Кухня з квітами

Їстівні квіти використовуються не тільки як ефектні та декоративні елементи страв, коктейлів, тортів та інших, але вони вибираються таким чином, щоб їх смак був сумісним із смаком даної страви, щоб їх можна було споживати як частину його. Той, хто вважає, що приготування їжі з квітами є чимось новим або екстравагантним, повинен лише перейти до рецептів андалузької кухні, щоб усвідомити, що існує безліч натяків на використання квітів на кухні.

Якщо ми подивимось на древні цивілізації, то побачимо кулінарне використання квітів у таких культурах, як римська, грецька чи індуська. Окрім приємного смаку та аромату, вони роблять різні страви, вина та міцні напої більш привабливими.
Квіти надають нюанси свіжості та незвичайні аромати, які дивують закусочну. Хоча їх використовують декоративно, вражаючи кольори та привабливі запахи, які вони видають, безсумнівно, що вони стимулюють почуття.
Квітів, яких використовують, незліченна кількість; зі свіжозрізаних пелюсток троянд, магнолії, жасмину, апельсинового цвіту, мальви, майорану, фіалки, вербени лимона, настурції …

У різних країнах Сходу троянди, апельсини та лимони використовували з давніх часів як приправу до смачних страв та як інгредієнт варення.
У країнах, купаних Середземним морем, кулінарне використання квітів гарбуза та кабачків більш відоме як перше блюдо як гарнір, фаршировані, смажені тощо.
Мексиканська гастрономічна культура завжди виділялася делікатесами квітів, хоча з часом вона була втрачена.

Як приготувати з квітів?

Вибираючи квіти для кухні, ви повинні дотримуватися таких суворих вказівок майже як при грибах, оскільки вони їстівні, а також токсичні. Будьте обережні та чітко усвідомлюйте, що не всі квіти можна їсти, це два приміщення, які слід врахувати перед споживанням будь-якої квітки.

Наприклад, квіти флориста не є найбільш підходящими, оскільки для збереження їх свіжості вони зазвичай додають у воду консерванти, які є токсичними для здоров'я.
Необхідно проінформувати споживача про безпечне їх використання, оскільки не всі квіти або їх частини є їстівними. У будь-якому випадку попереджали, що ті, що були обприскані інсектицидами або забруднені агрохімікатами, не слід вживати. Таким чином, лише органічно вирощені квіти пропагуються як їстівні.

Однак, готуючи з квітами, бажано дотримуватися кулінарних правил, як це робиться з іншими продуктами:

• Подбайте про те, щоб квіти посилювали смак основної їжі і не маскуйте його.
• Якщо ви сумніваєтесь, чи є квітка їстівною, проконсультуйтеся з фахівцем у цій галузі.
• Збирайте квіти вдень і в суху погоду.
• Зберіть лише ті, які будуть використовуватися в той час.
• Ретельно мийте квіти в прохолодній воді, не зморщуючи пелюстки.
• Видаліть тичинки, маточки та білу основу з пелюсток, щоб уникнути трохи гіркого смаку.
• Після миття залиште їх висіти, щоб стекли, обережно просушіть за допомогою серветки, схопивши їх за ніжку.
• Деякі квіти можна сушити для використання в міжсезоння, наприклад, лаванду, верес або троянди.
• Більшість квітів можна зберігати в холодильнику, вони будуть зберігатися свіжими та в ідеальному стані протягом тижня.

Найвідоміші - це троянди та жовті квіти гарбуза, але ви також можете приготувати хороші страви з маком, гвоздиками, апельсиновим цвітом, хризантемами, мальвами, братками, жасмином, гладіолусами, шавлією або фіалками, серед багатьох інших. Бажано вживати тільки добре визначені квіти безпечного походження.

Квіти гарбуза з ніжним і солодким смаком є ​​найпоширенішими в гастрономії різних країн, таких як Італія (цуккіні) та Мексика, де їх використовують у тамале, млинцях та супах. Натомість італійці воліють їх як начинку для пельменів та крокетів. Це всі добре відомі овочі. Кулінарне використання його квітів (варених, у рагу та супах або смажених після пропускання їх через пасту, таку як пампушки), набагато менше. Звичайно, якщо використовувати всі квіти рослини, то плодів не буде. Вони трапляються протягом тривалого періоду влітку.

