Існує дієта, яка поважає землю і людей

Джордіна Казадемунт

Кожна їжа, яку ми кладемо в рот, має за собою історію. Знання цього допомагає вибрати найбільш придатних для здоров’я, а також тих, чиє виробництво більш шанобливе до природи.

Простий жест покладання шматочка їжі в рот може мати більш-менш сприятливий вплив на здоров'я, але також впливати на розвиток сільськогосподарської громади, родючість землі, забруднення навколишнього середовища або багатство населення .

Кустарний або органічний сир не має тієї ж харчової цінності, як той, що виробляється з переповненою худобою. Вживання полуниці, вирощеної місцевим виробником , не має такого впливу на навколишнє середовище, як вибір інших, які подорожували літаком.

Вибір місцевих сезонних овочів не приносить такого багатства, як придбання імпортних овочів. Також не має таких самих наслідків споживання какао від кооперативів справедливої ​​торгівлі, ніж від галузей, які використовують дешевші людські ресурси, такі як експлуатація дітей.

Їжа з совістю

Харчування з совістю передбачає врахування цих питань та вибір, якщо це можливо, свіжої, сезонної, місцевої, органічної, справедливої ​​торгівлі чи продуктів харчування, що виробляються стабільно.

Але, крім того, це також означає їсти з п’ятьма почуттями, сприяти спокійній обстановці та сприяти більш шанобливому способу життя із собою, природою та іншими людьми. Давайте подивимось основні моменти, які можна вважати вибором здорового, справедливого та шанобливого харчування разом із планетою.

Перш за все, важливо знати, що органічну їжу отримують традиційними методами, що зберігають біорізноманіття та приносять користь навколишньому середовищу. Отже, це здорове харчування для людини, але також і для планети.

Коли хтось купує органічний продукт, він інвестує в здоров'я, навколишнє середовище, майбутнє та солідарний з фермерами.

Третина викидів вуглекислого газу, основного газу, який спричиняє парниковий ефект (зміна клімату), пов'язана з виробництвом продуктів харчування, а інтенсивні ферми є однією з найбільш забруднених галузей, що існують.

З споживанням органічної їжі вплив на навколишнє середовище покращується, оскільки якість ґрунту захищається, допомагає зупинити ерозію, допомагає відновити якість повітря та води, сприяє біорізноманіттю та споживає менше енергії, ніж звичайне виробництво їжі.

Крім того, автономія переваг виробників та розвитку сільських територій сприяє створенню роботи на місцях. При виборі цих продуктів харчування інтереси дрібних виробників поєднуються з інтересами споживачів через кооперативи чи інші ініціативи.

Таким чином контактують люди зі спільними інтересами, які можуть налагодити добрі, стійкі та вигідні стосунки для всіх. Екологічне сільське господарство також збагачує країну, оскільки стимулює місцеву та сезонну торгівлю.

Органічна їжа підтримує здоров’я ґрунту

Використання добрив та пестицидів дозволило збільшити врожайність сільськогосподарських культур, але протягом багатьох років було доведено, що ця сільськогосподарська модель послаблює здоров’я ґрунту, який перестає бути живою екосистемою, перетворюючись на інертну поверхню.

Для відновлення його якості необхідно заохочувати життя мікробів. Найбільш підходящими методами є традиційні, такі як сівозміна, вирощування бобових культур, які допомагають закріпити атмосферний азот у своїх коренях завдяки бактеріям Rhizobium, або внесення розкладених органічних речовин (компост). Таким чином можна замінити поживні речовини в грунті, підтримати мікробний баланс і допомогти зберегти його губчасту текстуру.

У звичайному сільському господарстві його зазвичай удобрюють синтетичними добривами, що містять, наприклад, азот, фосфор або калій. Але ця заміна є неповною, оскільки рослини також потребують у мінімальних кількостях мікроелементи, які частіше зустрічаються в органічних добривах.

Органічна їжа містить більше поживних речовин

Є кілька досліджень, які підтверджують багатство поживних речовин, які мають органічні продукти харчування порівняно зі звичайними продуктами харчування. Дослідження під керівництвом Карло Лейфта, агронома, доктора мікробіології та професора Університету Ньюкасла (Великобританія), а також кілька досліджень в Університеті Валенсії під керівництвом доктора Долорес Райгон показали, що органічна їжа має більша концентрація антиоксидантних речовин, які запобігають клітинному старінню організму та надають певний захисний ефект проти різних захворювань.

