Печиво без глютену, зробіть його вдома!
Клаудіна наварро
Якщо ви добре підберете інгредієнти, вони можуть бути більш поживними, корисними та смачними, ніж традиційні.
Щоб спробувати печиво без глютену, вам не обов’язково мати заявлену непереносимість глютену або чутливість. Хоча їх легко знайти в комерції, ми радимо вам експериментувати на кухні та насолоджуватися домашнім печивом без глютену.
Як приготувати безглютенове печиво в домашніх умовах
Продаж продуктів, що не містять глютену, включаючи печиво, швидко зростає, але комерційне печиво часто не є найздоровішим варіантом : багато з них не позбавлені рафінованого борошна, цукру та добавок.
Приготувати печиво вдома з якісною їжею - одне задоволення - коли ви занурюєте руки в борошно, аромат, що виходить з духовки, надає їм смаку … - і результат незрівнянний. До речі, ніякі дивні або дорогі інгредієнти не потрібні.
Головне - використовувати хорошу базову борошно . У безглютеновій кулінарії «універсальне пшеничне борошно» замінюється різними сумішами залежно від приготування. Особливо для виготовлення печива дуже корисно керівництво Шона Джеймс Аерн, автора книги «Безглютенова дівчина» (Ред. Уайлі), щодо створення власних сумішей.
Для початку зробіть свій власний мікс . Для цього поєднуйте амарантове борошно, коричневий рис, гречку, цільну кукурудзу, пшоно, сертифікований безглютеновий овес, лободу, підсмажену сою, сорго, нут або теф на ваш смак.
Важливі пропорції: попередня суміш повинна додати 700 грам до кінцевого кілограма борошна. Наприклад, можна змішати 350 грамів пшоняного борошна і стільки ж гречаної крупи. Або візьміть 100 грам 7 різних борошнів.
Якщо ви хочете печиво, яке пухкіше хрусткого, отримайте додаткові 300 грам, змішавши марант, кукурудзяний або картопляний крохмаль, борошно тапіоки або біле рисове борошно. Змішайте все руками у великій мисці, поки колір не стане однорідним. Тепер у вас є ваше основне безглютенове борошно для печива та багато інших рецептів!
Як замінюють молочні продукти та яйця?
Люди, які не вживають продуктів тваринного походження, можуть легко замінити молочні та яєчні продукти рецептами високоживних і смачних препаратів.
Будь-яке рослинне молоко - бажано виготовлене вдома - може служити молоком тваринного походження. Що стосується вершкового масла, то його можна замінити якісним маргарином (без гідрогенізованих жирів, з більшою кількістю мононенасичених, ніж поліненасичених жирних кислот, та з органічною сертифікацією). Вершкове масло і кокосове масло - інші дуже корисні варіанти.
Класична веганська формула для заміни яйця - змішати одну столову ложку насіння чіа або льону з трьома ложками теплої води. Дайте суміші відстоятися, поки вона не придбає драглисту консистенцію.
Майте на увазі, що золотистий сорт льону буде мати менш темний вигляд печива, і якщо ви будете подрібнювати насіння вдома за допомогою кавомолки, його поживні жири, багаті омега-3, збережуть свої корисні властивості. Більш оригінальна альтернатива - змішати столову ложку лушпиння псиліуму з 60 мл води.
Перші печива без глютену, без молочних продуктів та без яєць, які ми робимо, можуть виглядати не найкраще (але на смак вони будуть). Як і все в житті, практика робить досконалим, тому не припиняйте експериментувати!
Частота непереносимості або чутливості до глютену зростає і вже може зачепити кожного десятого людини. Однак гастрономічні звички змінюються не однаково швидко, що викликає труднощі у цих чутливих людей.
Важко зачати пекарню та випічку без пшениці - основного джерела клейковини - але насправді легко обійтися без цієї крупи та інших, що містять глютен.
Клейковина складається з глікопротеїну . Один з них, гліадин, мабуть, поряд з іншими речовинами (такими як інгібітори амілази-трипсину та вуглеводи з короткими ланцюгами), здається, є основною причиною дискомфорту.
У більшості частими симптомами є біль і припухлість в області живота, діарея або запор, екзема, головний біль, втома, оніміння кінцівок або зміни настрою
Непереносимість або сама целіакія діагностується шляхом виявлення антитіл до глютену в аналізах крові та додаткової біопсії дванадцятипалої кишки, але ці тести не використовуються для виявлення чутливості. У цьому випадку діагноз підтверджується, якщо симптоми зникають при пригніченні глютену.
Вирізання клейковини може також покращити ситуацію у людей з аутоімунними захворюваннями або страждають розладами спектру аутизму.