Календули, хоч і мають дещо гіркий смак, використовуються разом з листям для ароматизації напоїв. Цей однорічник рясно цвіте взимку та навесні. Його використання як лікарського засобу в мазі також було відоме протягом століть цілющою силою. Квітки жовті, оранжеві, коричневі або двоколірні; з них язички (пелюстки) використовуються в сирому вигляді, у солодких або солоних салатах, а також під час їжі або десертів, що містять яйця, такі як кіш, пудинги та пудинги.

З ними готують солодощі, такі як популярний шипшина з Барілоче, тістечка, фруктові салати, дитячий перець у оцті та як інгредієнт у соусах з морепродуктів.

Шипшина (фрукти) для виготовлення варення та сиропів, пелюстки квітів для ароматизації салатів та в тортах. Висушене молоде листя і коріння до чаю.
Пелюстки культивованих троянд також їстівні, і їх використовують для ароматизації варення або тістечок. Його можна карамелізувати для додавання до тістечок або смажити з яйцем, щоб зробити омлети.
Всі види троянд їстівні. Його фрукти містять величезну кількість вітаміну С і використовувались у часи війни, коли бракувало свіжих фруктів чи овочів.

Вони являють собою природний засіб виживання в полі, оскільки тривають на дереві протягом осені та зими. Ми просто повинні бути обережними, щоб видалити насіння та волоски, які дратують ротову порожнину.

Герань родом з Африки і забезпечує різноманітні аромати для тортів та тістечок: Pelargonium graveolens (троянда), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (яблуко) та Pelargonium tomentosum (м'ята). Завжди слід використовувати найсвіжіші квіти, оскільки вони швидко втрачають свій аромат.

Це звичайна квітка в садах взимку та навесні. Він продається як однорічник, але в холодному кліматі він багаторічний. Ідеально підходить для повного сонця та осушених ґрунтів. Їдять його в сирому вигляді в салатах, і використовують для гарніру.

Добре відомий як садові рослини та як зрізані квіти. Вони багаторічні, походять із холодного клімату та гірських регіонів. Вони потребують повного сонця, але в теплих місцях їм не вдається. Цвітуть навесні або влітку. Його пелюстки, ефектних форм і різних кольорів, використовуються у фруктових салатах і змішуються з вершками.

Весна - одна з найпоширеніших рослин у зимовому саду. Цвітіння відбувається в рідкісних кольорах, таких як темно-синій, теракотовий, фіолетовий, світло-блакитний, і в двох кольорах. Це багаторічник з холодним кліматом, але в теплих районах його вирощують як однорічник. Тут потрібне ранкове сонце, прохолодні місця та багаті грунти. Розмножується поділом кущів восени або насінням. Його пелюстки їдять у зелених салатах, або використовують для прикраси.

Фіолетові нічого не пахнуть

Відомі як сезонні рослини восени, взимку та навесні, вони є однорічними рослинами і висіваються восени. Його пелюстки можна використовувати в солодких або пікантних салатах, до яких вони додають незвичайні кольори, такі як теракотовий, чорний, фіолетовий, фіолетовий, жовтий, сірий. Вони також непереборні з сирами.
Фіалки

У Стародавній Греції це був символ родючості. Застосовується як травний настій, але саме на кухні його найкраще використовувати як декоративний елемент та м’який ароматизуючий інгредієнт у десертах, салатах та як начинку для коржиків. Фіалки можна їсти свіжими, сушеними та цукатами. Бажано уникати жовтих, оскільки вони дуже послаблюють. Сире або приготоване листя часто використовують для загущення супів

Популярні фіалки з’являються в кінці зими та провіщають весну своїм смачним та неповторним ароматом. Вони бувають різних кольорів: фіолетовий, білий, світло-блакитний, рожевий, фіолетовий або жовтий. Її квіти їстівні і використовуються в солодких або пікантних салатах, але також кристалізуються або роблять лікер.

