"Наші предки їли краще"
Майра Патерсон
Лоран Шевальє захищає дієту, схожу на дієту мисливців-збирачів, натуральну та органічну, пристосовану до нашого часу.
Доктор Лоран Шевальє працює в лікарні Монпельє, де радить своїм пацієнтам, як доповнити лікування фітотерапією та харчуватися простішою, більш природною та екологічною дієтою. Вона працює у відділі аутоімунних захворювань, хоча також доглядає за недоїдаючими людьми, що страждають ожирінням, серцево-судинними розладами та вагітними жінками. Зараз він планує відкрити відділення для лікування електрочутливих людей та хворих на фіброміалгію.
Їх головне занепокоєння полягає в тому, як незбалансована західна дієта та висока присутність хімічних речовин у їжі, яку ми їмо, впливають на здоров’я . Він відповідає за продовольчу комісію Réseau Environmentnement Santé, некомерційної організації, що складається з вчених, яка засуджує небезпеку певних хімічних речовин для європейських установ.
Шевальє брав участь у європейській кампанії, яка дозволила виводити бісфенол А з дитячих пляшок, засудив ризики, які аспартам представляє для Європейського парламенту, і брав участь у кампанії, яка бореться за обмеження використання перхлоретилену, розчинника, що використовується в хімчистках, до хімчистка.
Як збалансовану та здорову дієту він пропонує те, що він називає "міською дієтою мисливців-збирачів", яку він описує у своїй останній книзі "Харчування, як і раніше", найкраща дієта (Ред. Октаедро). Він надає велику інформацію про найбільш шкідливі хімічні речовини та способи їх уникнення.
Лоран Шевальє: "Люди вразливі до хімічних речовин"
-Чому тривалість життя перестане збільшуватися?
-До цього часу середня тривалість життя зростала завдяки досягненню гігієни та медицини, серед інших факторів. Але так було до покоління людей, народжених на початку ХХ століття у сільській місцевості і які вели здоровий спосіб життя. Тенденцію можна змінити серед тих, хто народився після великих європейських воєн, хто жив у зовсім іншому середовищі, набагато більш забрудненому. Протягом кількох десятиліть, переважно з шістдесятих та сімдесятих років ХХ століття, використання хімічних продуктів у всіх регіонах різко зросло у західних країнах. У 21 столітті ми робимо з хімічними продуктами те, що в середні віки робили з каловими відходами, які, викидаючи їх на вулиці та річки, заповнювали все мікробами та поширювали шкідників.
-Як це впливає на наше здоров'я?
-У нас дуже серйозна проблема, оскільки люди вразливі до всіх цих хімічних речовин: тих, що забруднюють воду, повітря та ґрунти, а також тих, що використовуються у сільському господарстві та тих, що додаються в їжу. Якщо поглянути на цифри безпліддя, це виглядає дуже добре: у західних країнах чоловіки, народжені після 1970 року, мають удвічі більший рівень проблем із безпліддям, ніж ті, що народилися в 1930 році. Ожиріння серед дітей також зросло, і відомо що ожиріння, залежно від ступеня, скорочує життя від 5 до 15 років. Також дедалі частіше зустрічаються захворювання, переважно хронічні, такі як діабет, різні типи раку, серцево-судинні розлади … За статистикою, в Європі практично кожна друга людина страждає на захворювання, яке вважається хронічним.Інші частіші проблеми зі здоров’ям - це ендокринні розлади та алергія.
"В Європі тривалість життя в доброму здоров'ї становить від 60 до 65 років і зменшується".
-Ми погіршуємось?
-Говорячи про тривалість життя, слід розрізняти "тривалість життя" та "тривалість життя в доброму здоров'ї". І справді, в європейських країнах тривалість життя в доброму здоров’ї зменшується: вона становить від 60 до 65 років. Ці показники також обчислюються шляхом розуміння "міцного здоров'я" як відсутності інвалідності або обмежень для виконання щоденних завдань. Тобто сюди входять люди з хорошим здоров’ям, наприклад, хворі на цукровий діабет, хворі на рак, але не інваліди, а також ті, хто пережив серцевий напад, і ті, хто переніс обхід.
-Що робиться в цій ситуації?
-Трошки. Відсутність обізнаності з боку влади. Я наведу дуже важливий недавній факт: цукровий діабет коштує Європі 80 мільярдів на рік! Коли ми говоримо про затягування пенсійного віку чи економічні труднощі, через які переживають європейські країни, забувається, що нинішня криза - це перш за все здоров'я … та екологія! І ми повинні боротися на двох фронтах: колектив, що наполягає на вживанні драконівських заходів, швидко і терміново, і людина, яка добре вибирає, що купується, щоб їсти здоровіше та з меншою кількістю хімічних речовин.
