Швейцарський мангольд: як їх приготувати та 6 прийомів, щоб насолодитися ними на тарілці
Вони в сезоні, але ми їх недооцінили. Швейцарський мангольд може бути таким же цікавим, як шпинат або капуста, ми це доведемо!
Запас їжі
Швейцарський мангольд є дуже недооціненими овочами , мабуть, тому, що ми готуємо їх погано, вони здаються м'якими, занадто м'якими за консистенцією, з невеликим смаком, або ми асоціюємо їх з безвкусними стравами. Пора використати весь свій потенціал. Якщо ми знаємо, як зробити мангольд, вони можуть бути такими ж вишуканими та універсальними, як зелень ріпи, капуста, шпинат або пак чой.
Розуміючи трохи, ми можемо обробляти та готувати їх тисячами способів, і більше тепер, коли вони в сезоні, і ми можемо знайти їх свіжими в будь-якому овочевому магазині.
Як приготувати мангольд
Швейцарський мангольд може бути дуже цікавим завдяки своєму кольору. Окрім традиційних біло-зелених, є також ті, що мають фіолетовий або рожевий стебло , і в жовто-оранжевих тонах. З таким вражаючим кольором вони вже не схожі на ті самі овочі, але правда в тому, що вони є.
Скористайтеся тим, що вони мають інший і веселий вигляд, і купуйте їх, коли їх бачите. Червоний або рожевий колір обумовлений тим, що вони містять велику кількість беталаїнів , антиоксидантів, які також надають цей колір, наприклад, буряку. Беталаїни розчиняються у воді (вони можуть фарбувати ваші бульйони) і змінюють колір залежно від температури та рН середовища, а це означає, що вони можуть дати нам багато гри, щоб зробити привабливі страви, такі як рис та різотто, салати тощо.
Купуючи мангольд, якого б кольору вони не були, вибирайте найсвіжіший, найяскравіший і гладкий, без почорнілого листя, і зберігайте його в холодильнику, поки ви не будете їх використовувати (вони триватимуть 3-6 днів, залежно від часу, що минув з зібрав їх). Якщо вони трохи кульгають, ви можете відновити їх, обрізавши кінець стебла, який буде сухим, і помістивши у воду, як букет квітів . За кілька годин вони відновлюють свою твердість.
Швейцарський мангольд можна заморожувати, але бажано спочатку відокремити листя від стебел, а потім бланшувати їх протягом 1 хвилини (2 для стебла). Неминуче згодом вони стануть набагато м’якшими, але це буде як у випадку із замороженим шпинатом. Це хороший спосіб швидко використовувати мангольд, коли він потрібен для рагу, супів, каррі тощо.
Щоб приготувати свіжий мангольд, ми повинні добре їх промити під краном, щоб видалити всі залишки землі, які вони можуть мати, як на стеблах, так і на листі. Однією з речей, яку зазвичай роблять, є видалення пасом , що полягає в тому, щоб зробити виріз у ніжці, майже паралельно столу, і потягнути. Вийдуть якісь жорсткі нитки. Ці нитки - це нитки, які згодом можуть змусити нас кулятися, коли ми їмо мангольд.
Звичайно, більшість мангольдів, які вони продають зараз, досить ніжні, щоб не мати цих твердих пасом, але ви можете зробити це за бажанням, коли плодоніжки дуже великі або ви помітили, що вони трохи дерев’яні.
6 цікавих та смачних ідей рецептів мангольда
Ось кілька пропозицій, як приготувати мангольд і отримати максимум користі від цього корисного овоча.
- Сире в салаті
Швейцарський мангольд можна їсти сирим, як і шпинат . Після очищення ми можемо нарізати листя соломкою або шматочками і додати їх до наших свіжих салатів, змішавши їх з рештою інгредієнтів. Будь-яка заправка іде добре, хоча вони дуже корисні від таких ароматів, як кунжутне та оливкова олія.
- Для виготовлення булочок або обгортань
Коли у вас великі і ніжні листя мангольда, скористайтеся ними, щоб зробити булочки або обгортання. Замість того, щоб використовувати коржі або тісто для рулетиків, використовуйте великий аркуш (видаліть ніжку) і розкачуйте його з обраною вами начинкою , наприклад салатом, свіжими овочами жульєн, соте бобовими тощо. Спробуйте зробити долмади, використовуючи листя мангольду замість виноградного листя.
- Мангольд блідий та з гарною заправкою
Якщо ми хочемо скористатися всіма смаковими якостями та текстурою мангольда і подати їх окремо або цілими, ми можемо їх подрібнити та бланшувати в окропі . Листю потрібно 2 хвилини, стеблам 3-4 хвилини. Потім їх добре процідити і заправити невеликою кількістю солі.
Це не найкращий спосіб їх використання взагалі, тому що мангольд чудово працює в компанії з іншими інгредієнтами, але це найсмачніший спосіб приготувати та подати їх поодинці. Замість оцту та олії додайте олію, лимон та трохи гомасіо (меленого кунжуту з сіллю), дебітованих пивних дріжджів або тахіні.
- У рагу або рагу
У стравах з ложок це чудово, особливо в рагу та супах. Майте на увазі, що час приготування мангольду короткий, тому не додайте їх на початку приготування, а майже в кінці. Таким чином вони не розвалюються і залишаються цілими, і з дуже гарною текстурою.
- У фрі
Стебла мають дуже різну консистенцію від листя і їм потрібно трохи більше часу для приготування, тому зручно їх відокремлювати, коли їх зрізають. Для однієї страви можна використовувати лише листя, а для іншого - лише листя. Наприклад, вони чудово підходять для фрі, дрібно нарізаних, як і інші інгредієнти.
- Швейцарський мангольд обсмажений у воку
Пасерування мангольду - також хороший спосіб його приготування. Зробіть їх так само, як на шпинаті або пак-чой , нарізавши їх на середні шматочки і прожаривши з рештою інгредієнтів у сотейнику або воку. Вони чудово виглядають з будь-якою комбінацією інгредієнтів.
