5 рецептів з фруктами: свято для смаку

Санті Авалос

Вони є райською їжею, бенкетом для смаку. Використовуйте їх максимально на кухні, користуючись їх смаками та кольорами. Крім того, ці рецепти фруктів наповнені корисними речовинами.

Фрукти - це веселий інгредієнт, який додає стравам багато кольору, цікавих текстур і безліч корисних речовин, які борються з передчасним старінням (антиоксиданти) та захищають нашу мікробіоти (розчинна клітковина).

Вони охоплюють широкий асортимент смаків, від найбільш кислих, таких як лимон, грейпфрут або ананас, до найсолодших, таких як диня або смачний інжир. Деякі фрукти навіть залишають ніжний слід гіркоти, що може бути дуже корисним для уточнення деяких рецептів.

Висока частка води робить їх друзями з нирками, і, за винятком таких, як авокадо, вони дуже легкі. Вони також багаті водорозчинними вітамінами (В, С) або необхідними мінералами, такими як магній. А деякі, як персики або манго, щедрі на вітамін А.

Фрукти не тільки для десертів

Фрукти для десерту - загальноприйнятий ресурс, оскільки його природний цукор робить його дуже придатним для цього типу рецептів. Дуже часто його використовують у солодких тарталетках, щоб одягнути їх у кольори та підвищити показник поживності, а також у більш скромних рецептах, таких як яблучне пюре або сливи з імбиром.

Плоди заспокійливі взимку, приготовані в духовці у супроводі горіхів, а влітку освіжають, особливо подаються у вигляді сорбету або граніту.

Але, окрім десертів, фрукти - чудовий союзник на кухні і набагато універсальніший, ніж здається.

• З зеленим листям. Салати можна створити, поєднуючи надзвичайно сугестивні смаки: дещо пряна свіжість крес-салату з цитрусовими фруктами, такими як апельсин; проникливий смак капусти з солодкістю золотого яблука; або запашний інжир з інтенсивністю руколи.
• У перев'язувальних матеріалах. Цитрусові фрукти, такі як лимон, грейпфрут або апельсин, чудово підходять для класичних винегретів. Навіть ківі може дати хороші результати. Ви також можете приготувати більше святкових вінегретів з полуницею, манго або папайєю. Або додайте трохи яблука до томатного соусу (щоб послабити його кислотність і надати йому тіло) та м’якоть заварного яблука до веганського бешамелю.

Пропозиції рецептів фруктових шеф-кухарів

• Як креми. Текстура авокадо ідеально підходить для рослинних кремів. Також груша з цибулею-пореєм і картоплею, або яблуко для рецептів з брокколі. Ви можете додати нотку вишуканості гаспачо, додавши кавун або полуницю.
• Насміліться! Ви можете використовувати фрукти, як будь-який інший овоч, особливо якщо ви використовуєте найзеленіші шматочки. Розраховуйте на них для рагу: ви зможете покращити деякі солоні смаки, зробивши смак більш чутливим до його нюансів. Крім того, за допомогою найбільш кислих можна приглушити занадто гострі гострі, а їх солодкість врівноважить кислотність помідора або гіркий натяк на якийсь овоч.
• З білком. Ананас дуже добре поєднується з рагу з рослинними білками, такими як темпе або сейтан, і він любить гострі спеції та кокосове молоко. Він також чудово підходить для смаження на грилі, як кавун. Нарешті, джекфрут, коли ще не дозрів до кінця, має губчасту текстуру, яка дуже добре підбирає смаки і легко витримує приготування.

5 страв, збалансованих з фруктами

Лимонно-персиковий сорбет

Інгредієнти на 4 порції:

• 4 персика
• 2 лимона
• 6 столових ложок цукру
• трохи листя м’яти

підготовка:

1. Вичавіть лимони і процідіть сік. Налийте в каструлю 2 склянки води, додайте цукор і варіть, помішуючи, поки він не розчиниться. Дайте йому охолонути і додайте лимонний сік.
2. Помістіть суміш в металеву ємність і залиште в морозилці приблизно на 2 години. Кожні півгодини перемішуйте виделкою, щоб розбити кристали льоду.
3. Очистіть персики, розріжте їх навпіл, видаліть кісточку і наріжте м’якоть невеликими кубиками.
4. Розділіть їх на 4 невеликі скляні чашки. Дістаньте сорбет з морозильної камери на кілька хвилин перед подачею. Розподіліть його по келихах і подайте одразу, щоб він не розсипався, прикрасивши якимись листям м’яти.

