Ген пояснює, що червоне м’ясо може бути канцерогенним
Майра Патерсон
Дослідники з Університету Невади оприлюднили еволюцію гена, який дає можливість синтезувати цукор, присутній у червоному м’ясі. Люди втратили його два мільйони років тому, і це впливає на їхнє здоров’я сьогодні.
В червоне м'ясо, молочні продукти і яйця деяких риб містять цукор, Neu5Gc, чиє споживання було пов'язано з підвищеним ризиком розвитку запалення і появи ракових пухлин.
Цей цукор присутній у тварин, які мають активний ген, що називається CMAH, але його неможливо синтезувати для тварин, які мають цей неактивний ген.
Група дослідників з Університету Невади на чолі з іспанцем Давидом Альваресом Понсе проаналізувала еволюцію цього гена в широкому каталозі видів, щоб визначити, коли деякі види його втратили, які це, а які все ще зберігають його.
Серед тих, хто його втратив, є людина. І оскільки ген неактивний, людський організм не розпізнає цукор і визначає його як чужорідну речовину, яка може спровокувати запальний процес.
Сахара Neu5Gc є тип сіалових кислот виявлено на поверхні клітин. "У тварин, які представляють ген CMAH, цей ген кодує фермент, який перетворює інший цукор (Neu5Ac, який є нешкідливим) в Neu5Gc", - пояснює Давид Альварес Понс в Куерпоменте.
У тварин, у яких цей ген не активний, реакція, яку генерує цукор Neu5Gc, не відбувається, а отже, цього цукру немає. Це випадок птиці та морепродуктів , яких у них немає.
"Ми знаходимо його в червоному м'ясі (телятина, свинина, баранина та ін.) І, в меншій мірі, в молочних продуктах. У червоному м'ясі телятина має набагато вищі концентрації, ніж інші", експерт.
Вважається, що ген CMAH був інактивований у наших предків від 2 до 2,5 мільйонів років тому, і що втрата дозволила нам захиститися від патогенних мікроорганізмів, яким цукор Neu5Gc необхідний, щоб викликати інфекцію.
Девід Альварес Понсе наводить приклад типу малярії, яка вражає шимпанзе та горил, наших найближчих родичів, але не людей.
Тепер, коли людина отримала цю еволюційну перевагу, вона також стала більш вразливою до певного сорту м’яса та продуктів, отриманих від тварин, які зберегли ген.
Люди - не єдині ссавці, які втратили ген CMAH . Інші втратили його в той час, як показує дослідження в штаті Невада: мавпи Нового Світу, звичайний їжак, тюлені і моржі, тхір, деякі кажани, кашалот, вид оленя та качкодзьоб.
"Було б дуже цікаво дослідити, чому ген був інактивований в одних групах, а не в інших", - говорить Альварес Понсе.
У будь-якому випадку, вживання м’яса тварин, які не мають гена , також має свій ризик. Оскільки у нас немає CMAH, у наших тканинах немає жодного цукру Neu5Gc (лише в незначних кількостях з раціону), але вони мають високі концентрації Neu5Ac.
"Це робить нас сприйнятливими до деяких патогенів, які зв'язуються з Neu5Ac, а інші тварини, які не мають гена CMAH, є потенційними резервуарами для цих патогенів ".
Неможливість синтезувати цукор Neu5Gc робить його небезпечним для людини. За словами Альвареса Понсе, коли ми всередину приймаємо його, "його організм розпізнає як чужорідну речовину, яку ми називаємо ксеноантигеном , і це може спричинити запальні процеси та рак".
Вже існували наукові докази щодо наслідків для здоров’я людини неможливості метаболізувати цей цукор у червоному м’ясі та інших продуктах харчування .
Наприклад, було проведено дослідження на мишах, у яких був інактивований ген CMAH та антитіла проти Neu5Gc, як це відбувається у людей. Деякі отримували дієту, багату цукром Neu5Gc, а інші ні. Ті, хто приймав Neu5Gc, мали високий рівень запалення та раку.
У взаємозв'язку між червоним м'ясом та раком були вказані інші фактори , такі як вміст заліза в гемі, речовини, що утворюються при варінні або переробці, або надлишок солі та добавок у м'ясах, що переробляються. Однак можливий вплив цукру Neu5Gc менш відомий.
У будь-якому випадку, сьогодні єдиним способом уникнути або зменшити вплив цього цукру є припинення споживання або помірне споживання червоного м’яса та молочних продуктів.
І приготування їжі, здається, не впливає суттєво на вашу концентрацію. "Це не дуже зрозуміло, але ми знаємо, що червоне м'ясо, і особливо телятина, незалежно від того, сирому чи вареному , містить значні рівні Neu5Gc", - каже іспанський дослідник з Невади.
В іншому дослідженні було проаналізовано кілька риб : лосось, тилапія, легкий тунець, лілія, лисиця, риба-меч, райдужна форель та сардини. Значних кількостей цукру Neu5Gc не виявлено, крім ікри в деяких з них.
"Суми незначні", - уточнює Альварес Понсе, - "але в ікрі лосося та так званих сигів виявлені дуже високі рівні ".
Дослідження, проведене командою штату Невада, також показало, що існує кілька груп риб, які не мають гена CMAH і, отже, не повинні містити цукор. Серед них, наприклад, оселедець, тріска, атлантичний смугастий окунь або китова акула.
Серед видів, проаналізованих дослідниками штату Невада, ген також був ідентифікований у двох водоростях, але це мікроскопічні водорості , які не призначені для споживання людиною.
