Куркума: її 4 основні лікувальні властивості (і як її приймати)
Хорді Цебріан
Куркума має багато переваг для здоров’я. На Заході його використовують для зменшення запалення та догляду за печінкою, але в Індії його призначають як загальнозміцнюючий засіб.
Піксабай
Куркума , які ростуть в Південно - Східній Азії і основний інгредієнт каррі, є одним з найздоровіших спецій. Він має інтенсивний, гіркий і дещо пряний аромат і золотисто-жовтий колір, який надають куркумоїди. Ці речовини разом із куркуміном, основним компонентом якого, пояснюють його чудові терапевтичні якості .
Куркума: що це і для чого вона потрібна
Іспанське слово куркума походить від класичного арабського куркум, що означає жовтий. В Індії, залежно від місцевості, він відомий як халді (на хінді), халуд (у Бенгалії), гаурі, харідра або англійська назва: куркума. Також використовується вираз «шафран з Індії».
І індійська куркума (Curcuma longa), і яванська куркума (Curcuma xanthorrhiza), менш поширені, але з однаковими кулінарними та лікувальними властивостями, належать до сімейства імбирних: цингеберацеї.
В обох випадках використовується кореневище або підземний корінь з вохристою шкіркою та яскравою м’якоттю, темно-оранжевого кольору. Це кореневище складається з товстої частини та кількох м’яких «пальців», з яких виробляється найкраща якісна куркума.
Рослина куркуми
Це багаторічні рослини заввишки до метра, які найкраще ростуть у спекотному вологому кліматі . Вони мають бульбові коріння, циліндричні кореневища і великі листя, еліптичної форми і жовтувато-зелені, з довгими черешками, які починаються безпосередньо від землі. Квітки, кольори яких варіюються від жовтого до гранатового, мають довгу трубку і виглядають захищеними у щільному колоску приквіток.
Весь кущ обережно піднімають, щоб запобігти пошкодженню, і «пальці» вирізують з найбільших кореневищ . Куркуму відварюють або готують на пару, а потім залишають сушитися. Зовнішня оболонка відшаровується, а шорсткі коричневі пальці стають оранжево-жовтою та воскоподібною текстурою.
Окрім основного інгредієнта порошку каррі, куркума є важливою приправою до багатьох східних страв . Вегетаріанська кухня в Індії широко використовує її у рецептах бобових. Але, крім кулінарного використання, куркума використовується як загальнозміцнюючий засіб та як засіб для лікування печінки, тоді як наука зацікавлена в аналізі її властивостей.
Традиційне лікарське використання
Куркума є важливим елементом аюрведичної практики, а також у системі Сіддха традиційної індійської медицини. Він призначений для лікування ревматичного болю, для полегшення проблем з травленням та печінкою, включаючи жовтяницю, як протидіарейний, протизапальний, антибактеріальний та енергетичний тонік.
Куркуму традиційно використовують також для дезінфекції ран. З його допомогою лініменти, креми та олії все ще готуються для різних дерматологічних проблем , серед отитів та грибкових інфекцій, серед інших порушень. В Азії його поєднують з рослинами, що підсилюють або доповнюють його дію, такими як алое, нім, китайська дягель або китайський шавлія.
У 1993 році двоє американських учених, але індійського походження, дослідники з Медичного центру Джексона Університету Міссісіпі, подали патент на використання куркуми на відкритих ранах . Це було прийнято через два роки і передбачалося, що дослідники демонструють нове використання куркуми.
Коли про це стало відомо в Індії, це викликало широке обурення. Було представлено до 32 тестів, які показали, що це використання куркуми вже було включено в древні тексти і що це було частиною традиційної практики. Після важкої юридичної битви патентне відомство США врешті-решт відкликало цей патент, досягнувши тим самим першої задокументованої перемоги інтересів корінних народів над владою фармацевтичної промисловості.
Перевірені властивості куркуми
Ось чотири найкращі властивості, які сьогодні найчастіше рекомендують куркума:
- Проти запалення
Корінь і кореневище куркуми містять куркумоїди та куркумін, фарбувальні речовини, яким приписують чітку антиоксидантну та протизапальну дію. Вони також містять ефірну олію з цингібереном , полісахариди та мінеральні солі, такі як залізо та калій.
Куркумін, який не розчиняється у воді, має натомість велику здатність розчинятись у жирах та стимулювати секрецію жовчі. Тому він сприяє метаболізму жирів і побічно сприяє зниженню рівня холестерину . Різні дослідження показали його здатність знижувати рівень гістаміну при запальних процесах.
Він діє на модуляцію ейкозаноїдів, таких як запальні простагландини, і може стимулювати активність двох ферментів - глутатіонтрансферази та глутатіонпероксидази, відповідальних за регулювання реакції організму на запальний процес, що полегшує виведення матеріалів з відходи.
Його використання в цьому відношенні широко поширене в Індії для лікування артритних та артритних процесів, з додатковою перевагою, що воно не викликає подразнення шлунку.
