Чи є органічні харчові добавки "поганими"?

Клаудіна наварро

В органічній їжі також можна використовувати добавки, але лише в дуже обмеженому списку.

Лише 47 з 516 добавок Е-коду, дозволених в Європейському Союзі, можна використовувати в органічних продуктах. Вони є найбільш природними та безпечними, за невеликим винятком.

Наступні добавки дозволені в органічній їжі, оскільки вони є речовинами природного походження без відомих на сьогодні ризиків:

• E153 Вугілля.
• E160b Аннато. Вони є барвниками, дозволеними для певних видів сирів.
• E170 Карбонат кальцію. Це регулятор забарвлення та кислотності.
• E270 Молочна кислота. Це регулятор кислотності.
• E290 Вуглекислий газ. Застосовується як паливний і піноутворюючий газ. Це нешкідливо.
• E296 Яблучна кислота. Природно присутній у фруктах.
• E300 Аскорбінова кислота. E301 Натрію аскорбат. Дві форми вітаміну С з антиоксидантними властивостями.
• E306 Екстракт, багатий токоферолами. Антиоксидантний вітамін Е.
• E322 Лецитин. Емульгатор, отриманий із сої.
• E325 Лактат натрію. Подібно до E270.
• E330 Лимонна кислота.
• E331 Цитрати натрію.
• E333 Цитрати кальцію. Присутній у таких фруктах, як лимон.
• E334 Винна кислота.
• E335 Тартрати натрію.
• E336 Тартрати калію. Вони є регуляторами кислотності, які отримують із природних речовин.
• E400 Альгінова кислота.
• E401 Альгінат натрію.
• E402 Альгінат калію.
• E406 Агар. Вони отримуються з водоростей і є сполучними та загусниками.
• E410 Гумка рожкового дерева. E412 Гуарова камедь.
• E414 Арабська гумка.
• E415 Ксантанова камедь. Ясна вважаються безпечними в малих дозах.
• E422 Гліцерин, гліцерин. Це нешкідлива речовина рослинного носія.
• E440 Пектин. Його отримують з м’якоті і шкірки яблук.
• E500 Карбонат натрію.
• E501 Калій карбонат.
• E503 Карбонат амонію.
• E504 Карбонат магнію. Природні регулятори кислотності.
• E509 Хлорид кальцію. Саме кальцій природним чином міститься в мінеральній воді. Покращує текстуру овочів, серед іншого використання.
• E516 Сульфат кальцію. Він використовується як коагулянт, як барвник і загусник.
• E524 Натрію гідроксид. Наприклад, їдкий натр використовується для дебетовування оливок, наприклад.
• E553b Тальк. Застосовується для запобігання збиванню інгредієнта або суміші.
• E938 Аргон. Цей нешкідливий газ використовується на виноробнях для захисту винограду, сусла, вин та кави.
• E939 Гелій. Застосовується як пропелент у розпилювачах і як стабілізатор в упакованих продуктах. Це нешкідливо.
• E941 Азот. Уникайте прогорклості продукту.
• E948 Кисень. Застосовується в контрольованій атмосфері, де зберігаються фрукти та овочі. Добавки дозволені в органіці, але їх краще уникати.

Добавок, яких слід уникати

Наступні добавки дозволені в органічному виробництві, але є сумніви щодо їх повної безпеки. Більшість - це консерванти. Бажано обмежити його споживання до мінімуму або уникати:

• E220 Сірчистий ангідрид
• E224 Калій метабізолфіт. Вони містяться у винах та сидру. Людям з алергією на сульфіти слід уникати їх.
• E341 (i) Фосфати кальцію. У великих дозах вони можуть мати шкідливий вплив на нирки та кістки.
• E407 Каррагінан. Це пов’язано із запаленням кишечника та імунними розладами.
• E464 Гідроксипропілцелюлоза. Його підозрюють у зміні мікробіоти, як-от E466. Його було подано на розгляд у 2022-2023 році, але його дозвіл не змінено.
• E551 Діоксид кремнію. Ефект підозрюється, коли він у формі наночастинок.
• E250 Нітрит натрію.
• E252 Калій нітрат. Вони використовуються лише як консерванти в м’ясних продуктах. ВООЗ класифікує їх як ймовірні канцерогени. Споживчі організації, такі як FoodWatch, закликають заборонити його.

Добавки не підходять для веганів

З іншого боку, багато вегетаріанці та вегани не знають, що добавки, які вони можуть вживати, походять від тварин. Жоден не дозволений для використання в органічних продуктах. Далі виготовляються лише із сировини тваринного походження і не завжди безпечні:

• E120 Кохінеал, кармінова кислота або карміни. Це червоний барвник, отриманий з кохинея, невеликої комахи, яка живе в кактусах. Він також більш алергенний, ніж інші добавки.
• E441 Желатин. Він виробляється із шкіри, кісток та хрящів тварин. Він часто є головним інгредієнтом дитячих їстівних продуктів, таких як заварні креми. З іншого боку, реклама продає його як чистий білок, але насправді він майже не містить незамінних амінокислот.
• E901 Білий або жовтий бджолиний віск . Ця відносно дорога добавка виймається з гребінців. Це виглядає природно, але може містити домішки, такі як сліди хімічних речовин, що використовуються бджолярами.
• E904 Шелак. Вважається безпечним, але отримується із секрету жіночого кохінеального шелаку, який живе на деревах-господарях.
• E913 Ланолін. Це секрет сальних залоз овець. Процес не обов'язково болісний. Ця речовина очищена і може використовуватися як інгредієнт жувальної гумки, наприклад. Вітамін D, який додають до пластівців для сніданку, маргарину або дитячих сумішей, часто добувають із ланоліну. Є рослинні альтернативи, які використовуються у сертифікованих веганських продуктах. Що стосується безпеки ланоліну, він може викликати алергічні реакції, якщо він недостатньо очищений.
• E966 Лактитол . Виробляється з гідрування лактози, молочного цукру ссавців. Це штучний підсолоджувач, який часто поєднують з іншими підсолоджувачами.