Рослинна їжа також може викликати алергію

Клаудіна наварро

Фрукти, овочі, крупи, бобові, горіхи та насіння є здоровою їжею, однак вони можуть викликати алергічні реакції у людей, що страждають сенсибілізацією. Ці типи алергії, які наростають, можна запобігти та лікувати.

Ви підготували вражаюче здорове меню, повністю овочеве. З його салатом, паростками, цибулею та перцем, нутом та вишуканим свіжоприготованим паштетом з кеш’ю. Всі натуральні та з безліччю органічних інгредієнтів. Ви його їсте і незабаром починаєте відчувати дискомфорт у травленні та свербіж … Ви думаєте, що-то змусило вас почуватися погано, але що це? Як це можливо?

Різниця між непереносимістю та алергією

Погана реакція організму на здорову і корисну їжу завжди можлива. Така реакція може бути пов’язана з непереносимістю або алергією.

Різниця між одним та іншим полягає в тому, що алергія включає реакцію імунної системи зі збільшенням антитіл IgE, що можна виявити в аналізах крові.

З іншого боку, непереносимість, як правило, зумовлена змінами в травній системі, дефіцитом ферментів або особливою чутливістю до деяких компонентів їжі. Їх можна подолати, лікуючи розлад травлення, хоча іноді єдиним рішенням є уникнення їжі, як у випадку непереносимості фруктози або глютену.

Які симптоми?

Симптоми з’являються протягом години після вживання їжі. Коли вони з’являються пізніше, це, як правило, не алергія, а непереносимість.

Місцеві чи загальні. Дискомфорт може з'являтися лише в роті та горлі або в травній системі, але частіша загальна реакція різної інтенсивності із симптомами в шлунково-кишковому тракті та на шкірі (свербіж, кропив'янка, набряк під шкірою та відчуття тепло). Дихальна система рідше.
Дискомфорт у травленні Нудота, блювота, діарея та біль у животі можуть раптово з’явитися після прийому всередину. Ті самі симптоми з меншою інтенсивністю, які зберігаються з часом, зазвичай не обумовлені алергією.
Атопічний дерматит. Третина випадків може бути спричинена гіперчутливістю до різних продуктів харчування та пилку. Діагноз ставлять за допомогою елімінаційної дієти та контрольованої провокації.
Анафілактичний шок. Іноді можуть виникати важкі реакції, що спричиняють задуху, серцево-судинні порушення, гіпотонію та втрату свідомості. Якщо не лікувати негайно, це може призвести до летального результату. Першими симптомами, як правило, є свербіж у роті, дисфонія, набряк губ, язика, язичка та гортані.
Доказів немає. Не доведено, що хронічна кропив’янка, хронічний ринокон’юнктивіт та ринокон’юнктивіт, серозний середній отит, головний біль у судинах, порушення поведінки, артрит та інші хронічні запальні симптоми є наслідком харчової алергії.

Які продукти викликають алергію або непереносимість?

Ми звикли говорити про "алергени", ніби лише певні агенти навколишнього середовища або продукти можуть викликати алергію. Насправді будь-яка їжа може викликати алергію, хоча деякі роблять це частіше.

За підрахунками, харчова алергія страждає від 1 до 3% населення, але це стан, який зростає, оскільки захворюваність подвоїлася між 2005 і 2022-2023 роками, згідно з дослідженнями Іспанського товариства алергологів та Клінічна імунологія.

Фактори , як різноманітні , як гігієна, харчові звички, особливо в дитинстві, забруднення навколишнього середовища або зміни клімату, в зокрема, внести свій внесок в це зростання .

Чому виникає алергія на овочі?

Серед дітей їжа тваринного походження - яйця, молоко та риба - основні причини. Навпаки, серед дорослих алергія на овочі є більш поширеною, наприклад, на горіхи, свіжі фрукти, бобові та овочі.

Алергія не на всю їжу, а на специфічні водорозчинні білки або глікопротеїни, що містяться в її складі.

Більшість з цих білків - не всі - стійкі до нагрівання, кислот і ферментів, тому неважливо, їмо ми сиру або варену їжу, вони завжди викликають реакцію.

З іншого боку, у нас може бути алергія на конкретний білок, який знаходиться виключно в їжі, і тоді лише цей продукт змусить нас почувати себе погано, або ми можемо реагувати на білок або подібні білки, що містяться в різних продуктах харчування та пилку рослин, який вони можуть бути або не бути з однієї ботанічної родини.

Овочі

У нашому середовищі нут і сочевиця - це найбільш споживані бобові та ті, які викликають найбільше випадків алергії, з тенденцією до збільшення.

