Готуйте традиційний рецепт кускусу у п’ять етапів

Хочете знати, як готують кускус, як у країнах походження? Ми даємо вам трюки, щоб приготувати його, і два рецепти кускусу, які здивують вас …

Запас їжі

Кускус є знаковим продуктом харчування в Північній Африці і національне блюдо з країн Магрибу (Алжир, Марокко і Туніс). Він є рідним для цієї області, звідки він поширився в інших регіонах, таких як Лівія, Мавританія, Єгипет та країни на південь від Сахари.

На Близькому Сході його називають муграбією. На Піренейському півострові в період арабських династій XIII століття він набув великої популярності серед маврів та сефардів, і вони споживали його під час своїх релігійних торжеств. Інквізиція продовжувала споживати , отже, ми не зберегли традицію їсти цей делікатес. Звичайно, в результаті з’явилися крихти, які також є ситною та вишуканою їжею.

Для нас це схоже на рис, макарони чи хліб. Поживна їжа з пшениці або інших круп (є кус-кус із сорго, пшона, кукурудзи …), яка добре зберігає сухість і яку, за дуже елементарної техніки приготування, можна готувати щодня як основну страву або навіть як десерт.

Він дуже універсальний і дуже добре поєднується з овочами, бобовими та фруктами . Ми в Іспанії купуємо його "вже виготовленим", тобто купуємо пакети з готовими до приготування кусками кускусу, але традиційний спосіб зробити це - готувати його з нуля. Ми даємо вам ключі.

Покладіть мелену тверду пшеницю (манну або манну) на тарілку або плоский піднос , збризніть її водою та сіллю та перемішуйте руками, поки не з’являться гранули кускусу.
Потім його трохи обмолочують ситами різного розміру, щоб класифікувати його за різною товщиною та зберегти.
Отримавши кус-кус, його дуже просто приготувати, просто додавши окріп і давши йому відпочити покритим. У країнах, з яких він походить, його готують за допомогою спеціального посуду, званого кус-кусом , який нагадує пароплав: у нього є верхня частина з отворами для покладання кускусу, а нижня - для окропу.
Перед тим, як готувати на пару , його зазвичай зволожують і додають трохи олії.
Кожні часті (приблизно 10 хвилин) кус-кус виймають і розмішують, щоб запобігти злипанню .
Він готовий, коли гранули стануть ніжними, пухкими та вологими.

Овочі, що супроводжують кус-кус

Найпоширеніші інгредієнти, які використовуються разом з кускусом, - це сезони в регіоні, де він готується, зазвичай бобові (особливо нут), овочі та зелень. Є уподобання за регіонами:

В Алжирі зазвичай кладуть помідори та багато овочів.
У Марокко зазвичай кладуть шафран.
У Туніс також додають сухофрукти, нут та харісу (гостру).
У Сахарі його подають без овочів та бульйону.

Ми можемо використовувати кус-кус так само, як рис або дрібні крупи (згадайте, наприклад, лободу), готуючи з ним бульйони, рагу, супчисті страви, салати, чайники, лазанью …

Продовжуйте - від десертів до пікантних тістечок.

2 рецепти з кускусом для відкриття

Я залишаю вам пару дуже різних рецептів кус-кусу, щоб ви бачили, що ви можете скористатися цим різними способами:

Каакірі, Чакері або Тіакрі (типова нігерійська каша для сніданку)

Інгредієнти:

200 г кускусу
240 мл кокосового молока
2 соєві йогурти (несолодкі та несмачні)
2 столові ложки сиропу агави або кокосового цукру
20 г оливкової олії
Щіпка мускатного горіха
щіпка солі

підготовка:

Готуйте кускус згідно з інструкціями на упаковці.
Тим часом змішайте решту інгредієнтів у мисці.
Додайте в миску кускус і дуже добре розмішуйте, поки не буде кремової каші. При необхідності додайте більше кокосового молока або іншого овочевого напою. Подавати теплим на сніданок.

Mograbieh: ліванський кус

Інгредієнти:

Кус-кус товщиною 250 г
1 цибулина
400 г нуту, вареного та зцідженого
1 столова ложка оливкової олії
½ чайна ложка меленої кориці
½ чайна ложка кмину
½ чайної ложки меленого духмяного перцю
¼ чайна ложка солі

підготовка:

Зробіть кускус відповідно до вказівок на упаковці.
В окремій каструлі розігрійте олію і пасеруйте цибулю.
Додайте нут і спеції і добре перемішайте.
Коли нут почне підрум’янюватися, додайте вже приготований кус-кус і добре перемішайте.
Зняти з вогню і подавати гарячим.