Як приготувати ідеальне овочеве рагу
Приготувати гарне рагу з овочів та бобових культур набагато простіше, ніж здається, якщо ви знаєте кілька прийомів. І це можна швидко зробити в скороварці!
Рагу - це різноманітні рагу, засновані на суміші, як правило, з бобових та овочів, які є популярними в певний час року, такі як зима та Великий піст, завдяки чому рагу колись були вегетаріанськими стравами або майже (іноді додається тріска, як у "пісному тушонці" як джерело білка, ігноруючи при цьому самі бобові).
Сьогодні ми зберігаємо традицію готувати переважно рагу з нуту, хоча ми впроваджуємо нові інгредієнти, щоб варіювати їх та робити частиною нашої кулінарної рутини.
Ваше овочеве рагу з бобовими в 4 простих кроки
Соте, готування бобових, приготування овочів та вибір корисних добавок та приправ - основа приготування смачного та поживного рагу .
1. Ідеальний соус
Щоб приготувати гарне рагу, дуже зручно починати з класичної засмажки , яка може включати цибулю і помідор, а також паприку та інші спеції, ароматичні сполуки яких розчинні у жирі або добре витримують такий вид приготування, як кмин, лавровий лист, чорний перець, чебрець , розмарин та ін.
Інгредієнти
- 1 велика біла цибулина
- 2 цибулі-шалоту
- 1 зубчик часнику
- ¼ чайна ложка кмину (ціле насіння)
- 2 лаврових листа
- ¼ чайна ложка чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 4 стиглих помідора груші, бажано очищених від шкірки
- щіпка солі
- 4 столові ложки оливкової олії
Підготовка
- Нагрійте олію в каструлі або антипригарній сковороді на середньому вогні.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю і покладіть його в сковороду.
- Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і додайте їх.
- Очистіть зубчик часнику, відкиньте нерв, подрібніть часник і додайте його.
- Також додайте спеції і добре розмішайте.
- Подрібніть або подрібніть помідори і додайте їх на сковороду або каструлю разом із сіллю. Добре розмішайте і зменште вогонь на повільному вогні.
- Нехай воно смажиться все разом, поки воно не стане однорідним.
Ви також можете додати або змінити інгредієнти : цибулю-порей, цибулю-цибулю, весняну цибулю, помідори черрі, томати винограду, моркву, селеру, червону цибулю, солодку або копчену паприку, коріандр (цілі або мелені насіння) тощо.
За допомогою медового і дуже ароматного соусу ми можемо розпочати будь-яке рагу, яке маємо на увазі, або імпровізувати його.
2. Приготуйте бобові культури до потрібної точки
Ви можете вибрати "звичайні" бобові культури, такі як нут, сочевиця або квасоля, або спробувати нові сорти: чорна квасоля, сочевиця білуга, червона сочевиця, азукі, соя, маш тощо. Червона сочевиця не вимагає замочування, її можна приготувати безпосередньо.
Більшість бобових культур вимагає близько 8 годин замочування або на ніч . Тож спочатку нехай бобові вимочуються протягом необхідних годин. Це має кілька цілей:
- Пом'якшіть бобові, щоб вони добре зварилися.
- Поліпшити біодоступність поживних речовин.
- Викиньте деякі газоподібні сполуки .
Щоб приготувати їх у скороварці, спочатку потрібно варити бобові культури до половини варіння . Тож виконайте такі дії:
- Після того, як ви залили бобові водою, закрийте і поставте на сильний вогонь.
- Коли він почне «подавати звуковий сигнал», зменшіть його до середньо-низького.
- На половині варіння вимкніть вогонь. Наприклад, якщо на упаковці вказано 20 хвилин на готування, вимкніть його, коли це займе 10 хвилин.
- Зніміть казан з вогню і почекайте, поки він нагріється (коли він перестане паритися).
- Відкрийте казан і додайте соус та овочі. Якщо потрібно, ви можете витягнути частину води, коли відкриєте казан (якщо побачите, що вона буде соковитою).
3. Підготуйте овочі до рагу
Ось основні овочі та їх приготування:
Інгредієнти
- 2 середні картоплини
- 2 середні моркви
- ½ кабачки
- 1 ріпа
Підготовка
- Помийте і очистіть овочі від шкірки і наріжте їх середніми кубиками. Ви можете залишити кабачки неочищеними, якщо хочете.
- Можна приклеїти пару гвоздик до будь-якого шматочка картоплі, щоб ароматизувати тушонку, а потім легко їх видалити.
- Щоб надати бульйону більшої консистенції, на цей момент ви можете додати кілька шматочків хліба попереднього дня. Буде набагато краще, якщо це буде цільнозерновий хліб і з насінням. Ви також можете додати бризку винного оцту, хересного оцту або бальзамічного оцту.
- Після додавання овочів та соусу знову закрийте казан, поставте його на вогонь, як на початку, коли він почне закипати, поставте на слабкий вогонь і залиште ще на 10 хвилин.
- Зніміть казан з вогню, дайте йому прогрітися , відкрийте його, спробуйте тушонку і додайте в неї сіль.
- Подавати гарячим.
Ви можете ідеально поміняти овочі для інших , наприклад, пастернак, кольрабі, буряк (пам’ятайте, що він буде фарбувати весь бульйон), чистотіл, кріп, подорожник (так, я знаю, це фрукт), юку, ямс або таро, бамбук, гриби шиітаке, редька дайкон, солодка картопля, гарбуз, корінь лотоса тощо.
Якщо ви хочете додати більш делікатні овочі або з меншим часом приготування, робіть це в останню чергу. Коли ви відкриєте горщик, додайте їх і дайте йому варитися, наполовину покриті, поки вони не закінчаться. Це особливо корисно, якщо ми хочемо трохи текстурованого мангольду, капусти або вареної, але хрусткої спаржі.
4. Додайте улюблені інгредієнти
Якщо ми хочемо зайняти нашу страву трохи далі, ми можемо додати тофу, темпе, сейтан або будь-який інший подібний інгредієнт. На мій смак, вони будуть кращими, якщо ми додамо їх до соусу і нехай це буде зроблено з ним, перш ніж додавати їх у казан. Тому я пропоную додати такі інгредієнти:
- Тофу: Ми можемо нарізати твердий тофу кубиками, додати його разом з цибулею, покласти решту інгредієнтів і закріпити соус з тофу. Тоді він буде доданий точно так само, на половині варіння бобових.
- Темпе: Я вважаю за краще підрум’янювати темпе окремо і додавати його в кінці приготування котлету.
- Сейтан: Домашній сейтан чудово підходить для того, чи робимо ми це з соусом, якщо робимо це окремо, чи додаємо його свіжо нарізаним при відкритті горщика.
Якщо ми хочемо проявити творчість до тушонки, ми можемо додати в бульйон 1 чайну ложку місо або крупу, яка готується за 10 хвилин у скороварці, наприклад, коричневий рис, лобода, пшоно, спельта тощо.