Збільшення захворюваності, схоже, пов'язане з раннім споживанням у формі арахісу, сої та люпину, "захованих" в ультраперероблених продуктах харчування, згідно з доповіддю Наукового комітету Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) з питань харчової алергії. З іншого боку, горох - це бобові культури, що викликають найменшу алергію.

Пшениця та інші злаки

Коли ми згадуємо про пшеницю, ми відразу згадуємо про глютен та целіакію, але можливо, щоб не бути чутливим до целіакії та глютену та не страждати алергічною реакцією на інший її білок. Тобто одне - це непереносимість, а інше - алергія, і одна і та ж їжа може бути головним героєм з різних причин.

У нашому середовищі алергія на пшеницю та інші злакові культури рідкісна (вони досягають лише 2,1% випадків харчової алергії). Іноді, особливо у дітей, алергія на пшеницю проявляється у вигляді атопічного дерматиту.

З іншого боку, у борошні, яка зберігається у вологих і жарких місцях (де більше випадків повідомляється на Канарських островах) , кліщі можуть розмножуватися , викликаючи реакцію у людей, які страждають алергією на них.

Фрукти та овочі

У середземноморському районі фрукти є основною причиною харчової алергії, частка яких становить 44,7%. Більше половини - це продукти реакції на "білки LTP".

Серед овочів алергія на томати є однією з найпоширеніших, і селера представляє особливий інтерес, оскільки вона має можливість виробляти небезпечну анафілактичну реакцію. З іншого боку, алергія на салат зустрічається дуже рідко.

Горіхи

Алергія на горіхи має подібні симптоми, які часто бувають інтенсивними і негайними, і можуть набути важкого характеру. Вони є однією з найпоширеніших харчових алергій: вони становлять 28,4% випадків і більшою мірою вражають дітей.

Передчасне введення горіхів позичені алергії, тому Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів і харчування рекомендує вводити їх з 3 -х років.

Насіння кунжуту та гірчиці є одними з найбільш вірулентних, що викликають алергічні реакції в Європі. Ось чому ці два продукти входять до списку алергенів, що підлягають повідомленню, в упакованих продуктах. Людям, які страждають алергією на кунжут або гірчицю - які широко використовуються в заправках та соусах - слід бути дуже обережними в ресторанах, пекарнях та закладах швидкого харчування.

Що ви можете зробити з харчовою алергією або непереносимістю?

Діагностика

Найбільш корисний тест у разі овочевої алергії називається уколом і складається із застосування свіжої їжі для проколу шкіри.
Тести in vitro дозволяють спостерігати реакцію сироватки, витягнутої при контакті з великою кількістю зразків. Три з цих тестів називаються RAST, CAP та ELISA.
Тест на провокацію служить для підтвердження алергії: він полягає у тому, щоб уникати їжі, а потім спостерігати за реакцією на її споживання в медичному центрі.
Кількість сироваткових антитіл IgE є орієнтовною лише для дорослих.
Інші варіанти: Коли алергічної причини не виявлено, можуть бути проведені дослідження толерантності до дисахаридів, ендоскопія або біопсія кишечника.

Профілактика

Ексклюзивне грудне вигодовування мінімум на 6 місяців знижує ризик.
У раціон немовляти кожні два тижні вводять нову їжу (в цей період вона приймається щодня, а потім двічі на тиждень).
Місцеві та сезонні продукти харчування переважніші, ніж оброблені, модифіковані, зберігаються та транспортуються на великі відстані.
Антиоксидантні поживні речовини (вітаміни А, С і Е та поліфеноли) та омега-3 (у горіхах, льоні та чіа) у великих дозах можуть запобігти алергії, хоча існують суперечливі дослідження.
Пробіотики (Lactobacillus rhamnosus разом із фрукто та галактоолігосахаридами) можуть запобігати та лікувати атопічний дерматит.

Лікування

Повністю уникаючи їжі, що порушує правила, що підтверджується тестом на провокацію, протягом одного-двох років може усунути алергію у третини постраждалих.
Алерголог може зробити спробу пероральної десенсибілізації: їжу вводять у зростаючих дозах до досягнення толерантності. Цю десенсибілізацію також можна проводити за допомогою сублінгвальних вакцин.
Суміш традиційних китайських лікарських рослин під назвою FAHF-2 - зміна традиційних формул В Мей Ван і Лін Zhi- довела в первинних дослідженнях його ефективність в блокуванні реакції на арахіс та інші алергени, пояснити алергологи Petruta Cristina і Белен де Ла Хоз, з університетської лікарні Рамона і Кахаля в Мадриді.