Як приготувати веганські гамбургери
Смачно, корисно та домашньо! Овочеві бургери - це зірка моменту, але якщо ви купуєте їх у готовому вигляді, вони можуть бути дуже мало поживними.
У бургери це швидкі дуже універсальна їжі , яка може бути абсолютно здоровою , не вдаючись до рідкісним інгредієнтів або складним методам.
Сьогодні існує безліч комерційних варіантів , але вони далеко не ідеальні. Вони використовують низькоякісні інгредієнти , надають перевагу зовнішньому вигляду та аромату над поживними тощо.
Найкраще рішення - зробити їх домашніми, все переваги :
- Ви вибираєте інгредієнти , що ви хочете, щоб вони мали, а що ні, завжди те, що вам подобається
- Вони виходять дуже дешевими, і вони довго тримаються в замороженому стані
- Вони дозволяють скористатися залишками з холодильника
- Вони заощаджують ваш час : від великої кількості тіста ви отримуєте достатньо для зберігання, а потім вам просто потрібно відкрити і нагріти
Виберіть найкращі інгредієнти для овочевих гамбургерів
Щоб гамбургери були ідеальними, ви повинні мати на увазі ці три ключі:
- В якості основи або основного інгредієнта виберіть білкову їжу : бобові, такі як сочевиця, нут або квасоля, та такі похідні, як тофу, темпе і текстурована соя.
- Ідея полягає в тому, щоб мати можливість формувати його вручну або за допомогою форми , добре ущільнюючи, перед тим, як зберігати чи готувати.
- Ви повинні збалансувати тісто так, щоб воно не було ні сухим, ні занадто м’яким. Це залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте (зараз я розповім вам більше про це).
Білкова частина
Ці овочі можуть бути приготовлені і осушення або пророслі і зливають. У випадку з вареними бобовими, вам просто потрібно подрібнити їх виделкою або картопледробалкою, щоб сформувати тісто і змішати з рештою інгредієнтів. Якщо вони проросли, пропустіть їх спочатку через м’ясорубку, таким чином буде простіше.
Тоф може кришитися з руками, темпех може бути тертим з теркою, а краще текстуровані соєвими бобами є штрафом, який схожий на фарш.
На відміну від варених бобових, паростки, тофу, темпе і текстурована соя не дуже грудкі , тобто коли ви берете порцію і вичавлюєте її, вона не зберігає своєї форми. Для цих випадків ви можете додати крупи , борошно, інші бобові тощо в потрібній кількості, щоб вийшло компактне тісто.
Текстура та харчова цінність
У злаках і насіння додають багато смаку і хорошу текстуру, особливо якщо вони є всеосяжними . Бурий рис, лобода, овес, ячмінь, булгурна пшениця, гречка, пшоно, спельта …
У вівсяних пластівцях або луската вбирає вологу в тесті, тому при додаванні рідини , щоб зробити його більш м'який Овес також буде поглинати і зв'язуючі подякують , що містять крохмаль.
Рис і просо , приготований можуть бути придушені або залишити як є, агломерат з трохи особливо враховуючи текстуру. Я дуже люблю додавати варений коричневий рис, який у мене залишився від якоїсь іншої їжі.
Лобода особливо добре. Виготовлений al dente, він не плавиться і забезпечує текстуру та дуже хороший смак, особливо якщо його трохи підсмажити перед кип’ятінням.
Решта злаки та насіння чудово підходять для додавання кольору та текстури гамбургерам . Вони не такі грудкі, але ви завжди можете додати невелику кількість цільнозернових злакових або бобових борошна для зв’язування.
Ці горіхи також гудок на гамбургери. Спробуйте подрібнені волоські горіхи, нарізаний мигдаль, кедрові горіхи тощо. Вони також не агломерируются, але вони забезпечують дуже хороший смак і різні текстури.
Ці овочі дають багато грати: може забезпечити від невеликих кількостей кольору і смаку , щоб змінити на всю текстуру, колір і аромат.
- Смажений гарбуз, морква та буряк завжди дуже корисні, їх можна подрібнити з рештою інгредієнтів, а також агломерувати.
- Картопля непогана, але може бути трохи важкою.
- Перець, як сирий, так і смажений, дуже хороший, як і цибуля, часник, цибуля-порей, шпинат тощо.
Оскільки овочі загалом дають рідину, ваше тісто буде менш сухим. Якщо воно занадто м’яке, ви завжди можете додати вівсянку, цільнозернове борошно або нутове борошно.
Надати їм смак і аромат
Для додання аромату важливо використовувати спеції та соуси, які надають йому той аромат і аромат, який ми шукаємо. Хоча використовувані нами інгредієнти визначатимуть смак гамбургера (наприклад, нут та солодкий картопля), ми можемо вдосконалити їх ще більше за допомогою таких спецій, як чебрець, розмарин, петрушка, орегано, базилік тощо.
Загалом, прянощі, які використовуються в маринадах та смаженні, є найкращими. Спробуйте чебрець, розмарин, чорний перець, копчену паприку тощо.