-Пропонує прийняти дієту "міського мисливця-збирача". Чому?
-Ці проблеми також збігаються зі зміною моделі харчування. Майже немає місця на планеті, де традиційне харчування, характерне для цієї місцевості, не замінюється так званою "західною дієтою". У харчуванні є багато неоднозначних повідомлень. Сьогодні вони кажуть вам одне, а завтра навпаки, тоді як виробники використовують рекламні повідомлення, які представлені або сприймаються як наукові дослідження. Я хотів знайти здорову довідкову дієту, і я запитав себе про тип дієти, з яким ми, люди, розробляли тисячі років. Це призводить до дуже специфічної дієти, з деякими географічними особливостями, але більш відповідною до того, що потрібно нашому тілу, оскільки ми генетично еволюціонували, перетравлюючи та засвоюючи їжу певним чином.
-Що їла людина, коли була мисливцем-збирачем?
-Він харчується переважно рослинною їжею. Він трохи полював, що міг, і збирав насіння, дикі фрукти та ягоди, трави, коріння … Більшість жирів, наприклад, походили з насіння. Він не їв багато м’яса, і тварини, на яких він полював, були не надто жирними … Вживаючи цю дієту, люди могли померти, з’їдені хижаками, але вони не страждали від усіх цих метаболічних захворювань. У них також не було порожнин, і статистично остеопорозу було значно менше.
-Що відрізняє вашу дієту від міських мисливців та збирачів від інших дієт палеоліту?
- Було б дуже складно харчуватися саме так, як це робилося в доісторії. Настійно рекомендується вживати свіжі продукти, наприклад, але це може також споживати заморожені продукти, якщо вони якісні, а не промислово перероблені. З іншого боку, очевидно, що в палеоліті єдиним молоком, яке споживали, було молоко матері. І це правда, що є люди, які погано перетравлюють молоко, оскільки їм бракує ферменту лактази, що дозволяє засвоювати лактозу, і ці люди, звичайно, не повинні його пити. Отже, мова йде про прийняття принципово здорової дієти, адаптованої до сучасного часу.
-Якою має бути ця адаптована старовинна дієта?
-Це повинно бути, головним чином. вегетаріанська дієта, що складається з якісної їжі. Моїм пацієнтам, які перенесли серцевий напад, це одна з перших рекомендацій, які я роблю: зменшити споживання м’яса та риби та збільшити споживання рослинної їжі. Як я вже згадував раніше, всупереч тому, що зазвичай вважають, в доісторичні часи людина не була великим споживачем м'яса. Цілком ймовірно, що він навіть не був дуже хорошим мисливцем, оскільки він не бігав так швидко або не мав таких чуттів, як інші тварини. Він полював трохи, особливо на дрібну здобич і лише іноді на великий шматок. Основним його джерелом тваринного білка, ймовірно, були комахи, личинки, равлики …
-За деякими палеолітичними дієтами існують гіперпротеїнові дієти, які навіть обходяться без злаків і бобових, але це не так …
-Палеолітична дієта не була гіперпротеїнною. В його основі лежала рослинна їжа. Що стосується круп, це питання складне. Я вважаю за краще розміщувати "оптимальну" або еталонну дієту навколо мезоліту, за часів мисливця-збирача, коли людина пристосовувалася до природи. Він трохи полював і ловив рибу, збирав плоди, листя, коріння … З іншого боку, трави почали широко вживати лише дуже пізно, коли розвинувся певний вид сільського господарства. Перші хлібці, які були між 27 000 і 30 000 років тому, були свого роду печивом, що містило більше трави, змішаної з дикими рослинами. Масове споживання хліба також є пізнім явищем в історичному плані. І сьогодні виникають питання про наслідки збільшення споживання глютену.Я не маю на увазі сказати, що злаки слід виключати з раціону, але ми повинні замислитися над еволюцією ваги, яку вони набули за останні століття. Окрім надання пріоритету цільним зернам, таким як коричневий рис, пшоно чи сорго, я думаю, що нам слід розглянути можливість зменшення споживання глютену та особливо зменшення споживання рафінованого борошна та модифікованого крохмалю в промислових продуктах. Що стосується бобових, якщо у вас немає проблем з їх перетравленням, вони є частиною абсолютно здорової класичної дієти.Я думаю, що нам слід розглянути можливість зменшення споживання глютену і, перш за все, зменшення споживання рафінованого борошна та модифікованого крохмалю в промислових продуктах. Що стосується бобових, якщо у вас не виникає проблем з їх перетравленням, вони є частиною абсолютно здорової класичної дієти.Я думаю, що нам слід розглянути можливість зменшення споживання глютену і, перш за все, зменшення споживання рафінованого борошна та модифікованого крохмалю в промислових продуктах. Що стосується бобових, якщо у вас немає проблем з їх перетравленням, вони є частиною абсолютно здорової класичної дієти.