Вони також мають більш високий вміст мінералів, більший вміст вітамінів і більшу частку поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3.

Звичайні продукти харчування, навпаки, можуть бути багатими нітратами, речовинами, які перетворюються на нітрити і які можуть перетворюватися на нітрозаміни, із доведеною канцерогенною дією.

Також було вивчено, що це продукти, бідні поживними речовинами, такими як магній, який приносить користь системі кровообігу, і багаті фосфатами, які підсилюють процеси декальцифікації. Загалом, це продукти з підвищеним вмістом води та пестицидів.

Згідно з дослідженням, проведеним Інсермом (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) Марселя, органічні фрукти та овочі забезпечують менше нітритів (69%), більше магнію (49%), більше вітаміну С (27% ), більше амінокислот (35%) та більше заліза (21%), серед інших. Зрештою, кошик наповнений більшою кількістю поживних речовин і меншою кількістю пестицидів та інших хімічних речовин.

Чому органічна їжа дорожча

Органічна їжа може бути на 25% дорожчою, ніж звичайна їжа, але слід враховувати, що ціна на звичайну їжу не включає наслідки для навколишнього середовища, які спричиняє їх виробництво, та умови, в яких знаходиться робоча сила. Якби всі ці фактори були враховані при порівнянні цін, результат був би зовсім іншим.

Різні екологічні пломби підтверджують, що продукт відповідає стандартам, встановленим, щоб вважатися екологічним. Це забезпечує обмеження у використанні синтетичних пестицидів, відсутність генетично модифікованих організмів, а також те, що продукт вироблявся з відповідальним використанням природних ресурсів.

Але схвалення - це не все, оскільки сертифікація має собівартість, тобто фермер повинен заплатити, щоб пройти аудит сертифікуючою компанією. Є фермери, які вирощують органічні продукти, але не мають достатньо засобів для отримання сертифікації. З іншого боку, регламент не враховує такі аспекти, як ступінь механізації або міжсезонне вирощування, які деякі виробники вважають важливими для того, щоб зробити сільське господарство справді стійким.

Більше місцевих продуктів

Для відповідального споживання також важливо віддавати перевагу місцевим та сезонним продуктам харчування. Наскільки це можливо, слід уникати продуктів віддаленого походження, які, крім того, що втратили частину вітамінів та мінералів під час зберігання, потребували великих витрат енергії для транспортування та виробляли викиди вуглецю та токсичних газів.

Насправді претензія на право їсти якісну, свіжу, сезонну, здорову та безхімічну їжу є метою Slow Food, руху, що народився в Італії, девізом якого є «хороша, чиста та справедлива». Багато ресторанів приєдналися до цього руху з ініціативи "Km 0".

Це ресторани, які пропонують їжу від дрібних виробників. Таким чином, вони сприяють сталому сільському господарству та знанню місцевих продуктів харчування, а також уникають виробництва вуглекислого газу завдяки транспортуванню, технічному обслуговуванню та упаковці.

Але прихильність місцевого населення не означає відмови від імпорту. У деяких випадках це навіть етичне питання. Не було б сенсу вирощувати каву там, де клімат це ледь дозволяє, замінюючи, наприклад, ту, що традиційно виробляється в Коста-Ріці місцевими фермерами.

Останніми роками багато говорять про харчові переваги сої - дешевої їжі, яка використовується як корм для худоби. Цей соєвий бум розширив своє вирощування за допомогою трансгенних насіння, і з цієї причини тропічні ліси були вирубані.

В Європі споживання сої з Америки чи Азії передбачає витрати енергії на транспорті, які можна заощадити, споживаючи місцеві бобові культури . У випадку, якщо хочеться збагатити раціон соєю, завжди доцільніше споживати її з органічних джерел та чергувати із споживанням інших бобових.

