Через потребу в їжі в умовах дефіциту людина навчилася її зберігати. Спостереження та досвід вчили, що холод їх краще зберігав. Вже в неоліті людина обрала для зберігання найхолоднішу частину своєї печери. З вогнем він навчився курити, а з сонцем і повітрям - як сушити їжу. Наступним кроком було бродіння. Вважається, що саме в Єгипті хліб почав бродити. Соління і копчення вже використовувались регулярно.
Це було в 1809 році, коли француз Ніколас Апперт розкриває спосіб виготовлення довговічних консервів. У 1862 році Луї Пастер визначив процес стерилізації їжі. Саме з цього моменту, коли консервна промисловість не переставала розвиватися та вдосконалюватися.
Найдосконаліші методи дозволяють застосовувати лише в промисловій галузі, такі як опромінення, ліофілізація тощо; В іншому сенсі, багато з цих технологічних досягнень можна адаптувати до наших будинків.
У процесі створення багатьох консервів втрачаються поживні речовини, особливо вітаміни, оскільки вони чутливі до світла, тепла та кисню. Але ця втрата майже така ж, як ті самі продукти страждають, коли ми готуємо їх нормальним способом.
І все-таки консерви дозволяють підтримувати багато вітамінів, білків та поживних речовин з їжею. Швидко готуючи консерви, багато поживних речовин не втрачаються.
Однак із пресервами ми маємо можливість брати продукти поза сезоном, тому їх харчовий внесок цікавий. Не всі вітаміни втрачаються, і мінеральні солі майже повністю зберігаються в кулінарних соках.
У літні джеми:
Літо - ідеальний час для приготування домашнього варення або консервованого перцю, помідорів, паламуди … У цей час сезонні страви рясніють, які якраз зараз, але які можна продовжувати вживати протягом року, якщо їх зберегти певним чином. Однак перед тим, як приступити до роботи, бажано пам’ятати про ряд запобіжних заходів, щоб кінцевий результат був смачним, здоровим та здоровим.
Гарний стан їжі:
- Вибирайте продукти, які є свіжими та в оптимальному стані.
- Вибирайте овочі, зелень та фрукти без ударів та синців та підбирайте їх за подібними розмірами.
- Їжа не повинна бути занадто зеленою - у консервованому вигляді вона втрачає частину свого смаку і була б ненаситною - а також не повинна бути занадто стиглою - коли готується, вона розбивається.
- Соління спочатку кладуть у розсіл (сіль) для першого бродіння, перш ніж класти в оцет. Дрібні продукти бродять раніше, ніж великі, тому їх потрібно колоти голками з нержавіючої сталі, щоб м’якоть не стала чорною.
Заходи гігієни:
- Дуже добре мийте овочі та фрукти. Не використовуйте миючі та дезінфікуючі засоби, які руйнують мікробну флору.
- Підтримуйте скрупульозну гігієну під час роботи з продуктами харчування: руками, одягом, волоссям, посудом тощо.
- Перед упаковкою переконайтесь, що усунули можливі мікроби, попередньо приготувавши або бланшуючи овочі протягом 5 хвилин.
- Стерилізуйте основний посуд (ситечка, лійки, щипці, банки …), кип’ятячи їх у воді протягом 15 хвилин. Дістаньте банки, тримаючи їх за горлечко.
Контейнери та інші інструменти:
- Використовуйте каструлі, каструлі та каструлі з нержавіючої сталі, скла або порцеляни. Уникайте реакційноздатних матеріалів, таких як алюміній.
- Не використовуйте металеві сита на кислих фруктах. Вони можуть впливати на колір та смак заповідника.
- Уникайте використання штучних матеріалів для фільтрування та сушіння фруктів: кращі натуральні, такі як небілений муслін, марля або бязь, які не змінюють смак або якість заповідника.
- Використовуйте банки з широким горлом з товстими краями, які добре протистоять високим температурам (100-114 °). Найбільш доцільними є ті, які мають гумове кільце або скляну або металеву кришку, прикріплену до банки за допомогою якогось типу пружини або затиску. Переконайтесь, що скло не сколене.