Літній фруктовий millefeuille

Інгредієнти на 4 порції:

• 200 г кавуна
• 200 г дині
• 8 жовтих слив
• 2 червоних сливи
• 2 ківі
• 4 листочки желатину
• 300 мл води
• 50г цукру
• 2 гілочки м’яти

підготовка:

1. Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин.
2. Доведіть воду з цукром до кипіння. Вийміть його, додайте 1 гілочку промитої м’яти, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 5 хвилин. Відфільтруйте, додайте злитий желатин і перемішуйте, поки він не розчиниться. Залиште в холодильнику на 2 години, до затвердіння; трохи перемішати.
3. Зробіть 4 великі скибочки кавуна за допомогою макаронної машини і 4 менші скибочки дині. Вимийте сливи і вийміть кісточку. Очистіть ківі. Наріжте все тонкими скибочками.
4. Зберіть десерт, чергуючи фрукти з м’ятним желатином, і подавайте його, прикрашений промитими листям м’яти.

Heura соте з інжиром та овочами

Інгредієнти на 4 порції:

• 400 г Heura (екструдований соєвий білок)
• 4 рис
• 150 г зеленої спаржі
• 100 г моркви
• 150 г зеленої квасолі
• 100 г часнику
• 1 кабачок
• 1 червона цибулина
• 40 г мигдалю
• Сік 1/2 лимона
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 гілочка чебрецю
• 2 столові ложки оливкової олії

підготовка:

1. Очистіть спаржу і видаліть основу стебла. Моркву очистіть від шкірки, помийте і наріжте соломкою. Зріжте квасолю і почистіть часник. Подрібніть овочі. Кабачки помити і нарізати скибочками. Очистіть цибулю від лушпиння і розділіть його на пір’я.
2. Варіть моркву в підсоленій воді 5 хвилин, квасоля 7 і спаржу 3. Тушкуйте рослинний білок Heura, нарізаний соломкою, на олії 3 хвилини.
3. Додайте часник, цибулю, мигдаль та кабачки та продовжуйте готувати ще 2 хвилини. Додайте моркву, квасоля та спаржу. Ще через 2 хвилини додайте лимонний сік, соєвий соус і промитий чебрець. Тушкуйте ще близько 2 хвилин і подавайте до столу.

Салат з вишні та фундука

Інгредієнти на 4 порції:

• 200 г вишні
• 40 г фундука
• 100г салатних паростків асорті
• 100 г рослинного сиру
• 100 г свіжої квасолі
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 червона цибулина
• Херес-вінагер
• Сіль

підготовка:

1. Вишню вимити, видалити стебла, очистити від кісточок, не розколюючи, і наповнити підсмаженим фундуком. Забронюйте 4 незаповнені вишні, які вам знадобляться для приготування вінегрету.
2. Помійте змішані паростки салату і обсипте овочевий сир руками.
3. Очистіть свіжу квасолю і помийте її. Червону цибулю очистіть від шкірки і наріжте дрібним пір’ям.
4. Приготуйте вінегрет, яким ви будете заправляти салат, подрібнивши зарезервовану вишню разом з 4 столовими ложками оливкової олії, 1 столовою ложкою оцту і сіллю.
5. Змішайте в салаті паростки, фаршировану вишню, сир, боби Ліма та цибулю.
6. Приправте їх винегретом і трохи розмішайте. Тепер ви можете розподілити їх по тарілках і подати до столу.

Холодний томатний перець і малиновий суп

Інгредієнти на 4 порції:

• 700 г помідорів
• 1 цибулина
• 1 червоний солодкий перець
• 1 огірок
• 375 г малини
• 50 г рослинного сиру
• 20 г фісташок
• 1 скибочка короваю
• Херес-вінагер
• Оливкова олія екстра вірджин
• Сіль
• Перець

підготовка:

1. Помийте помідори і солодкий перець і подрібніть їх. Очистіть цибулю і огірок і подрібніть їх. Подрібніть все з 50 мл олії, 20 мл оцту, сіллю, перцем та промитою малиною (трохи зарезервуйте для прикраси). Процідити і охолодити в холодильнику.
2. Сир і хліб наріжте кубиками. Підсмажте їх у духовці при 180˚С протягом 5 хвилин. Очистіть фісташки від шкірки і дрібно наріжте їх.
3. Подавайте суп холодним, прикрасивши рештою вимитої малини, кубиками хліба та сиру, фісташками та краплинкою олії.