- Захистіть печінку
Але головним достоїнством куркуми є її гепатопротекторна активність . Це першокласний засіб для полегшення проблем з травленням, таких як диспепсія, метеоризм та діарея, особливо коли вони пов’язані з гепатобіліарними розладами.
Куркума збільшує і згущує жовч, що допомагає перетравлювати жир , зменшує запалення печінки і відновлює її фільтруючі функції в печінці . Це дуже корисно для відновлення печінки при не гострому гепатиті та для запобігання утворенню жовчнокам’яної хвороби, але, збільшуючи вироблення жовчі, рекомендується уникати у разі жовчних кольок, оскільки це може сприяти посиленню болю.
Завдяки своїй здатності стимулювати відтік жовчі, йому також приписують незначний вплив на холестерин ЛПНЩ . Це допомагає знизити рівень концентрації в крові, якщо його поєднувати з іншими рослинами, що знижують рівень холестерину.
Куркумін, засвоєний у раціоні, може обмежити розширення жирової тканини, пригнічуючи ріст нових судин або ангіогенез. З цієї причини його рекомендують при лікуванні для схуднення.
- Догляд за серцем
На думку деяких авторів, куркума, яка приймається всередину, може зменшити перекисне окислення ліпідів та окисне пошкодження клітин , тим самим підвищуючи рівень захисту мембран різних органів, не тільки печінки, але і селезінки, нирок або серця, до появи можливих патологічних процесів або шляхом клітинного старіння.
У цьому сенсі ця пряність розкривається як важливий союзник серця, що чинить несуттєву дію як антиагрегант. Це може покращити кровообіг, а також допомогти у запобіганні інсультам та атеросклерозу , а також як підтримка для контролю рівня артеріального тиску.
- Для шкіри
Зовнішнім шляхом куркума знову проявляється як протизапальний та помірний антисептик . Доведено, що він дуже ефективний у зменшенні запалення слизової при запаленнях порожнини рота, інфікованих виразках та ранах, фурункулах, опіках та проти укусів комах.
Ці вказівки, засновані на традиційному застосуванні рослини, саме те, що змусило США безуспішно спробувати запатентувати його актуальне використання.
У традиційній індійській практиці порошки куркуми розводять у гарячому молоці та застосовують полоскання горла для зняття подразнення горла , або роблять густішу пасту, яку по черзі наносять на запалені рани та відкриті рани, щоб сприяти їх рубцювання.
Екстракти куркуми є предметом різних досліджень з метою визначення антиоксидантної та протипухлинної активності щодо деяких типів раку, таких як товста кишка, дванадцятипала кишка або шкіра, але все ще потрібно більше клінічних випробувань, щоб перевірити їх ефективність на людях.
Як приймати куркуму
Одним із способів приймати куркуму може бути порошок, розведений у склянці води або фруктовому соку. Але куркума погано засвоюється, приймаючи її поза їжею. І було доведено, що в поєднанні з чорним перцем - як у багатьох традиційних рецептах зі Сходу - він засвоюється до двох тисяч разів краще.
- Як пряність під час їжі
Тому можна і доцільно отримати користь від його відновного ефекту, використовуючи його для ароматизації їжі, супів, овочевих кремів або інтегрованих у соуси, такі як каррі. Якщо смак його радує, це може бути справжнім задоволенням.
Оскільки куркумін всередину засвоюється нелегко, його слід їсти під час їжі з певним відсотком вмісту жиру або пов’язувати з ненасиченими жирними оліями, такими як омега-3.
Ви знайдете свіжу куркуму у дедалі більших закладах, хоча в основному ви можете шукати в азіатських магазинах та магазинах здорового харчування. Ви також можете знайти його сухим, порошкоподібним, з більш жовтуватим кольором і матовою текстурою.
Для отримання порошку куркуми кореневище кип’ятять або готують на пару і дають йому висохнути перед подрібненням. Колір порошку зазвичай вказує на якість куркуми - чим темніше пігментація, тим краще . Його часто використовують як недорогий замінник шафрану або для додання гірчичникам додаткового кольору та «тепла».
- У додатковій формі
З іншого боку, якщо це не приправа, переважно приймати її натщесерце.
У травниках та деяких аптеках його можна придбати у формі капсул , в деяких з них, пов’язаних з жирною поживною речовиною, для кращого засвоєння. Рекомендується до 3 або 4 грамів на день .
Куркума також продається у вигляді настоянки . У такому випадку звичайна добова доза становить від 0,5 до 1,5 мл на день : по 10-15 крапель пару разів на день.
Запобіжні заходи
Куркума має мало побічних ефектів, особливо якщо приймати її як спецію. Однак експерти не рекомендують вживати куркуму у великих дозах або при тривалому лікуванні , оскільки повідомлялося про деякі випадки ураження печінки.
Оскільки він може стимулювати менструальні виділення, він протипоказаний під час вагітності та годування груддю .
Також не рекомендується приймати його у разі непрохідності жовчних шляхів або каменів у жовчному міхурі . З іншого боку, оскільки воно надає стриману антикоагулянтну дію, не рекомендується проводити лікування антикоагулянтами та антиагрегантами , щоб уникнути можливих взаємодій.
