Днями ми побачили, як приготувати закваску, раніше ми говорили про токсини, що містяться у звичайному хлібі, і про важливість приготування хліба в домашніх умовах.
Сьогодні я розповідаю вам, як приготувати найздоровіший хліб у світі лише з 3-х інгредієнтів, борошна, води та солі, як це робили тисячоліття.
Це просто, потрібно лише виконати кілька кроків і поважати певний час, але загалом це не займає більше часу, ніж робити це звичайним способом, ми збираємось приготувати чудовий хліб із нашої закваски.
Ті, кому здається, що це булочка занадто велика, можуть піти сучасним шляхом і використовувати дріжджі за пару годин, вони можуть отримати хліб набагато кращої якості, ніж той, який вони можуть придбати там: Зробіть свій домашній, дешевий і натуральний хліб.
Якщо ви готові витратити трохи більше роботи і приготувати справжній ХЛІБ, це здивує вас, давайте переходимо до суті.
Інгредієнти:
- 450 грамів борошна (будь-яке звичайне борошно добре, якщо воно міцності, яка краще поглинає більше води) екологічне, щоб воно не мало токсичного для світу, використання того самозростаючого борошна, яке є простим борошном з бікарбонатом та вершковим каменем та подібним, воно буде підніматись самостійно через наш закваска.
- 290-300 грам води, якщо можливо, проціджують.
- 200 грамів натуральної закваски, що міхуриться.
- 12 грам солі.
Якщо ви не знаєте, як приготувати закваску, дивіться: Як приготувати закваску для 100% натурального хліба
підготовка:
Дістаємо закваску з холодильника, кладемо в миску і зважуємо. Якщо у нас є, наприклад, 100 грамів закваски, ми додаємо 100 грамів борошна (у цьому випадку ми будемо робити хліб з білим борошном) і 100 грамів води, накриваємо і залишаємо десь теплим на 4 або 5 годин, поки у нас є маса, повна бульбашок, тоді у нас буде приблизно 300 грам. закваска. Ми тримаємо в каструлі 100 грам, щоб продовжувати готувати закваску для нового хліба.
Зараз у мисці є 200 грамів закваски, тому ми додаємо борошно, сіль та воду. Ми додаємо його потроху, оскільки іноді потрібно менше води, а іноді більше, залежно від борошна. Ми завжди коригуємо точку тіста водою, тому що якщо ми додамо більше борошна, нам не вистачить солі та закваски, тому елементом, який потрібно відіграти і виправити, є вода.
Після того, як ми змішали всі інгредієнти і сформували наше тісто, ми накриваємо його і даємо відпочити півгодини або більше в теплому місці.
Після цього часу відпочинку ми починаємо з замішування, ми будемо робити це громіздко, але насправді це дуже просто, і замішування навряд чи є, ми робимо швидкі рухи приблизно десять секунд, а потім даємо тісту відпочити, так до тих пір, поки чотири рази в кінці ми отримаємо гладке і ідеально замішане тісто. На стіл ми покладемо трохи олії, щоб воно не прилипало, таким чином ми не додаємо борошно в тісто і робимо менше безладу
Під час відпочинку тісто покрите і тепле місце, техніка замішування описана на наступних фото:
Після закінчення замісу ми даємо тісту бродити приблизно 3 години або трохи більше, воно трохи газифікується і щось підніметься, після цього відпочинку ми сформуємо батон.
Після того, як тісто сформується, ми збираємося покласти його в миску з тканиною, покласти на тканину трохи борошна, щоб воно не прилипало і готову частину батона вниз, ми збережемо частину зібраного зверху, накриємо і дамо бродіти протягом 3 або 4 годин.
Після цього часу відпочинку ми в ідеалі розліпимо його на столі або тому подібному за допомогою деко, якого у мене не було, тому я відправив його прямо на тарілку. В ідеалі плита вже знаходиться в духовці, попередньо розігрітій, духовка встановлена приблизно на 250 або 230 градусів, що є максимумом загальних духових шаф.
Перш ніж поставити в піч, ми зробимо кілька надрізів хлібним ножем, спробуємо зробити їх глибокими. У цьому випадку ми спробуємо зробити Е з екоречей, звичайно.
Протягом перших десяти хвилин духовки добре готувати на пару, щоб хліб створив хорошу скоринку, для цього пару разів бризкаємо трохи води на стінки печі протягом перших десяти хвилин.
Приготування займає приблизно 50 або 60 хвилин, після того як перші 15 хвилин ми знижуємо температуру на 10 ° кожні приблизно 10 хвилин, поки термостат не стане на 200 або 190, коли ми бачимо, що потрібен тост, який ми хочемо, ми вимикаємо, чекаємо, поки він охолоне, і насолоджуємося багатий і здоровий хліб, справжній ХЛІБ.
З огляду на високі терміни бродіння, цей хліб набагато легше перетравлюється для нашого організму, поживні речовини використовуються більше, і як бачите, у ньому немає нічого дивного, лише любов, борошно, вода та щіпка солі, адже саме так ви робите ХЛІБ із правда.
Хліб, який не стає потворним, ні твердим, ні м’яким через кілька днів. Хліб, як у старих.
