Одним із перших записів, які я писав про їжу та страви, було: «овочеве м’ясо» в Сейтані, виготовлене вдома за 2 євро, мало велику дифузію, чим я дуже пишаюся, я продовжував експериментувати та варіювати рецепти, правда в тому, що вдома Ми їмо сейтан один-два рази на тиждень.
Нещодавно в одному з магазинів, де я купую оптом, борошно, нут, сочевицю та інші, я побачив, що в них була пшенична клейковина, як ми бачили в попередньому рецепті, процес замішування та промивання борошна спрямований на вилучення крохмалю та залишення його в спокої клейковини, яку ми будемо використовувати для приготування сейтану (пам’ятайте, що це їжа не може вживатися целіакіями), коли я готував її трохи більше, ніж коштує борошно, я вирішив спробувати зробити її безпосередньо з клейковини та заощадити час та отримати більше продуктивності рецепта.
Інгредієнти:
500гр Пшенична клейковина (камут, спельта або інші сорти клейковини)
200г панірувальних сухарів (що б вони не мали)
Дві склянки соєвого соусу
3 таблетки овочевого бульйону, або овочевий бульйон, виготовлений нами.
Різні спеції, наш вибір: прованські трави, кмин, червона паприка, перець, чебрець.
Пара зубчиків часнику і 1/2 червоного болгарського перцю
Вода в необхідній кількості.
підготовка:
Ми кладемо у великий горщик подрібнену цибулю, подрібнений цибулю-порей, червоний перець, зубчики часнику, таблетку овочевого бульйону (якщо хочемо замість води, покласти овочевий бульйон, зроблений раніше, і таким чином ми економимо таблетку), покласти спеції, склянку соєвого соусу та воду в необхідній кількості; Пізніше ми використаємо це для приготування кульок сейтан.
Поки горщик бере температуру та аромати, ми готуємо кульки, в ємність кладемо клейковину, сухарі, спеції та добре перемішуємо.
У невеликий горщик кладемо склянку води, склянку соєвого соусу і дві таблетки овочевого бульйону або зменшення овочевого бульйону, цього разу ми використовуємо таблетки овочевого бульйону екологічного походження через брак часу, щоб зробити це правильно Ми нагріваємо його до тих пір, поки всі інгредієнти не інтегруються.Ми будемо використовувати цей бульйон, щоб сформувати кульки, і він буде відповідати за смак нашого сейтану, тому він такий концентрований.
У миску з клейковиною та панірувальними сухарями поступово вливаємо концентрований бульйон і замішуємо до утворення тіста, поки не з’являться податливі кульки, які не прилипають до пальців, як тільки ми досягнемо текстури, ми готові до приготування.
Вводимо кульки у велику каструлю, варильний бульйон повинен ось-ось закипіти, після покладання кульок ми продовжуємо варити на повільному вогні близько години, чим більше вариться, тим сильніше і менше, тим менше, ми можемо піти тестування, наприклад, введення ножа, але найкращим, як завжди, є практика.
Результат справді вражає, сейтан досягається практично так само, як його можна купити в магазині, рецепт можна варіювати в частині приправ відповідно до смаків кожного, це дуже універсальний продукт, який можна приготувати різними способами. , дуже багатий і поживний, насправді сейтан має однакову кількість або більше білків, ніж м’ясо тваринного походження.
Примітки:
- Це трохи дорожче, ніж рецепт, запропонований раніше: "овочеве м'ясо" в Сейтані, домашнє за 2 євро, але це дуже добре, це простіше і набагато швидше.
- Ви отримуєте приблизно 5 кульок гарного розміру, із складеними пропорціями, для тестування я зробив би половину, ви можете заморозити кульки, ось як я це роблю.
- ДУЖЕ ВАЖЛИВО : Це дуже поживна їжа, яку отримують з клейковини, тому люди з целіакією (непереносимість глютену) не повинні їсти її ні за яких обставин.
Детальніше про те, як його консервувати, готувати та про чудові харчові внески цього "овочевого м'яса" див .: Seitan "овочеве м'ясо", виготовлене вдома за 2 євро
