14 видів борошна та способи їх використання у всіх ваших рецептах

Крім пшеничного борошна існує велика різноманітність борошна. Ми розповідаємо вам, що це таке і для чого призначений кожен із них.

Що стосується приготування хлібобулочних виробів, таких як хліб, тістечка, булочки або печиво, ми маємо широкий вибір зернових борошнів, насіння та бобових , а не лише пшеничного борошна . Кожен з них забезпечує характеристики: краще утримання вологи, більша вага, інтенсивний смак, пухнастість …

Ми можемо спробувати деякі з наведених нижче борошнів для наших приготувань, змішати їх або використовувати окремо, щоб внести новинку. Пшеничне борошно є єдиною з хорошими білками , які утворюють клейковину.

Інше борошно може бути з високим вмістом білка, але воно не утворює клейковини так само, як пшениця . Це може бути перевагою, коли ми не хочемо, щоб клейковина утворювалась, наприклад, у печиві чи булочках, тому у нас не буде багато проблем при їх виготовленні з іншими добре підібраними борошном.

Житнє борошно

Жито містить клейковину , але не утворює матриксу, як пшениця в хлібі. У ньому також міститься досить багато олій, ясен та пентозану, тому тіста з житнім борошном мають тенденцію бути дуже еластичними та липкими, а після випікання щільними.

Житнє борошно можна використовувати окремо для виготовлення щільного хліба, печива, булочок або булочок тощо, але якщо ми хочемо легкої текстури, нам доведеться змішувати його з іншим борошном.

Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно дуже тонко подрібнюють зерно. Ви можете знайти його в травниках та веганських магазинах. Він жовтий і може зробити заготовки трохи зернистими. Коли ми кладемо кукурудзяну крупу на зовнішні тіста, такі як хліб, це робить їх більш хрусткими , а коли ми використовуємо їх для печива тощо, невеликих розмірів, це допомагає утримувати частину вологи, але допомагає зробити їх хрусткими .

У більших тістах, таких як булочки або тістечка, це додає смаку, кольору та невеликої ваги. Він зовсім не клейкий і не дуже згуртований, але хороший вибір для змішування з іншим борошном, що утворює легкі тіста .

Кукурудзяна крупа - це не те, що полента, це манна крупа - більш грубе помел - і вона, як правило, зерниста.

Вівсянка

І борошняні, і вівсяні пластівці широко використовуються у печиві, оскільки вони майже однакові з пшеничним борошном, хоча і м’якші. Вівсянка вбирає багато рідини і містить багато ясен, тому вона стане в нагоді для тортів і булочок.

Якщо додати в наші булочки трохи вівсяних пластівців, вони стануть соковитішими.

Рисове борошно

Це звичайне рисове борошно (виготовлене з круглого рису), і в даний час його можна знайти практично в будь-якому супермаркеті; печиво, виготовлене з рисового борошна, як правило, хрустке зовні і м’яке всередині; найсоковитіші та найсолодші хліби, тістечка та булочки.

Існують рисові борошна інших сортів, такі як клейове рисове борошно, яке служить гелем, замінником желатину та головним інгредієнтом деяких солодощів, таких як японські моті . Ці борошна поглинають багато води і утворюють щільний гель.

Це допомагає утримувати вологу в тісті, але також робить його трохи важчим. Якщо ми добре поєднуємо клейове рисове борошно з іншими борошном та дріжджами, ми отримаємо м’які та соковиті препарати.

Пшоняне борошно

Це не так просто знайти, як інші зернові борошна, але це хороший замінник пшеничного борошна (у поєднанні з іншими). Пшоно поглинає багато води і утримує її в наших масах. Якщо ми хочемо, щоб вони були більш пухнастими, ми можемо змішати їх з пшеничним борошном, гречаною крупою або подібним .

Борошно тефф

Це найбільш споживане борошно в Ефіопії , з яким виготовляють все, від плоских хлібців до солодощів. Він має сильний аромат і темний колір, і він служить заміною пшеничного борошна в млинцях та печиві .

Для хліба, тортів тощо краще змішувати його з іншим борошном, щоб воно було пухнастим і не щільним.

Борошно з спельти

Борошно з спельти містить клейковину, але воно слабкіше пшеничного. Готувати хліб можна лише з борошном із спельти, він буде щільним, як житнє .

Борошно з спельти не поглинає стільки води, як пшеничне, але дозволяє нам готувати хрустке печиво і пухнасті млинці. Просто додайте трохи менше рідини.

