Як приготувати баклажани легко і швидко
Нехай баклажани збагатять ваш раціон цими трюками, щоб вони завжди були ідеальними
Ми можемо знайти на ринку кілька різновидів баклажанів: фіолетовий, смугастий, білий, довгий тощо. Загалом, з усіма ними ми можемо готувати однаково, хоча найбільша різниця полягає в тому, що довгі китайські та японські баклажани, як правило, менш гіркі .
Баклажани дуже універсальні на кухні . Вони дуже легкі за своїми розмірами, оскільки їх інтер’єр губчастий, повний повітря. Вибирайте ті, які важкі за своїми розмірами, які мають блискучу і гладку шкіру, без зморшок, які не надто тверді (вони були б зеленими, більш кислими, трохи більш м’якими). Якщо вони м’які, вони занадто стиглі, всередині будуть великі насіння, а смак буде гірчішим.
Щоб вони добре збереглися, зберігайте їх у найменш холодній частині холодильника (наприклад, у ящику для овочів). При температурі менше 10 ° C вони можуть швидко зарум’янитися і м’якшати, так само, ніби дуже жарко (понад 22 ° C), тому краще тримати їх недовго, споживати їх якомога швидше.
4 способи приготування баклажанів
Колір шкірки чорного і фіолетового баклажанів обумовлений вмістом антоціану, пігментів, чутливих до рН середовища для готування та до температури. Чим вона кислотніша, тим вона червоніша. Якщо ви хочете зберегти колір баклажанів рожевим або фіолетовим, можете замочити їх водою, сіллю і щіпкою оцту.
Під час приготування їжі, особливо випічки, відбувається зневоднення, і шкіра може набути більш коричневого кольору. Щоб уникнути цього, ви можете робити баклажани при нижчій температурі та захищаючи шкіру рідинами (наприклад, бульйоном). У будь-якому випадку це лише естетичне питання, вони будуть такими ж хорошими .
1 фарширований баклажан
Для заповнення баклажанів краще використовувати великі та овальні шматочки , які ми можемо розрізати навпіл уздовж і покласти хорошу кількість начинки. Ми можемо використовувати фрі та обсмажені овочі, крупи (коричневий рис, пшоно, гречка тощо), бобові (сочевиця, квасоля, нут) або трохи всього.
Наприклад, ми можемо наповнити деякі баклажани тим, що залишилося від сочевичного каррі, або текстурованою соєвою тушонкою, або спеційним смаженим нутом та бешамелем, виготовленим на рослинному молоці.
Оскільки начинка зазвичай вже зроблена, спочатку ми розрізаємо баклажани уздовж, наколюємо їх виделкою, посипаємо сіллю і даємо відпочити півгодини. Потім промийте і засмажте в духовці при 200 ° C до готовності.
Виймаємо їх, ложкою та ножем виймаємо центральне м’ясо баклажана (щоб покласти начинку) і змішуємо це м’ясо з начиною.
Наповніть баклажани і поставте їх назад у духовку до золотисто-коричневого кольору, а начинку злегка грати.
2 обсмажені баклажани
Для мене найкращий спосіб підсмажити баклажани - це спочатку приготувати їх на пару .
Наріжте їх кубиками і покладіть у миску з водою та сіллю на 30 хвилин. Злийте воду, промийте дуже добре і запарюйте 6-7 хвилин, поки не стане м’яким (але не відміненим). Потім додайте їх у сотейник, щоб прожарити. Вони будуть дуже ніжними, соковитими і золотистими, не вбираючи занадто багато олії.
3 смажені баклажани
Іноді те, що я роблю, - це смажити купу овочів одразу, щоб це було протягом цілого тижня. У випадку з баклажанами я кладу їх цілими, просто трохи наколюючи виделкою, і в духовку.
З цими смаженими баклажанами, м’ясо яких буде дуже вершковим, ми можемо приготувати овочеві паштети, такі як бабагануш, соуси з макаронів та аксесуари для будь-якої страви.
З м’ясом смажених баклажанів я також готую овочеві гамбургери (вам просто потрібно змішати його з рештою інгредієнтів), начинки для піци, кіш тощо.
4 смажені баклажани
Я не рекомендую смажити баклажани , вони, як правило, поглинають багато олії, враховуючи їх внутрішню структуру, а це майже все повітря. Найкраще, що ми можемо зробити для смажених баклажанів, - це спочатку замочити їх у воді та солі (півгодини, злити, вимити), а потім хлібом або промазати, щоб запобігти потраплянню надто великої кількості олії всередину баклажанів .
Наприклад, коли ми робимо овочеву темпуру, ми можемо додати баклажан, нарізавши його соломкою або паличками, залишивши його просоченим сіллю, а потім пропустивши через темпуру та в сковороду з гарячою олією (не додавати їх, поки олія не стане дуже гарячою). Потім дайте їм відпочити на вбираючому кухонному папері .
Як зменшити гіркоту баклажанів
Найгірчіші баклажани бузкові або чорні , особливо якщо вони дуже стиглі, оскільки містять більше фенольних кислот з гірким і сильним смаком . Деякі з цих сполук видаляються або нейтралізуються кулінарією, але ми можемо видалити трохи більше за допомогою осмосу.
Наріжте баклажани кубиками, скибочками або навпіл уздовж (залежно від того, як ви їх будете готувати), посипте їх сіллю і дайте відпочити 30 хвилин. Через цей час ви побачите, що баклажани «потіли». Злийте їх, помийте під проточною водою і висушіть кухонним папером.
Зерна солі, які ми посипали, роблять воду і частина сполук гіркого смаку виходить з клітин баклажана, в результаті чого утворюються краплі, які ми побачимо вище. Ці краплі продовжують витягувати рідину з інтер’єру повільним процесом, тому бажано залишити їх на півгодини.
За допомогою цього методу ми отримуємо більше цілих баклажанів, які не так легко розвалюються . Особливо рекомендується, якщо ви хочете приготувати їх на грилі, на грилі або в рагу з більшою кількістю інгредієнтів.
Ми також можемо зробити це, залишивши шматочки змоченими водою та сіллю, не менш ефективний метод, але більш рекомендований, якщо те, що ми хочемо, полягає в тому, щоб баклажани поглинали воду і були ще більш ніжними. Такі баклажани більш м’ясні, ніжні, м’які та соковиті, але також легше розпастися.