- Якщо ви повторно використовуєте використані банки, переконайтеся, що прокладки або каучуки на кришках все ще в ідеальному стані. Замініть металеві ковпачки, якщо внутрішній шар лаку зношений або пошкоджений. Лак захищає капелюшки від кислот фруктів.
Краще споживати їх протягом року:
- Розподіліть їжу, використовуючи потужність банки, і залиште простір в один сантиметр на верхньому краї. Видаліть усі бульбашки, які могли утворитися натисканням. Очистіть край тканиною, змоченою в гарячій воді, і закрийте каністру під вакуумом.
- Стерилізуйте наповнені та закриті банки, щоб їжа не псувалася мікроорганізмами. У горщик із тканиною внизу вставте банки, загорнуті в тканини, і накрийте їх водою до краю, але не доходячи до кришок. У відкритих горщиках: 30 хвилин для овочів і 60 для риби. У закритих скороварках половина часу.
- Якщо ви робите варення, а воно містить менше 50 відсотків цукру, його потрібно стерилізувати. Якщо продукт містить більше цієї кількості цукру, стерилізація не потрібна, оскільки сахароза діє як консервант.
- Позначте кожну банку назвою продукту та датою його приготування. Зберігайте їх у сухому, прохолодному та темному місці, не складаючи їх.
- Пам’ятайте, що, хоча вакуумні консерви зберігаються роками, їх краще споживати протягом 12 місяців після приготування.
Метод стерилізації контейнерів
Ми добре промиваємо банки і видаляємо будь-які можливі маркування, які вони можуть мати. У велику каструлю ми наповнюємо її водою і ставимо ємності та кришки, вода повинна добре їх покривати. Накриваємо каструлю. Як тільки вода почне закипати, ми трохи знижуємо вогонь і залишаємо на 20 хвилин.
Ми дістанемо їх і добре просушимо, коли будемо використовувати їх для упаковки заповідника.
Є люди, які замість попереднього методу добре очищають банки і ставлять у духовку на помірному вогні на 5 хвилин. Ви обираєте ?
Ще один вид герметизації консервів
Для збереження засмажки , томатного соусу тощо. цей тип ущільнення може бути дуже корисним.
Це робиться наступним чином:
Поставте добре закриті ємності назад у каструлю з водою, заливайте водою лише до горлечка банки, трохи нижче кришки. Рекомендується, перш за все, покласти тканину між банками, щоб запобігти їх розбиванню при закипанні при зіткненні між банками.
Запаліть вогонь і кип’ятіть 20 хвилин або середнього вогню 40 хвилин. Як тільки цей час пройде, дайте йому охолонути, вийміть і добре просушіть консерви.
Щоб перевірити, чи все пішло добре, ми повертаємо горщик, якщо бачимо, що бульбашки рухаються, пляшка залишилася з повітрям, це означає, що ми повинні її з’їсти найближчим часом, оскільки інакше вона забродить.
Домашні консервовані рецепти
Анчоуси в розсолі
Інгредієнти:
- Анчоуси.
- Жирна сіль.
- Оливкова олія.
- Підготовка
Цілі анчоуси розкладають у контейнер і на 5-7 днів засипають половиною пакета солі. Таким чином, анчоуси випустять воду і будуть жорсткими.
Після цього часу їм обережно обезголовлять, щоб нутрощі вийшли з головами. Як тільки це буде зроблено, сольову основу виливають у ємність і на неї кладуть ряд анчоусів, які в свою чергу будуть покриті іншим шаром солі. На цей шар солі кладуть ще один ряд анчоусів, але цього разу головки анчоусів підуть іншим шляхом. Так до тих пір, поки анчоуси не розмістять. На останній шар солі кладуть пробкову або дерев’яну кришку, а на неї камінь удвічі більший за вагу анчоусів.
Залиште анчоуси соленими на 5-6 місяців. Після закінчення цього часу анчоуси видаляють, а сіль видаляють. Поперек відокремлюють, колючки обрізають, хвости і зберігають у герметичній банці, наповненій оливковою олією.
