10 питань про нут, модні бобові культури

Хумус ввів їх у раціон багатьох людей, вони є джерелом рослинного білка та багато іншого. Ми вирішуємо всі сумніви щодо них!

toa-heftiba-unplash

У нут ті овочі , які ми пов'язуємо з нашими бабусями. Вони відходили на другий план , аж до підйому хумусу , який врятував їх від забуття, перетворивши на модні бобові культури (якщо нам дозволяє соя).

Це дуже повноцінні, недорогі та вишукані бобові культури, з яких не тільки готують рагу. Ви їх добре знаєте? Ви сумніваєтесь? Зверніть увагу, ми даємо вам 10 відповідей, щоб ближче їх дізнатись.

1. Які види нуту існують?

Ті, що ми знайдемо в супермаркетах та оптових магазинах, будуть переважно молочним , кастильським та педросіллійським нутом . І молочний, і кастильський - це великий нут, який колись варили, дуже ніжний і здобний. Педросільянос менший, округлий і, як правило, більш цілісний.

Є кілька різновидів, такі як Андалузії, в нуте Valseca, з фуентесауко , Maragato , масла і т.д., які є регіональними сортами і зазвичай мають в позначення походження.

Інші, такі як хана-дал (маленький і круглий) або бенгальський грам (маленький, зморшкуватий і дуже темний), можна знайти в індійських або пакистанських продовольчих магазинах, і це різновиди нуту дезі та кабулі , два найбільш вживані в цих регіонах.

2. Як виготовляється нут?

Ну, якщо ви не купуєте свіжий нут у його стручку (наприклад, edamames), якого важко знайти, це нормально, що ви купуєте його в упаковках або оптом, сухим. Як і багато інших бобових культур, вони потребують зволоження та приготування їжі, щоб зробити їх ніжними.

Перше, що потрібно, - дати їм замочитися у великій кількості води принаймні на 8 годин (їх завжди залишали від одного дня до наступного). Якщо дуже жарко, залиште миску в холодильнику, щоб запобігти бродінню.

Їм потрібно багато води, об’єм якої вдвічі перевищує нут , оскільки вони будуть зволожуватись і рости. У районах з жорсткою та дуже жорсткою водою цей процес (і процес варіння) може зайняти більше часу. Щоб цього уникнути, замочіть нут у газованій воді (достатньо пари чайних ложок на чашку нуту) і добре розмішайте.

Як тільки нут просочиться, злийте його і варіть у скороварці або скороварці. Я не рекомендую робити їх у звичайному горщику, оскільки вони можуть зайняти до 6 годин , тоді як у скороварці досить півгодини. Оскільки час приготування залежить від сорту, уважно прочитайте інструкції на упаковці: зазвичай там написано, скільки хвилин їм потрібно.

Покладіть нут в казан, добре покрийте його водою, добре закрийте і поставте на сильний вогонь. Коли він почне подавати звуковий сигнал або з клапана зверху вийде пара, зменшіть вогонь і дайте нуту зваритися.

Через рекомендований час вимкніть вогонь, зніміть казан і дайте йому прогрітися перед тим, як відкрити його. Перевірте, чи вони вам до вподоби, а нут готовий !

Якщо вода, яку ви використовуєте, жорстка або дуже жорстка, ви також можете заощадити час на приготуванні, додавши трохи соди бікарбонату (спробуйте ½ чайної ложки на чашку нуту).

3. Чи зроблені човни?

Так, нут в горщику вже замочений і зварений, йому більше не потрібно готувати . Ви можете відкрити банку, злити їх і взяти, як є, наприклад, у салаті, або використовувати з них хумус .

Рідина, в якій вони упаковані, є рідиною для приготування їжі, і, звичайно, вона їстівна, хоча бажано мити їх під краном. Насправді ця рідина використовується як замінник яєчного білка для виготовлення безе (аквафаба).

4. Чи можуть вони проростати?

Так, як сочевиця та квасоля, абсолютно однакові. Єдине, що їм потрібно ще кілька днів, щоб насіння стало ніжним. Якщо ви пророщуєте нут, дотримуйтесь гігієни як контейнера, так і нуту, а також переконайтеся, що він не знаходиться в місці, де дуже спекотно, щоб на ньому не постраждали або не забруднилися грибки.

У пророслому нут можна вживати в їжу як є або можуть бути і використання гасіння в інших стравах.

5. Чи можна їх їсти сирими?

Я не думаю, що вам дуже подобається намагатися жувати сушений нут … але є способи приймати їх, не проходячи приготування. Наприклад, "нут з торраосу" - це той маленький і білуватий, який зазвичай продається в горіхових коктейлях, - це нут, який тільки замочували, а потім обсмажували (з гіпсом і сіллю).

Фалафель готується з нутом, лише замоченим , невареним, саме тому він має таку чітку і виразну текстуру. Не хвилюйтеся, всі фрагменти добре готуються в духовці або на сковороді. Також можна їсти паростки, які ще сирі.

6. Чому вони видають газ?

Є кілька причин. Перший з них - це ваша мікробіота та клітковини, які містять і нут, і інші бобові культури. Якщо ви не звикли їсти бобові , коли рафінози та стахіози з нуту потрапляють у ваш кишечник, ваші бактерії погано їх перетравлюють, і вони вироблять газ… Не хвилюйтеся, це можна виправити, частіше приймаючи бобові.

Тим часом найкращий спосіб запобігти появі газів - це замочити бобові , викинути цю воду і дуже добре їх приготувати . Ви можете додати ветрогонні спеції, такі як кмин, який трохи допомагає, хоча вони не чудодійні.

7. Чи потрібно їсти нут?

Це не обов’язково, але якби ви з’їли більше нуту, то, безсумнівно, з’їли б набагато більше різних, дешевих та поживніших страв. З нутом ви можете робити що завгодно - від закусок до паштетів, таких як хумус , а не лише рагу.

Їх можна пророщувати, смажити, смажити, смажити, збивати, подрібнювати, поєднувати з макаронами або рисом, додавати в салати … Його смак змінюється залежно від кожного з цих препаратів, тому ви напевно знайдете спосіб, яким вони вам сподобаються.

8. Чи є у них білок?

Вони мають білок. Насправді бобові культури взагалі є хорошим джерелом білка на рослинній основі . Нут, залежно від сортів, має від 18 до 21% білка , і якісний, містить усі необхідні амінокислоти.

Крім того, вони також містять залізо , кальцій , клітковину, мідь, марганець, магній, фосфор, калій …

9. А як щодо "антинутрієнтів"?

Нут та інші бобові містять фітати , які можуть запобігти засвоєнню мінералів , але це не проблема, якщо ми використовуємо будь-який із вищезазначених методів, щоб зробити сушені бобові їстівними: замочувати, проростати, варити, смажити тощо. Таким чином ці фітати деактивуються, і нам не доведеться про них турбуватися.

10. Чи можна їсти нут щодня?

Якщо у вас немає проблем або так не вказав ваш дієтолог-дієтолог, ви можете їсти їх коли завгодно , як і будь-які інші бобові культури.