Ви пробували чорну гімалайську сіль?
Йоргос Іоаннідіс
Гімалайська чорна сіль або кала-намак надає стравам аромат яєць, незважаючи на те, що вони є мінералами. Крім того, він містить менше натрію і допомагає засвоювати.
Я пам’ятаю той день, коли мені в руки потрапив маленький мішечок із крихітними пірамідами з чорної солі або кала-намаку . Тоді він лише короткий час був шеф-кухарем першого вегетаріанського ресторану в Іспанії і переходив від сюрпризу до сюрпризу новими продуктами та приправами, з якими знайомився.
Але це було інакше: я скуштував сіль і відчув щось дивовижне: сіль, яка пахне і на смак нагадує яйця!
З тих пір він став одним із інгредієнтів, які найчастіше використовуються на моїй кухні, і я почав дізнаватися все, що міг про це, тому що не тільки використовується на кухні, але і в традиційній індійській медицині, і в областях натуральної косметики та Особиста гігієна.
Ця сіль походить з Південно-Східної Азії , де вона відома під різними назвами. Найпоширеніша - це гімалайська чорна сіль або кала-намак урду та хінді, бійт лобон - бенгальська та монахиня бірай - непальська.
Сировину отримують із природного галіту в шахтах Бангладеш, Індії, Непалу чи деяких гірських хребтів Гімалаїв або зі штучних соляних квартир у цих країнах.
Більшість із них - хлорид натрію, але він також має сліди сполук - що надають йому його незвичні характеристики - таких як сульфат натрію, бісульфат натрію, хлорид калію та різні сульфіди.
Високий вміст сірки надає цій солі характерний яєчний смак
Запах обумовлений сполуками сірки та природним кольором, фіолетовим або залізним рожевим (грейгіт). При традиційному виробництві чорної солі сировину вводили в керамічні контейнери разом із насінням, корою та іншими інгредієнтами; потім його запечатували і випікали 24 години у вугільних печах.
Сьогодні процес модернізований, і кінцевий продукт може сильно відрізнятися. Не слід плутати з чорною сіллю з Гаваїв, різного походження та складу: з дещо смаком фундука він утворюється шляхом розчинення вулканічних порід, багатих активованим вугіллям, у воді ставу.
Чорна сіль Гімалаїв - це інша і дивна приправа
У Південно-Східній Азії гімалайська чорна сіль використовується як приправа до солоних закусок (чаатів або смаженого тіста з різними інгредієнтами), в чатні, салатах, усіх видах фруктів, раїтах (приправах з йогурту) та інших препаратах.
У західній веганської та сирої веганській кухні ця сіль займає привілейоване місце, оскільки ми можемо включити її до багатьох рецептів, щоб домогтися екзотичного та гурманського дотику, наприклад, у веганських омлетах або навіть у яєчні (яєчня, типова для англійського та північноамериканського сніданку).
Представляти та пропонувати ці страви є чудовим сюрпризом та смачною альтернативою для тих, хто не вживає тваринних білків. Але ми не можемо обмежитися веганською кухнею.
У будь-якій страві та їжі використання кала-намаку є розумним рішенням, якщо ми хочемо подбати про себе, уникаючи недоліків білої солі (промислового походження). Хоча так, зручно знати його походження, оскільки синтетичні чорні солі виробляються з інгредієнтами, більш-менш схожими на вихідні, або навіть пофарбовані у вугілля пластівці звичайної солі продаються як чорна сіль.
Спробуйте на своїй кухні
Чорну гімалайську сіль можна легко додати до веганських або вегетаріанських страв, щоб додати смак яйця до текстури тофу або сейтану. Він також служить для «копчення».
Веганські яйця
Ця страва готується шляхом змішування вівсяних молочних вершків, сейтану, чорної гімалайської солі та перцю.
Його добре збивають, щоб сейтан став густим, а потім обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
Копчена паста з сіллю
У мисці ми змішуємо дві склянки горохового борошна, півсклянки води і трохи соди і чорної гімалайської солі.
Тісто обробляємо, а потім викладаємо, поки воно не стане дуже рідким, і нарізаємо соломкою. Кип’ятити п’ять хвилин і вуаля!
Паста з димливим ароматом, що забезпечується сіркою з солі!
Менше натрію і корисніше
Чорна гімалайська сіль має меншу силу соління, ніж біла сіль, і містить менше натрію в оригінальній версії. Ось чому його можуть вживати люди, які дотримуються дієти з низьким вмістом натрію , хоча завжди і помірковано.
Однак етикетку потрібно контролювати, оскільки суміші з додаванням натрію продаються відповідно до переважного смаку.
Аюрведичний приготування зазвичай використовується в рецептах і Індії часто aderezarse з нею в різних безалкогольних напоїв , щоб замінити натрію втратив надмірного тепла.
У цій країні та в інших країнах Південно-Східної Азії його також використовують як проносне і для поліпшення травлення, оскільки він може полегшити дискомфорт, викликаний кишковими газами та печією. Хоча його використання не обмежується цим: воно також використовується в засобах для поліпшення зору і навіть як важливий компонент зубних паст .
Чорна сіль корисна для шкіри
Аюрведична медицина використовує гімалайську чорну сіль понад дві тисячі років. Завдяки вмісту натрію та сірки він діє як природний дезінфікуючий засіб .
Він також вважається дуже травним і застосовується до коріння волосся два-три рази на тиждень і є хорошим засобом проти лупи .
Розчинений у воді для ванни, він також полегшує проблеми сухості шкіри, екземи або псоріазу .