Мариновані овочі
Інгредієнти:
- 2 банки по 1 кг.
- 1 кг дрібних огірків.
- 1 цвітна капуста
- 1 кг моркви.
- 300 гр. крупної солі.
- 1 перець чилі
- 1 л. оцту.
- 200 гр. цукру.
- 1 гілка чебрецю.
- Свіжий майоран.
підготовка:
Вибирайте огірки, цвітну капусту та моркву дуже свіжі та без синців. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками розміром 1 см; вимити цвітну капусту і розділити її на квіточки; дуже добре вимийте огірки, проробіть в шкірці кілька канавок і наріжте їх скибочками розміром 1 см. Висушіть овочі, покладіть їх у скляну миску і додайте добре розподілену крупну сіль.
Дайте добре заправленим овочам відпочити протягом доби. На наступний день вийміть овочі з солі, добре промийте їх під холодною водою і висушіть. Кип'ятити оцет з цукром, чебрецем та майораном протягом 15 хвилин на повільному вогні.
Помістіть овочі в стерилізовані щільно зашаровані банки та залийте оцтом та сумішшю трав до повного покриття; додати подрібнений перець чилі. Дайте вмісту банки добре охолонути, а потім щільно закрийте.
Смажений перець і цибуля
Інгредієнти:
- 4 банки по 1/74 кг.
- 2 червоних перцю
- 2 зелених перцю
- 2 жовтих болгарських перцю.
- 6 цибуля-цибуля.
- 1 столова ложка перцю.
- 1 чайна ложка кмину.
- 1/2 л. З оливкової олії.
- Сіль
підготовка:
Помийте і висушіть перець ганчіркою і зніміть перший шар з цибулі. У деко для випікання додайте кілька крапель олії і покладіть зверху цибулю і цілий перець; Полийте рештою олії і додайте горошини перцю, кмин і сіль. Поставте піддон у розігріту духовку.
Через 30 хвилин дістати піддон з духовки, дати перцю трохи охолонути, очистити від шкірки і нарізати довгими смужками. Зарезервуйте бульйон, який перець та цибуля виділили на підносі. Поки смажений перець охолоджується, можна варити скляні банки у воді для їх стерилізації.
Наповніть банки шарами солодкого перцю та цибулею, чергуючи кольори; Влийте зарезервований сік і, якщо потрібно, додайте олію для покриття.
Герметично закрийте банки і готуйте їх на водяній бані, не потрапляючи до кришки та не захищаючи ганчірками, протягом 20 хвилин. Дайте банкам охолонути на сковороді.
Томатне пюре
Інгредієнти:
- 3 банки по 1/2 кг.
- 6 кг стиглих помідорів.
- 2 цибулини.
- Чебрець.
- Лавр.
- Петрушка.
- Василь.
- Сіль і перець.
підготовка:
Помити помідори; Поставте каструлю з водою на вогонь і коли закипить, бланшуйте помідори протягом 2 хвилин. Вийміть їх, пропустіть під холодною водою, очистіть їх від шкірки і видаліть насіння. Обсмажте очищену і подрібнену цибулю у великому горщику або запіканці з бризками оливкової олії.
Помідори покладіть у горщик, де знаходиться цибуля; Також додайте всі ароматичні трави, пов’язані в букет. Варіть все разом протягом 30 хвилин на дуже слабкому вогні. Коли помідор звариться, видаліть зелень і розімніть його за допомогою пюре. Посолити і поперчити і знову поставити на вогонь.
Коли пюре стане густим, зніміть його з вогню. Розлийте помідор в стерилізовані банки і закрийте вакуум. У велику каструлю покладіть на дно тканину і поставте банки, загорнуті в ганчірки. Накрийте водою до кришки і варіть 20 мм на водяній бані. Дайте банкам охолонути в каструлі.
джерела: Alimentacionsana, техніка герметизації є власністю моєї бабусі.
Ну, я сподіваюся, це буде корисним для вас, і вам пропонується робити власні природні пресерви.
