5 дуже білкових рецептів з веганським м’ясом
Анай Буено
За допомогою нових продуктів на основі рослинного білка, що імітують м’ясо, його легко замінити і продовжувати насолоджуватися улюбленими стравами.
У збалансованій дієті, адекватна доза для щоденного білка не може бути недостатньо . Вибираючи вегетаріанську або веганську дієту , можливо, це одна з проблем, яку потрібно вирішити, не лише знаючи джерела рослинних білків та способи їх поєднання, але, дехто, як подолати тугу за смаком тваринного білка.
Основна рослинна їжа, багата білком
Бобові - такі як сочевиця, нут, горох, тофу або темпе - є хорошим джерелом рослинного білка. Кіноа або горіхи - це також білкова їжа, наведемо кілька прикладів.
Крім того, в останні роки продукти, багаті на рослинний білок , були продані в промисловості , з характеристикою того, що, крім того, вони мають структуру і навіть органолептичні властивості, які нагадують м’ясні.
Незважаючи на те, що вони є обробленими продуктами, у деяких випадках перелік їх інгредієнтів набагато коротший, ніж у інших оброблених або ультраперероблених харчових продуктах , і вони уникають добавок, ароматизаторів або консервантів, які не рекомендуються.
Вони вирізняються простотою приготування, вимагають небагато часу та добре поєднуються з овочами та крупами. Ця стаття пропонує веганські рецепти, щоб спробувати ці нові овочеві види м’яса, які знаходять своє місце на ринку.
Рослинні білки
- Текстурована соя. З соєвого борошна отримують так звану текстуровану сою. Його знежирюють і піддають екструзії з отриманням зневодненого продукту в більш дрібних або грубих гранулах. Зазвичай він не містить добавок або барвників. Приготовлений, він нагадує фарш, і ідеально підходить для приготування соусів, таких як веганський болоньєзе, для овочевих начинок та збагачення супів чи рагу.
- Білок гороху. Це основа гамбургерів, що продаються, наприклад, Beyond Meat , яка стверджує, що містить у своєму складі лише 2% інших інгредієнтів, натуральних та не-ГМО. Найбільша привабливість полягає в тому, що вони досягли текстури та смаку, дуже схожих на м’ясні.
- Грибний білок. Quorn зроблений з Fusarium venenatum. Після процесу бродіння отримують цей мікопротеїн, який містить усі необхідні амінокислоти. Якщо ви веган, обов’язково шукайте варіанти, що не містять яєць. За своєю текстурою схожа на текстуру м’яса птиці.
- Соєвий біб. Heura , рослинний білок з неправильною та волокнистою структурою, виготовляється із соєвих бобів . Цей бренд зміг запропонувати продукти, які як за своєю фактурою, так і за своїм смаком нагадують курку, зовсім не так, як інші продукти, що продаються на основі бобових культур.
Більш стійкий, ніж м’ясо
Рослинні джерела білка допомагають мінімізувати вплив на навколишнє середовище , особливо в порівнянні з м’ясною промисловістю. Тому ці варіанти добре сприймаються вегетаріанцями, веганами та людьми, які хочуть своїм споживанням та своїми звичками сприяти більш позитивному впливу на здоров’я планети . Ось чому у них, безперечно, є найкращі послідовники серед молоді.
Крім гамбургера для гурманів
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 Поза бургером
- 2 булочки для гамбургерів без глютену, з кунжутом
- Деякі листя салату
- 1 помідор
- 3 солодкі цибулини
- Жменя руколи
- 200 г цільного тростинного цукру
- 1 великий солодкий картопля
- 180 г кукурудзяного борошна
- 330 мл пива без глютену
Розробка:
- Карамелізуйте цибулю в каструлі на повільному вогні з гарною краплею оливкової олії та солі.
- Як тільки він почне кристалізуватися, додайте цукор і енергійно розмішуйте, поки не отримаєте потрібну текстуру.
- Щоб приготувати смажену солодку картоплю, емульгуйте кукурудзяну крупу пивом та щіпкою солі.
- Очистіть і наріжте солодкий картопля соломкою, занурте його в кляр і обсмажуйте при 160 ° C протягом 6-8 хвилин або до золотистого кольору.
- Виріжте булочку з гамбургером і трохи розкладіть її по тертці. Після того, як він підсмажиться всередині, вийміть його і смажте на грилі Beyond Burger невеликою кількістю олії. Він готується як традиційний гамбургер, і ви можете залишити його у потрібній точці.