"Всупереч поширеній думці, в доісторичні часи людина не була великим споживачем м'яса".
-Щоб адаптуватися до раціону міського мисливця-збирача, він пропонує розпочати з періоду декондиціонування. З чого воно складається?
- Це дещо радикальна фаза, яка повинна тривати щонайменше три тижні, і метою якої є те, щоб людина навчилася їсти. Ця фаза дозволяє нам відмовитися від нинішньої західної дієти, виключивши всі ті продукти, які не вживали наші предки, включаючи наших бабусь і дідусів: безалкогольні напої, жуйку, деякі каші для сніданку, які можуть містити акриламід … Деякі продукти також відкидаються, такі як хліб, випічка, цукор, крохмалі, витримані сири та в основному всі промислові або перероблені продукти. Після закінчення цього періоду деякі продукти можна повільно вводити знову, але декондиціонування необхідне для поповнення запасів вітамінів і мінералів, нормалізації кишкового транзиту, відновлення травної системи і особливо для того, щоб навчитися їсти багато фруктів та овочів.Це допомагає заново відкрити ці продукти, спробувати різні способи їх приготування та насолоди та виявити, що вони є варіантом, коли ви голодні, оскільки вони апетитні та ситні. Крім того, вживаючи лише воду, ви вчитесь краще управляти почуттям голоду та ситості.
-Як вода допомагає краще управляти насиченням?
-В наш час зловживають безалкогольними напоями та певними видами промислових соків. Регулярне вживання цих видів напоїв, незалежно від того, солодкі вони чи підсолоджені, змінює харчову поведінку та створює велику плутанину між їжею та питтям. Багато дітей, підлітків і дорослих вже не знають, коли вони голодні, і проводять свої дні, наповнюючи ці розгублені відчуття цими напоями. Потім, коли настає час їсти, вони, як правило, їдять більше і часто погано. На консультації, коли до мене приходять діти чи підлітки з проблемами із зайвою вагою, першим заходом, який ми вживаємо, є введення води як основного напою. Цей єдиний захід дозволяє їм відновити зв’язок з почуттям голоду та ситості. Це простий, але дуже важливий крок, щоб мати можливість пізніше вжити іншого класу заходів для схуднення:подивіться, що ви їсте в надлишку або якщо ви їсте неправильну їжу.
-Ви вважаєте, що важче досягти харчового балансу, будучи суворим вегетаріанцем?
-М'ясо та риба не є суворо необхідними. На мою думку, люди є всеїдними, і це є адаптивною перевагою, оскільки це розширює різноманітність продуктів, які вони можуть споживати, щоб підтримувати хороший харчовий баланс. Однак часто кажуть, що у вегетаріанців може бракувати заліза та інших поживних речовин, і на своєму особистому досвіді я не бачив особливих дефіцитів поживних речовин у людей, які дотримуються дієт на основі овощів та овочів.
-Які продукти харчування можна додавати після періоду декондиціонування?
-Ви можете дотримуватися вегетаріанського дня і повторно вводити майже всі продукти. Також хліб, якщо вам подобається, якщо це хороший хліб, виготовлений з якісного борошна. За винятком фази декондиціонування, в дієті "міського мисливця-збирача" немає заборонених продуктів. Тепер вам доведеться намагатися не захоплюватися системою. Якщо одного дня вам сподобається ласощі, не біда, але це, мабуть, виняток. Що стосується промислових товарів, то зручно зменшити їх споживання або, принаймні, придбати якнайменше оброблену: я зазвичай пропоную, щоб, купуючи, дивився на етикетку та викидав ті, що містять більше трьох добавок. Я знаю, що це здається дещо довільним, оскільки не всі добавки однакові,Але для тих, хто не є експертом, це може бути способом зменшити їхню присутність у раціоні.
"Людина зберігає здатність до детоксикації через печінку, поки вона не перевантажує її".
-Іноді він називає дієту мисливців-збирачів, яку він пропонує як "режим". Це також система схуднення?
-Це де-факто. Мета - набрати здоров’я, а не схуднути, але звичайно, людина втрачає вагу. Якщо людина виконує мінімум фізичних навантажень, як тільки вони починають харчуватися здоровіше і усувають ендокринні руйнівники та доданий цукор, для них нормально скидати зайві кілограми.
-Наявна дієта, здається, забезпечує менше вітамінів та мінералів. Для чого це?
