Цикорій - це трав'яниста рослина з сімейства Сложноцвітих і включає два культивованих та шість диких видів. Назва цієї рослини з прекрасними яскраво-блакитними медоносними квітками, такими як волошка або ромашка, означає «вихід з поля».
Вважається, що цикорій походить із Середземномор’я. Цей посухостійкий багаторічник поширений у помірному поясі. Росте вздовж берегів річок, уздовж доріг і поблизу населених пунктів, на пустирях.
У лікувальних цілях використовується корінь цикорію, в кулінарії ми використовуємо корінь і листя. У багатьох країнах цю рослину вирощують спеціально для використання в кулінарії, в Італії вона дуже популярна і відома як ендівія або радиккіо .
Користь цикорію
Популярність цикорію обумовлена корисними властивостями та складом речовин, що містяться в його корінні.
Крім рослинних білків, вони містять:
- Органічні кислоти
- Пектин;
- Вітаміни b
- Вітамін С
- Калій
- Магній
Особливий інтерес представляє високий вміст інуліну (до 60% сухої маси кореня). Цей полісахарид добре засвоюється і призводить до зниження рівня цукру в крові, що робить цикорій цінним продуктом при лікуванні та реабілітації хворих на цукровий діабет.
Препарати цикорію сприяють поліпшенню обмінних процесів в організмі та зміцненню нервової системи, що корисно хворим і ослабленим людям і тим, хто хоче схуднути.
Цикорій для шкіри
Найбільшу користь можуть принести відвари, настоянки та компреси з кореня цикорію пацієнтам, які страждають на шкірні захворювання, такі як:
- Себорея
- Нейродерміт,
- Екзема
- Вітрянка
- Фурункульоз
- Вугрі
- Псоріаз
Цикорій як сечогінний засіб
Цикорій є потужним сечогінним засобом, у цьому сенсі його користь і шкода водночас. Для людей з високим кров'яним тиском ця властивість буде корисною, оскільки низький тиск може бути шкідливим, оскільки тиск може ще більше знизитися.
Корисні властивості цикорію були відомі з давніх часів, ця рослина, як видається, цитується в працях ще за часів Карла Великого і використовується в медичних цілях в Європі протягом століть.
Медицина використовує відвари цикорію як:
- Протимікробна
- Протизапальні ліки
- Сечогінний засіб
- Жовчогінний
- Жарознижуючий
- Антигельмінтні препарати.
У коренях цикорію знаходиться глікозид інтибін (він надає гіркий смак), який використовується у фармацевтиці як судинорозширювальний засіб, знімає напади тахікардії і разом з вітамінами групи В сприяє нормалізації діяльності нервової системи.
Ми будемо використовувати цикорій та воду в рівних пропорціях, доводимо до кипіння, а потім, коли тепло, використовуємо для змочування компресів і прикладання їх до потрібної ділянки.
1 чайну ложку подрібнених коренів цикорію кип’ятять у півлітрі відфільтрованої води приблизно 4 або 5 хвилин, потім, коли охолонуть, зливають, приймають по 1/2 склянки за 30 хвилин до їжі 3 рази на день.
Завдяки цим властивостям ця рослина користується великою популярністю цикорію.
Коріння і листя культивованих видів цикорію можна використовувати в салатах (із солодким перцем, огірками та цибулею), вінегретах (з соліннями, горохом, морквою, цибулею, яйцями).
Цикорій у будь-якому вигляді надає їжі особливо смачний смак, тушкований з іншими овочами, у соусах або супроводжує гарнір у стравах.
Інгредієнти:
- 300 г молодого листя цикорію
- 200 г сиру Рокфор
- 10 волоських горіхів
- 150 г крес-салату
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 2 ст. Ложки яблучного оцту
- 2 чайні ложки нежирного меду
- Сіль
- Перець
Як це зробити:
- Відкрийте і обсмажте волоські горіхи на сильному вогні з кількома краплями оливкової олії. (Постійно помішуйте ложкою до готовності, це займе пару хвилин.)
- Після того, як волоські горіхи підсмажилися, вийміть їх з сотейника і дайте їм охолонути на тарілці.
- Цикорій наріжте, покладіть на тарілку.
- Додайте крес-салат.
- Посипати сиром.
- Рівномірно розподіліть смажені волоські горіхи по листю.
- Змішайте оцет, мед та оливкову олію в окремій мисці і приправте салат сіллю та перцем за бажанням.
Салат слід подавати відразу після приготування і можна використовувати як окрему страву.
Цикорій як замінник кави
Кава цикорій походить від кореня цикорію і використовується як замінник кави. Прекрасно втамовує спрагу і бадьорить. .