Борошно Камут

Камут також містить глютен , але трохи слабший, ніж пшениця, тому ви можете використовувати його без побоювання для печива, млинців та булочок, і вони мають гарну текстуру.

Звичайна річ для хліба та тістечок - це змішувати його з іншим борошном , але його можна використовувати окремо, як і жито, якщо ми любимо щільне тісто з великим смаком.

Гречане борошно

Незважаючи на свою назву, це не пшениця, а інша трава і не містить клейковини. Він має сильніший смак, ніж пшениця, але працює приблизно так само. Ось чому це, як правило, головний вибір для приготування безглютенового тіста.

Зазвичай його поєднують з іншими борошнями, такими як пшоно, рис або кукурудза для хліба, тортів та інших заготовок. Для печива його можна використовувати окремо, не змішуючи. Вони дуже схожі на ті, що виготовляються з пшеничним борошном.

Хорошою сумішшю для печива будуть 4 частини гречаного борошна, змішані з 1 частиною рисового борошна, ½ борошна кіноа та ½ кукурудзяного крохмалю.

Борошно з лободи

Це борошно, яке забезпечує багато вологи булочкам, хлібам і тістечкам . Він містить достатню кількість ненасичених жирних кислот, тому тіста також виходять більш ніжними. Це хороший варіант для приготування млинців та печива, а в поєднанні з іншими борошнями, такими як гречка, виходить гарне тісто для тортів та печива .

Амарантове борошно

Він не такий популярний, як інше борошно, але широко використовується в багатозернових хлібах . Він надає багато смаку та текстури, він не такий важкий, як жито, але також створює щільні та смачні маси.

Використовуйте його в поєднанні з більш легкими борошнами, такими як рис або лобода, для досягнення найкращих результатів. Якщо ми використовуємо занадто велику кількість, наші торти можуть закінчитися товстою скоринкою.

Соєве борошно

Це бобове борошно часто використовують для збагачення хліба та тіста. Коли ми змішуємо його з рідинами, він стає кремовим і служить для заміни яйця.

Він не містить глютену, але в ньому багато білків і жирів, які покращують якість тіста, особливо тіста без глютену. Амілаза, що міститься в ній, сприяє бродінню заквасок та інших тістів живими дріжджами.

Збільшує поглинання води та допомагає зробити тісто більш вологим. Використовуйте його переважно як замінник яєць (1 столова ложка соєвого борошна + 3 води).

Смажене соєве борошно в Японії називають кінако . Його можна зробити домашнім, підсмаживши борошно в духовці або на сковороді на повільному вогні, і це особливо корисно для солодощів. В Японії його ставлять вище готових солодощів, таких як мочі та десерти.

У печиво можна замінити до ¼ пшеничного борошна, і воно досить ароматне і дуже хрустке.

Нут борошно

Це борошно широко використовується для заміни яєць завдяки своєму кольору та кремовій структурі. Щоб уникнути смаку сушених бобових , додайте лимонний сік або оцет .

В індійській кухні його широко використовують для всіх видів страв, також для солодощів, особливо смажених. Нуту борошна збагачує наші маси і служить в якості замінника яєць (1 столову ложку борошна нуту + 3 води і 1 чайну ложку лимонного соку або оцту).

Не використовуйте його у великих кількостях, краще в поєднанні з іншими більш легкими, які можуть створювати пухнасті тіста (це борошно, як правило, робить блок).

Картопляний крохмаль

Якщо ми хочемо додати зайвий крохмаль, який дуже добре гелюється і зробити наше тісто вологішим, ми можемо додати трохи картопляного крохмалю. Він працює подібно до кукурудзяного крохмалю : він затримує воду, желатинізує та утворює гель, але слабкіший за кукурудзяний крохмаль, а хліб та печиво соковитіші та пухкіші.

Картопляний крохмаль використовується в японській кулінарії для борошна і смажити тофу. Зовні дуже хрустке покриття і злегка драглисте при контакті з тофу. Він дуже добре вбирає соєвий соус та інші соуси, в які ми його занурюємо.

Кукурудзяний крохмаль

Ми також знаємо це під торговою назвою «кукурудзяний крохмаль» . Він служить для додавання додаткової вологи в тісто, не розвалюючись.

Крохмаль поглинає багато води та гелів , а тістечка, булочки, млинці та хлібці більш пухнасті, ніжні та соковиті. Економно використовуйте його в тістах з пшеничним борошном, гречкою, вівсом тощо.