Цибулини ідеально їстівні, а також його квіти. Вони існують у дивовижному різноманітті кольорів, однотонні або змішані. Його сирі пелюстки використовують у салатах, або фарширують тунцем та вареною картоплею та цибулею на матраці із зеленого листя. Вони чудово ростуть в холодному кліматі.

Добре відомо, він має дуже інтенсивний оранжевий колір та інші менш поширені, хоча і набагато привабливіші. Пелюстки його квітів їстівні і мають своєрідний смак, дещо пряний. Їх використовують у сирому вигляді для салатів, або квіти наповнюють кульками сиру, сіллю, перцем та цибулею.

Рослина з пряним смаком також використовується для квітів, листя та ґудзиків. Їх їдять в салатах, де вони добре поєднуються з петрушкою.

Ромашка - це рослина, відома з незапам'ятних часів як лікарська, і в даний час є великі плантації для експорту сухих квітів для отримання ефірних масел. Це однорічна рослина, цвітіння якої відбувається в кінці зими та навесні. Сирі пелюстки використовують у солодких або пікантних салатах, а також для приготування чаю.

Дуже популярне сьогодні, його кулінарне використання поширене на Далекому Сході. Він дає свої квіти з кінця зими до пізньої осені, поєднуючи різні сорти. Вони є багаторічними рослинами, яким потрібне повне сонце. Квіти їдять цілими, у вигляді бруньок або після того, як вони зів’яли, у рагу та супах. Їх також можна пасерувати і подавати з овочами.

Це однорічник, який вживають з Середньовіччя як варений овоч. Він пересаджується поодинці і проростає восени. У нього сині квіти, але є і такі, що мають рожеві або чисто білі квіти. Цвітуть вони місяцями взимку та навесні. Квіти вживають цілими, сирими, у фруктових або солоних салатах або в кубиках льоду для вин.

Хризантеми добре відомі як садові рослини та як зрізані квіти. Це багаторічні рослини, підкущі, які цвітуть восени з великою різноманітністю форм і кольорів. Його сирі пелюстки вживають і в салати, і з апельсинами.

Це ще одна рослина з ефектними і їстівними квітами, білими, рожевими, червоними, фіолетовими або фіолетовими. Він багаторічний, вимагає вологих місць і півтіні. На кухні використовується сирий віночок, що супроводжує страви зі свинини, риби та курки завдяки сильному смаку.

Добре відомі садові рослини з тривалими періодами цвітіння в теплі місяці року. Квітки кремові, жовті, оранжеві, коричневі або двоколірні. Вони вимагають повного сонця. Біла частина знімається з пелюсток і використовується для супроводу рисових страв.

Овоч, відомий гурманам, коріння якого їдять (за смаком нагадують устриці). Вирощувати на багатих ґрунтах та на сонці дуже легко. Квіти також їстівні: із них використовують сирі пелюстки в солодких або солоних салатах.

Ягоди їсти поодинці або, насамперед, робити варення, особливо з ожиною. Квіти можна їсти смаженими у вигляді оладок

Американські види: Sambucus canadensis та Sambucus cerulea також мають їстівні ягоди та квіти.
Мексиканський вид Sambucucus melocarpa має їстівні ягоди.

Усі види бузини містять ціаногенетичні глікозиди (генератори ціанідів) у насінні та корі, а також у листі та незрілих плодах, вони містять принцип самбунігрину, який, контактуючи з ферментом, що називається емульсином, також виробляє синильну кислоту. . Тому не слід їсти його сирі плоди, які є їстівними при варінні або мацерації.

Кора може бути токсичною, особливо при високих дозах. Таким же чином контакт листя або ягід на шкірі може спричинити випадки дерматиту.

Симптоми, які вони утворюють у разі отруєння, подібні до симптомів, що виникають при ковтанні гіркого мигдалю.

Молоде листя в салаті або варене. Сушені квіти та насіння для ароматизації хліба.

Конюшина їстівна, за умови її вживання в помірних кількостях. У великих кількостях вони викликають набряк живота. Деякі стародавні народи, наприклад американські індіанці, навіть поливали дикі поля, щоб давати більше.