Соєвий соус (сіють або тамарі) також має важливе значення для смаку більш схоже на торгівля гамбургерів. Вам потрібно дуже мало кількості, і коли тісто підрум’яниться, воно помітить набагато апетитніший аромат .
І є набагато більше інгредієнтів, які ми можемо використовувати для смаку: панірувальні сухарі (бажано цільнозернові), різне борошно (наприклад, порошкоподібна клейковина, з якою виготовляється сейтан), рідини (вода, рослинне молоко …), макарони, такі як тахіні або місо тощо.
Веганські рецепти бургерів, щоб застосувати все це на практиці
Спробуйте зробити ці гамбургери та змініть їх на свій смак з іншими інгредієнтами, щоб створити власні різні гамбургери. Безлепковое , без сої … зробив в міру!
Текстуровані соєві гамбургери та цибуля-порей
Інгредієнти
- 1 склянка сої тонкої текстури
- Le порей середнього тертого або дрібно нарізаного
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 4 столові ложки пластівців вівса
- ½ чашка води
- ¼ чайна ложка порошку часнику
- ¼ чайна ложка чебрецю
- ¼ чайна ложка м’ятної м’яти
- Оливкова олія для підрум’янення гамбургерів
Підготовка
- Змішайте всі сухі інгредієнти в мисці, додайте воду, добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте відпочити 30 хвилин.
- Перемішайте тісто, сформуйте гамбургери середнього розміру (наприклад, з 2 столовими ложками тіста), добре притискаючи їх руками або формою, і смажте їх на невеликій кількості олії, на середньому вогні, близько 4 хвилин з кожного боку.
Гамбургери з тофу, кіноа та овочів
Інгредієнти
- 250г дуже твердого тофу
- 1 склянка лободи, звареної та зцідженої
- 2 смажених перцю пікільо
- 2 середніх гриби
- 1 морква
- ½ червона цибуля
- 2 столові ложки цільнозернового борошна або спельти
- ¼ чайна ложка порошку часнику
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка тахіні
- ¼ чайна ложка чебрецю
- ¼ чайна ложка петрушки
- ¼ чайна ложка цибулі-цибулі
- Щіпка меленого чорного перцю
- Оливкова олія для підрум’янення гамбургерів
Підготовка
- У мисці розкришіть руками тофу, додайте лободу і розімніть все разом виделкою.
- Дрібно наріжте перець, гриби, моркву та цибулю і додайте, дуже добре перемішуючи.
- Додайте решту інгредієнтів і дуже добре перемішайте. Вимісіть його вручну, і якщо при формуванні гамбургери вони обсипаються, додайте ще трохи борошна і знову дуже добре перемішайте.
- Зробіть пиріжки трохи товстими, з 2 столовими ложками і трохи більше кляру.
- Підсмажте їх на грилі за допомогою дрібки олії, на середньому повільному вогні, приблизно 5 хвилин з кожного боку.
Гамбургери Сейтан з рисом
Інгредієнти
- 1 склянка пшеничної клейковини
- 1 склянка вареного коричневого рису (і зцідженого)
- 2 столові ложки вівсяних пластівців
- 2 столові ложки рисового борошна
- ¼ чайна ложка порошку часнику
- ¼ чайна ложка чебрецю
- ¼ чайна ложка розмарину
- ½ чайна ложка копченої паприки
- Щіпка меленого чорного перцю
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка рисового або яблучного оцту
- 1 склянка води
Підготовка
- Змішайте клейковину з вівсом, борошном, часником, чебрецем, розмарином, паприкою та перцем у мисці.
- Додайте рис, соєвий соус, оцет і воду, перемішайте і вимішуйте руками протягом декількох хвилин. Накрийте його і дайте відпочити принаймні півгодини.
- Формуйте пиріжки, роздавлюючи кульки з тіста, не надто звертаючи увагу на форму (головне, щоб вони мали більш-менш однакову товщину по всьому).
- Гриль на середньо-слабкому вогні, накривши, 5-6 хвилин з кожного боку.
Сочевичні гамбургери з волоськими горіхами
Інгредієнти
- 1 склянка сочевиці, звареної та відцідженої
- 1 склянка прокату вівса
- ¼ склянка порошкоподібної пшеничної клейковини
- 3 столові ложки соєвого соусу
- ½ чашка очищених та подрібнених волоських горіхів
- ¼ чайної ложки цибулевого порошку
- ¼ чайна ложка порошку часнику
- ¼ чайна ложка шавлії
- ¼ чайна ложка розмарину
- Чашка води
- Оливкова олія для підрум’янення гамбургерів
Підготовка
- У мисці розім’ять сочевицю з вівсом та волоськими горіхами. Додайте решту інгредієнтів і дуже добре перемішайте, поки не вийде однорідне тісто.
- Зробіть гамбургери нормального розміру та товщини приблизно з 2 столовими ложками кляру та смажте їх на грилі приблизно 4 хвилини з кожного боку на середньому вогні.
