже всі родини рослинної їжі.
• Фрукти та овочі їдять свіжими, сушеними або ферментованими.
• Зернові та бобові культури, які зазвичай готують, можна брати паростками. У процесі проростання антинутрієнти дезактивуються, а концентрація мінералів і вітамінів збільшується.
• Горіхи та насіння замочують для активації ферментів, що полегшують їх перетравлення. Потім їх можна переробити для отримання паштетів, сирів або борошна. Олії холодного віджиму також є частиною сирої веганської дієти.
Сира кухня, авангардна кухня
Ті, хто не знає живої, сирої веганської або вегетаріанської дієти, можуть подумати, що вона дещо примітивна, але реальність полягає в тому, що вона застосовує низку прийомів, якісь нові, для поліпшення засвоєння поживних речовин, які також дають смачні результати .
Ці паростки, зелені коктейлі, зневоднені і ферментовані об'єднали ресурси найбільш інноваційних кухарів, сирі веганські, вегетаріанське або всеїдні.
У сирої веганській кухні не вистачає мандолін для подрібнення горіхів, повільних соковижималок для виготовлення зелених соків та дегідраторів для концентрування поживних речовин, продовження терміну зберігання або створення дивовижних текстур та смаків.
Жива їжа забезпечує нас ресурсами, щоб повною мірою скористатися сирою їжею, яка більшою чи меншою мірою повинна бути частиною будь-якої здорової дієти.