У середині минулого століття, у війни та в інші часи кави не вистачало, на той час напої на основі цикорію були дуже популярними. Зі збільшенням пропозиції кави популярність цикорію знизилася, але все більше і більше людей, які займаються здоров’ям, повертаються до цієї заміни.
Кава з цикорію ідеально підходить тим, кому потрібно відмовитися від кави. Ранкову чашку кави цілком можна замінити цикорієм. Його аромат і смак різні, але не менш приємні.
Властивості кави з цикорію
Кава цикорій містить інулін, який являє собою серію складних вуглеводів (10-15%). Потрапляючи в організм, інулін повільно знижує рівень цукру в крові, тому він може підтримувати його кількість на постійному рівні.
Інулін
Інулін також вважається різновидом розчинної клітковини, що робить його придатним для запобігання запорів та всмоктування токсинів з кишечника.
Оскільки інулін дуже стійкий до травних ферментів, він потрапляє в кишечник майже без змін. Потрапляючи в контакт з мікроорганізмами кишкової флори, вони використовують його у своєму раціоні. Тому інулін вважається пребіотиком , оскільки він може стимулювати збільшення кількості біфідобактерій.
Інтибін
Крім інуліну, корінь цикорію багатий цінними речовинами: інтибіном. Інтибін стимулює вироблення жовчі, що в свою чергу підвищує апетит і сприяє травленню.
Мінерали, омега 6 та омега 3 кислоти
Не можна забувати, що кава цикорію багата мінералами, включаючи калій, фосфор та кальцій, а також незамінними жирними кислотами: лінолевою (омега 6) та альфа-ліноленовою (омега 3) .
Кава в першу чергу є стимулятором. Цикорій можна розглядати як регулятор травлення та функції кишечника. Обидві кави є діуретиками, але вони роблять це дуже по-різному.
Рецепт кави з цикорію
Коріння цикорію збирають восени, промивають, нарізають і сушать, а потім смажать у духовці до золотистої скоринки. Перед використанням дрібно подрібніть у кавомолці.
Для приготування цикорію як кави: використовуйте 1 чайну ложку на склянку окропу. Його можна подавати з цукром та молоком за смаком.
Порада: якщо спочатку смак напою з цикорію здається незвичним або не дуже смачним, то ви можете додати трохи кавової гущі.
Суперечності цикорію
Він вважається безпечним, оскільки його вживають як їжу протягом тривалого часу, однак, як і у всьому поміркованим чином, і, звичайно, є деякі винятки, які ми детально проаналізуємо нижче.
Вагітність та годування груддю : Прийом цикорію всередину у великих кількостях може бути ризикованим під час вагітності. Цикорій може ініціювати менструацію і спричинити викидень.
Недостатньо відомо про безпеку використання ендівії під час годування груддю. Залишайтеся на безпеці та уникайте використання.
Алергія на цикорій : якщо у вас алергія на цикорій, не приймайте його в рот і не обробляйте.
Алергія на амброзію та супутні рослини : Цикорій може викликати алергічну реакцію у людей, чутливих до сімейства айстрових / складноцвітих. До членів цієї родини належать амброзія, хризантеми, чорнобривці, маргаритки та багато інших. Якщо у вас алергія, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як приймати цикорій.
Діабет Цикорій може знизити рівень цукру в крові у людей, хворих на діабет. Слідкуйте за ознаками низького рівня цукру в крові (гіпоглікемія) і ретельно стежте за рівнем цукру в крові, якщо у вас діабет і вживаєте цикорій у кількостях, більших, ніж зазвичай містяться в їжі.
Камені в жовчному міхурі: Цикорій може стимулювати вироблення жовчі. Це може бути проблемою для людей з жовчнокам’яною хворобою. Не використовуйте ендівію без нагляду лікаря, якщо у вас є камені в жовчному міхурі.
Хірургічне втручання : Цикорій може знизити рівень цукру в крові та перешкоджати контролю рівня цукру під час та після операції. Припиніть приймати цикорій як ліки принаймні за два тижні до запланованої операції.
ВАЖЛИВО : Ця інформація призначена доповнювати, а не замінювати поради Вашого лікаря або медичного працівника і не призначена для охоплення всіх можливих застосувань, запобіжних заходів, взаємодій або несприятливих наслідків. Ця інформація може не відповідати вашим конкретним станам здоров'я. Ніколи не зволікайте і не ігноруйте звернення за професійною медичною консультацією до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника через те, що ви читали про екоречі. Вам слід завжди говорити з медичним працівником перед початком, зупинкою або зміною будь-якого виду лікування.
