Ферментовані овочі підвищують стійкість до COVID-19
Клаудіна наварро
Європейське дослідження показує, що споживання ферментованих овочів пов'язане з меншою смертністю від COVID-19. Відносини не цінуються з ферментованими молочними продуктами.
Європейській дослідницькій групі спало на думку перевірити, чи забезпечує регулярне вживання ферментованих продуктів захист від нового коронавірусу COVID-19. І справді, результати їх дослідження вказують на те, що вживання ферментованих овочів асоціюється з нижчою смертністю.
Робота, проведена вченими з університетів та дослідницьких центрів Іспанії, Португалії, Франції та Німеччини та опублікована на medRxiv.org, показує, що рівень смертності нижчий у країнах, де споживання традиційно ферментованих рослинних продуктів загальний.
На думку дослідників, захист може бути обумовлений сприятливим впливом ферментованих продуктів на мікробіоти кишечника, яка співпрацює з імунною системою для захисту від вірусів та інших патогенних мікроорганізмів. Крім того, бродіння збільшує антиоксидантну здатність рослинної їжі.
Ферментована рослинна їжа знижує смертність від COVID-19
Вчені порівняли дані про споживання ферментованих продуктів у різних країнах (зібрані Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA)) зі статистикою смертності від COVID-19, отриманою з Ресурсного центру коронавірусу Джонса Хопкінса.
Дані EFSA включають статистичні дані про споживання пробіотичних продуктів (з живими мікроорганізмами), таких як ферментовані овочі, мариновані або мариновані овочі, ряжанка, йогурт та кисле молоко.
Проаналізувавши дані, вони виявили, що на кожен добовий грам збільшення середнього національного споживання ферментованих овочів ризик смертності від COVID-19 зменшується на 35,4%. Натомість ферментовані молочні продукти, як видається, не впливають на смертність. Овочі, замариновані в оцті, але не ферментовані, також не показали ефекту. Тому корисна дія обмежується ферментованими овочами.
Щоб встановити взаємозв'язок, дослідники виключили можливий вплив економічного рівня споживачів, віку, безробіття та ожиріння.
Автори дослідження вважають, що споживання ферментованої рослинної їжі може бути одним із факторів, що пояснюють різницю між високим рівнем смертності в таких країнах, як Іспанія та Італія, де споживається менше ферментованої рослинної їжі, та низькими показниками в Німеччині та Німеччині. інші європейські країни, де споживання вище.
Звичайно, дослідники вважають, що інші мінливі фактори, такі як різні заходи, вжиті більш-менш швидко кожним урядом, або якість медичної допомоги, також сприяли розбіжностям.
У дослідженні автори стверджують, що, якщо їх висновки підтвердяться, COVID-19 може бути першою пандемією, смертність якої пов'язана з "втратою природи", тобто з найменшою присутністю у сучасних дієтах певного виду їжі що було поширеним у традиційних моделях їжі.
Ферментація була запроваджена в епоху неоліту, сформувала мікробіоти людських кишок і мала важливе значення для виживання людства в різних кліматичних умовах. Сучасна дієта не є такою їжею, що могло сприяти поширенню та тяжкості зараження коронавірусом SARS-CoV-2.
Наукова довідка:
- Жан Буске та ін. Асоціація між споживанням ферментованих овочів та смертністю від COVID-19 на рівні країн у Європі. medrXiv.
Деякі статті про ферментовану їжу в Бодимінді
- 10 питань про рослинні ферменти, щоб з’ясувати
- Як зробити квашену капусту в домашніх умовах поетапно
- Шандор Кац: "За допомогою ферментованих продуктів ви можете змінити своє життя"
- 5 переваг ферментованих продуктів для вашого здоров’я
- Як квасити овочі в домашніх умовах (і безпечно)
- Бродіння трансформує: все про найкращі пробіотики
- 4 смачні ферментовані продукти (і як їх зробити вдома)
