7 екзотичних страв з рису, щоб додати ще один штрих до вашого меню
Санті Авалос
Асортимент рису на кінчиках наших пальців стає дедалі ширшим, із різноманітними сортами, які надають меню гурманам та новинкам. Скористайтеся ними на своїй кухні!
Рис арборіо
Спочатку цей сорт рису вирощували лише в долині По (Італія). Це шліфований рис, але дуже тонкий і чудової якості. Його круглі зерна дуже пористі і мають губчасту структуру, тому вони можуть вбирати багато рідини при тривалому варінні, не обтяжуючи її.
Крім того, під час варіння, і особливо при перемішуванні, він легко виділяє крохмаль, що надає йому кремоподібну консистенцію, ідеально підходить для різотто . Він забезпечує багато енергії, яка швидко засвоюється, і є гарним вибором для страв з грибами та середземноморськими ароматами.
Довгозернистий коричневий рис
Це рис з великими зернами, хрусткий і перш за все дуже поживний. Це пов’язано з тим, що вони зберігають клітковину шкіри і мікроб , який дуже багатий на вітаміни групи В.
Цей вид рису, дуже універсальний на кухні, готується відносно швидко (35-40 хвилин), а його зерна розсипчасті та елегантні в будь-якому рецепті.
Він більш ароматний, ніж короткозернистий рис, але для вбирання ароматизаторів потрібен трохи часу, тому в паельях це не доцільно. Цей рис добре поєднується з легкими рецептами , трохи гострими та пловом. Бажано замочити його за кілька годин до готовності.
Тайський рис
Тайський рис , або рис жасмин вирощується в Таїланді в унікальних кліматичних умовах , які відбуваються в більш високих долинах на півночі країни. В результаті виходить довге, майже напівпрозоре і надзвичайно ароматичне зерно, схоже на басмати з Індії, але яке, як правило, склеюється при варінні, що робить його ідеальним для споживання паличками. Він має м’яку і шовковисту текстуру, яка тане на небі .
Його можна подати як супровід до будь-якої страви, просто відварити або приготувати на пару, без приправ або прикрасити крапкою оливкової олії , а за смаком посолити та поперчити.
Червоний рис
Вражаючий колір цих зерен обумовлений природними пігментами з антиоксидантним ефектом . Це рис, багатий поживними речовинами, оскільки продається лише цілим (пігменти містяться у висівках). Є дуже різноманітні червоні риси, короткі або довгі зерна, але всі з інтенсивним горіховим смаком.
Оскільки це цільне зерно, переважно споживати його органічно вирощеним. Його не слід плутати з червоним дріжджовим рисом , який складається із зерен, ферментованих Monascus purpureus із шліфованого рису.
Чорний рис або шпон
Цей чорно-коричневий рис походить з Китаю, де він відомий як "заборонений рис" , оскільки колись він був зарезервований для імператора та його сім'ї. Короткозернистий, парфумований і злегка клейкий, він потребує тривалого варіння. Її інтенсивний колір трохи тьмяніє, коли готується , але він зберігає приємний блиск і хрустку текстуру, що робить ці боби високо цінованим продуктом у високій кухні.
Зазвичай його використовують для супроводу страв з риби або морепродуктів, але він також дає багато гри в овочевій кухні. Його смак, дещо солодкий, дуже добре поєднується з десертами та овочами.
Рис басмати
Це довгозернистий сорт, назва якого на урду означає «запашний», оскільки при варінні він видає інтенсивний характерний аромат. Він відомий як "принц рису" завдяки великій консистенції його зерен та його тонкому мигдальному смаку. Росте на південь від Гімалаїв.
Хоча він швидко готується, бажано дати йому трохи просочитися, щоб ацетилпірролін, відповідальний за його аромат, не вийшов під час варіння. Оскільки він важко вбирає смаки, він дуже сприймає гострі спеції та щедро приправлені рецепти .
Фліпборд
Кароліна подвійний рис
Виробляється майже виключно в Аргентині та має характеристики, завдяки яким ідеально підходить для приготування класичних японських суші . Його грубі і дуже короткі зерна містять велику кількість крохмалю, що надає їм трохи солодкуватий смак і гладку консистенцію, яка має тенденцію до злипання при варінні.
Він також використовується для приготування десертів, таких як рисовий пудинг , а також для приготування чудових різотто. Цей рис вимагає уваги, коли його готують, оскільки він не терпить перепікання. З цієї причини рекомендується подавати його зараз .
Фліпборд