Основна міра: уникайте м’яса

У деяких випадках зміна дієтичних звичок може суттєво пом'якшити голод у світі та боротися зі зміною клімату . Приклад: для виробництва раціону яловичини потрібна така ж земельна площа, як для виробництва 16 раціонів бобових та крупи.

Виробництво кілограма м’яса передбачає використання 300 літрів води, тоді як на 1 кілограм пшениці потрібно 30 літрів води. Крім того, промислове виробництво м’яса забруднює навколишнє середовище гноєм та ліками.

Якщо вживати менше м’яса, буде доступно більше зерна, щоб пом’якшити голод у світі. Ось чому доцільно зменшувати споживання м’яса та покращувати споживання рослинних білків, особливо бобових.

Стійка риба

Риба ловиться і вживається набагато швидше, ніж потрібно для розмноження. Наслідки надмірного вилову вже дуже помітні в багатьох регіонах планети, таких як Сенегал або Марокко.

За останні 20 років на нашому узбережжі було знищено еквівалент восьми футбольних полів на день, і більше половини прибережних заповідних територій знаходяться під загрозою.

Для відновлення здоров’я Світового океану необхідно захищати моря і океани, створюючи Морські заповідники. Але роль споживачів та супермаркетів також є важливою для зменшення споживання.

З іншого боку, слід враховувати, що іноді глобалізація сільського господарства та рибальства спричиняла розграбування природних надбань країн, що розвиваються . Як засуджує Густаво Дач у своїй книзі Що проковтнути, на озері Вікторія в Африці щодня видобувають тонни окуня для споживання в Європі, тоді як два мільйони людей голодують на березі озера.

Чесні обміни їжею

Культура - це не лише місцеві продукти. Також цікаво спиратися на культуру інших країн. Але з совістю. Якщо ми хочемо якісної кави чи шоколаду, то, якщо це можливо, бажано, щоб це була та, що виробляється кооперативами, які прагнуть поліпшити умови життя місцевих жителів.

Продукти харчування для добросовісної торгівлі часто мають печатку Fairtrade, зареєстровану сертифікатом FLO (незалежним аудитором). Печатка інформує споживача про те, що товар відповідає міжнародним стандартам справедливої ​​торгівлі FLO (Fairtrade Labeling Organisations).

Він пропонує, серед іншого, гарантію, що виробники отримали мінімальну суму, яка дозволила їм покрити витрати на стійке виробництво, крім сплати премії, яка дозволяє справжній розвиток громади (школи, медичні центри, поліпшення дороги, придбання землі тощо).

Інші марки добросовісної торгівлі, такі як " Рука об руку " німецької марки органічних продуктів "Рапунцель", також гарантують чесний обмін з виробниками. Ініціатива була заснована в 1987 році з метою співпраці з болівійським кооперативом "Ель-Сейбо", який виробляє кокос, і сьогодні його було поширено на 14 членів.

Товари чесної торгівлі не лише гарантують, що виробники можуть жити за рахунок своєї праці та процвітати, покращуючи свої умови життя, але й те, що вони можуть шанувати довкілля.

Імпортер, який купує продукцію справедливої ​​торгівлі, повинен платити мінімальну ціну та укладати довгострокові контракти, що дозволяє виробникам планувати, не боячись, з певними гарантіями, що їхні проекти будуть здійснені.
життєво важлива філософія

Харчуйтесь здорово та стійко

Для того, щоб харчуватися здоровим та стійким способом, важливо намагатися споживати місцеві продукти, а також їжу справедливої ​​торгівлі. Також засновуйте дієту на овочах, цільнозернових і бобових, зменшуючи м’ясо та рибу.

Кожен з нас повинен зробити відповідний підбір продуктів, які ми споживаємо, в межах можливостей, що пропонуються на ринку, і не забуваючи про індивідуальні уподобання. Ми вільні у виборі, але ми повинні знати, що те, що ми обираємо, має наслідки.

Наші предки часто не мали такої можливості, але вони знали, як створити дієту - середземноморську - здорову для тіла та шанобливу до ландшафту. Ми відходили від цієї гармонії і багато разів не знали, що їмо. Ось чому журналіст і письменник-спеціаліст Майкл Поллан радить не їсти нічого, що наша прабабуся не могла б визнати їжею.