-Наші предки споживали майже в шість разів більше вітаміну С і вдвічі більше фолієвої кислоти, а також поглинали більше калію та магнію. Кальцій отримували по суті з овочів. Кістки добре підтримувались завдяки внесенню вітаміну К, який міститься в овочах, таких як капуста, і особливо завдяки зменшенню споживання солі. Ці відмінності зумовлені як якістю продуктів, що входять до раціону, так і значно меншим споживанням фруктів та овочів. Надання дітям промислової випічки, крім того, що вона може містити, позбавляє голоду їсти інші продукти, які вони повинні приймати для отримання основних поживних речовин, переважно фруктів та овочів.
-Чого ще вчать нас звичаї наших предків, коли мова заходить про їжу?
-Тим більше, що вони не поспішали їсти і перетравлювати. Південноєвропейські країни зберігають частину цієї філософії. Те саме, що середземноморська дієта, яка все ще зберігає аспекти палеолітичної дієти, які слід посилити.
-Одним із способів уникнути хімічних речовин є споживання органічних продуктів, але купівля органічних продуктів не потрапляє в
дім жодної кишені … -Коли мої пацієнти виправдовують мене, що органічна їжа дорога або важка для пошуку, я закликаю їх поміркувати над тим, що вони вкладають ваш кошик для покупок. Ви можете купити все органічне, не збільшуючи бюджет. Окрім того, що вже існують органічні продукти за розумними цінами, досить усунути непотрібне. Кожен повинен самостійно розмірковувати про якість їжі, яку вибирає, виходячи з того, де живе, та власних смаків, щоб перестати витрачати гроші на продукти, які не тільки не годують їх, але можуть містити небажані інгредієнти.
-Чому ви вважаєте так важливим вибір органічної їжі під час вагітності?
-Якщо існує такий етап життя, коли ви повинні їсти органічну їжу, це вагітність. Речовини, які матері вживає з їжею, можуть проникати через плаценту, а вплив вагітності на деякі сполуки, такі як ендокринні руйнівники або деякі пластичні сполуки, підвищує ризик захворювання нащадків. Невеликий захист для вагітних у цьому плані викликає занепокоєння. З іншого боку, турбота про дієту під час вагітності важлива, оскільки завдяки їжі майбутня мама привчає дитину до певних смаків та видів їжі. Жирна або високопромислова дієта під час вагітності схиляє дитину до душі більше цього типу дієти.
-Що таке ендокринні руйнівники?
-Це молекули, що імітують гормони і втручаються в обмінний процес. Вони можуть впливати на здоров’я навіть у малих дозах і пов’язані із зайвою вагою, діабетом, безпліддям та порушеннями поведінки, особливо у дітей. Багато з них містяться в пестицидах та деяких пластмасах, таких як бісфенол А або фталати. Бісфенол А все ще використовується, наприклад, у харчовій пластмасі та в підкладках жерстяних банок.
-Важко уникнути пластику, навіть купуючи органічні продукти. Як можна зменшити вплив цих ендокринних руйнівників?
- Для початку ми можемо подивитися на трикутний символ переробки, який з’являється на пластику. Бажано уникати таких з номерами 3, 6 і 7, оскільки вони можуть містити полікарбонати, бісфенол та інші речовини. З замороженими продуктами нема чого боятися, оскільки проблема виникає, перш за все, коли пластик трохи нагрівається, а саме тоді речовини можуть проникати в їжу. Необхідний певний час, щоб відбулася міграція речовин. Як загальну пораду бажано культивувати певні рефлексивні дії при покупці: оливкову олію краще вибирати у склі, ніж у пластикових пляшках; і консерви, також кращі у склі, ніж у консерві. З іншого боку, їжа ніколи не повинна розігріватися в пластикових контейнерах.
-Іноді, коли дотримуються дуже здорової дієти, люди стають більш чутливими до будь-якої
незвичної їжі … -Багато разів, коли людина звикає до дієти мисливця-збирача, почувається добре і дає більше враховувати вплив їжі на ваш організм. Можна сказати, що інстинкт до їжі відновлюється.
-Ви далеко від дому. Чи змогли ви дотримуватися дієти, яку пропонуєте в ці дні?
-Навіть якщо є певні правила, ми не змушені їх дотримуватися. Ви також повинні залишити двері відкритими для відкриття та випробування нових речей. У палеоліті люди були кочовиками, і щоб вижити, вони повинні були бути відкритими для нового. Ми здатні адаптуватися. Я просто намагаюся уникати промислової їжі та випічки, і якщо в чомусь багато жиру, я видаляю його, але якщо мені доводиться робити винятки з іншими продуктами, у мене немає табу. Головне не винятки чи випадкові провини, а те, що прийнято класти на тарілку.