Фіалка - це трав’яниста рослина, з сімейства Віолетових, з повзучими стеблами, кореневими листками з дуже довгими, шорсткими серцеподібними черешками з фестончастими краями. Він дає маленькі, насичено-блакитні, світло-фіолетові, а іноді і білі квітки з довгим тонким стеблом. Він виробляє м’який аромат, який високо цінується в парфумерії, фіалки відомі з регіону Тулуза у Франції, і він росте в горах Іспанії.

Застосовується як декоративна рослина в садах і горщиках. Він визнаний символом скромності, тому що його маленькі квіточки, здається, сором’язливо ховаються під великими листками у формі серця.

Симптоми отруєння рослинами варіюються від простих болів у шлунку до серцевої та ниркової недостатності. Діти вразливіші до серйозних наслідків від поглинання частини отруйної рослини, тому дуже важливо знати, які з них можуть бути потенційно шкідливими.

• Олеандр
• Крокус осінній (Colchicum)
• Азалія
• Дицентра
• Плющ англійський (Hedera helix)
• Квітка тютюну (Нікотіана)
• Наперстянка (Наперстянка)
• Дицентра
• Глісін
• Ірис
• Лантана
• Конвалія (Convallaria majalis)
• Аконіт
• Олеандр (нерій)
• Солодкий горошок (латирус)

Приклади екзотичних та дивовижних страв

Свіжозрізані пелюстки троянд, підрум’янені на сковороді без краплі олії і припудрені цукром до заморожування. У таких країнах, як Алжир або Туніс, їх використовують для духів таких страв, як кус-кус і деякі тушонки з баранини. Приємний аромат, краса та солодкий смак роблять його привабливим інгредієнтом. Сьогодні їх часто використовують в салатах, що супроводжуються фруктами. Чим ароматніші троянди, тим більше аромату та запаху вони залишать на тарілці.

Салати з пелюсток хризантеми або магнолії, квітів жасмину та гібіскуса ідеально підходять як гарнір для птиці та риби.

Квіти жасмину широко використовуються в Індонезії для ароматизації курячих та інших страв з птиці.
o Квітка м'яти, чебрецю або зеленої цибулі чудово поєднується з рибою.
o В Європі квіти в основному використовують для ароматизації напоїв. У салатах вони просто прикрашають; хоча все частіше можна зустріти складні масла, присмачені пелюстками жасмину, апельсина або лимона.

Настурції , одні з найбільш використовуваних з давніх часів, завдяки дещо пряному смаку спочатку отримали назву крес-салату від Індії. Він використовується в салатах і дуже добре поєднується з петрушкою, естрагоном та цибулею.

Фіалки особливо добре поєднуються з ендівією та як начинка для коржиків. З м’яким і ніжним смаком їх можна вживати в свіжому вигляді, сушити та цукати.

Квітка лаванди дуже універсальна і її можна додавати до кроликів, курки та рису, а також використовувати для виготовлення солодощів та морозива.

Чорнобривці високо цінувались у давнину за їстівні якості в Індії, Греції та деяких арабських країнах. Через легкий гіркий смак календулу разом з листям використовували для ароматизації бульйонів та напоїв.

Ну і як останній штрих я залишаю вам практичний рецепт:

Квіти цукіні з моцарелою

Інгредієнти:
• 1 або 2 квіти кабачка на людину, залежно від розміру
• 1 чайна ложка дріжджів
• молоко
• борошно
• 1 філе анчоуса на квітку
• сир моцарела
• сіль
• олія

Відкрийте квіти і обережно почистіть їх під краном.

Приготування:
Приготуйте пасту (для покриття) з молоком, борошном, сіллю та дріжджами.
Покладіть в середину кожної квітки шматочок (розміром з 1 паличку) моцарели та 1 філе анчоуса або трохи крему з анчоуса і скрутіть квітку, ніби це невеликий пакет.
Помістіть пакети в макарони, щоб добре обмотати їх нею, і, взявши їх ложкою, обсмажте на дуже гарячому маслі.
Подавайте їх відразу.