- Для подачі покладіть знизу булочки і зверху салат, помідор, пізніше, карамелізовану цибулю і нарешті руколу. Потім накрийте зверху булочку.
- Супроводжуйте його смаженою солодкою картоплею і, якщо хочете, соусом. Я рекомендую емульсію діжонської гірчиці та сиропу агави.
Така Heura з овочами та кокосовим сиром
Інгредієнти на 2 порції:
- 180 г пряного тако Heura
- 6 білих кукурудзяних коржиків
- 2 моркви
- Половина червоного перцю
- 1 зелений перець
- Половина зелених кабачків
- Листя салату
- Паростки цибулі
- Веганський тертий сир
Для сушеного томатного соусу
- 50 г сушеного помідора
- Материнка
- Часниковий порошок
- 20 г волоських горіхів
- Мінеральна вода
- Оливкова олія
- Сіль
Розробка:
- Зволожуйте помідори мінімум 6 годин мінеральною водою.
- У миску додайте вже гідратовані помідори разом з рештою інгредієнтів соусу і змішайте все, поки не вийде густий однорідний соус.
- У воку обсмажте пряні укуси Heura з нарізаними раніше овочами та сплеском оливкової олії.
- Одночасно підсмажте кукурудзяні коржі на сковороді і складіть їх, щоб отримати вигнуту форму.
- Після того, як всі овочі обсмажені, і Heura, коли вогонь вже вимкнений, інтегрує тертий сир, щоб він трохи розплавився і перейшов до покриття. Помістіть основу з сушеного томатного соусу всередину коржику, трохи свіжого салату та обсмажених овочів та Heura.
- Нарешті, можна прикрасити верхівку паростками або паростками.
Фаршировані кабачки болоньєзе
Інгредієнти на 2 порції:
- 4 товсті кабачки
- 250 г сої тонкої текстури
- 450 мл томатного соусу
- 2 цибулини
- 3 моркви
- 3 зубчики часнику
- 2 лаврових листа
- Оливкова олія екстра вірджин
- Чорний перець
- Сіль
Розробка:
- Почніть з зволоження текстурованої сої великою кількістю мінеральної води принаймні на пару годин.
- Розріжте кабачки на 4 частини і спорожніть їх, залишивши внизу невелику «кришку». Готуйте їх на пару.
- Поріжте і подрібніть часник, цибулю і моркву і протушкуйте все гарною крапкою оливкової олії. Після того, як цибуля напівпрозорий, додайте попередньо дреновану текстуровану сою.
- Тушкуйте сою пару хвилин, додайте томатний соус і лаврове листя, а потім варіть близько 15 хвилин на повільному вогні.
- Наповніть кабачки і випікайте при 180 ° C протягом 10 хвилин безпосередньо перед подачею.
Кокосовий каррі кворн
Інгредієнти на 2 порції:
- 350 г Кворна в шматках
- 300 мл кокосового молока
- Карі Рас аль-ханут
- Половина червоного перцю
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 300г рису басмати
- 700 мл води
- Коріандр свіжий
Розробка:
- Доведіть воду до кипіння разом з рисом і дрібкою солі. Після закипання добре злити його і дати охолонути.
- Добре подрібніть овочі і протушкуйте їх у воку; як тільки вони стануть al dente, додайте кокосове молоко та каррі.
- Перемішуйте безперервно близько 5 хвилин, щоб усі інгредієнти та ароматизатори добре інтегрувались, а потім додайте Кворн.
- Варити з соусом 15 хвилин.
- Подавайте Кворн з соусом у супроводі рису та прикрасьте зверху свіжим коріандром, попередньо нарізаним.
Евра та боровики з чорним трюфелем
Інгредієнти на 2 порції:
- 180 г укусів середземноморської геври
- 200 г свіжого боровика
- 600 мл соєвого молока без додавання цукру
- Чорний трюфель за смаком
- Цибуля свіжа
- Чорний перець
- Сіль
- Оливкова олія
Розробка:
- Почніть з варіння боровика з соєвим молоком на повільному вогні.
- Подрібніть і додайте натертий чорний трюфель на даний момент (кількість залежить від інтенсивності, яку ви хочете досягти) і поверніть до кипіння на повільному вогні, помішуючи.
- Як тільки соус трохи зменшиться, посоліть і поперчіть, додайте укуси Heura і варіть так само на повільному вогні близько 35 хвилин, щоб смак добре проник.
- Щоб прикрасити страву, подрібніть свіжий цибулю-лук і обсмажте на грилі попередньо ламінований боровик.
- Тарілка на ваш смак і додайте хороший струмінь сирої оливкової олії першого віджиму.
