8 типів сковорідок: яка з них найздоровіша?

Марія дель Мар Хіменес та Анхель Гонсалес

Вибір практичної, довговічної та нетоксичної сковороди може бути складним, якщо ви не знаєте матеріалів, з яких вони виготовлені сьогодні. Ми пропонуємо вам путівник.

Коли мова заходила про те, щоб купити сковороду , нашим матерям було простіше, тому що вони цінували лише розмір, а також якщо вона була антипригарною чи ні.

Зараз, на стадії, що характеризується новими матеріалами, нетоксичністю, «аудитами» виробників та вимогою до прозорості всіх елементів, що її складають, ми враховуємо 7 критеріїв :

• Простота використання
• Дотримання
• Матеріал вкладиша
• Матеріал під вкладишем, який може контактувати з їжею
• Якщо вони підходять для всіх видів пожеж
• Бюджет
• Принцип розсудливості.

І, крім того, каструлі можуть бути виготовлені з 8 видів матеріалів :

• Залізо
• Алюміній
• Нержавіюча сталь
• Кераміка
• Класичний антипригарний
• Скло
• Антипригарний з титаном
• Титан 100%

Відкрийте для себе сковороду, яка найкраще відповідає вашим потребам

Поєднуючи всі ці можливості, кожен може знайти найкращу сковороду для своїх обставин.

1. Свинцеві та мідні каструлі, ні!

Свинець є дуже токсичним матеріалом , який накопичується в організмі, а також мідь в якості дорогоцінного декоративного об'єкта, але не для приготування їжі , так як вони можуть містити олово або нікель і викликати отруєння.

Посуду , що містить тільки мідь на дні , тому що він є хорошим провідником тепла, їх придатність до вживання , не будучи в контакті з харчовими продуктами. Тоді нам довелося б оцінити облицювання цих сковорідок.

Якщо свинцеві або мідні каструлі, запіканки або каструлі передаються у спадок від сім'ї, їх слід викинути як небезпечні для здоров'я . Повісьте їх на стіну, але не використовуйте!

2. Залізні каструлі

На залізних сковородах є шанувальники і недоброзичливці. Для шанувальників:

• Вони дуже добре поширюють тепло.
• Вони ідеально підходять для смаження або смаження на грилі.
• Вони забезпечують дієтичне залізо.
• Вони тривають все життя.

Однак залізо, яке вони виділяють у їжу, є суперечливим аспектом, їм може бути незручно користуватися через свою вагу та необхідну обережність, щоб уникнути окислення - залежно від типу, - ручка горить, якщо вона зроблена із заліза (є також сталь або деревини) і є антипригарними .

У залізних сковородах є різні типи та обробка:

• Мінеральне залізо . Деякі мають покриття з бджолиного воску, що запобігає окисленню.
• Чавун або чавун , який виготовляється за допомогою піщаних форм. У цьому випадку шматки товщі і можуть містити емалі, які запобігають його іржавінню, наприклад склоподібне покриття.

3. Алюмінієві каструлі

Фахівці не рекомендують застосовувати його при безпосередньому контакті з їжею, оскільки вона є нейротоксичною та підозрюється у пов’язаності з різними психічними захворюваннями.

Існує ризик перенесення солей алюмінію в їжу , особливо в гарячу та кислу їжу.

Винятки становлять:

• Анодований алюміній , міцніше і менш пористим , оскільки вона має ущільнюючу обробку.
• Дуже товстий кований алюміній .

4. Каструлі з нержавіючої сталі

Це сплав заліза з вуглецем і невеликими частками важких металів (нікель, хром, молібден). Хоча це досить стабільний матеріал, він може виділяти невелику кількість іонів металів в їжу на неякісних сталях, якщо він перетертий або з кислими продуктами. Його слід уникати людям, які страждають алергією на них або мають хімічну чутливість.

• 18/10 сталь. Популярною та безпечною є сталь 18/10, що складається з 18 частин нікелю та 10 частин хрому.
• Хірургічна сталь (Т-304). Він виділяється своєю якістю, яка використовується в скальпелях, пінцетах тощо. Він непористий і не викликає алергічних реакцій у більшості людей.
• Сталь з титаном . Зазвичай він високого класу, але титан не «пробачає» інших металів. Для досягнення найвищої токсичності нам довелося б зробити ставку на 100% титан.

5. Керамічні каструлі

Є також білі сковорідки , популяризовані "тефлоновою кризою", які пропонують більш безпечну та одночасно антипригарну поверхню. Але є багато відмінностей за якостями.

• Найдешевші швидко псуються, і деякі термокерамічні речовини містять розчинники та наночастинки, які можуть потрапляти в їжу та спричиняти невизначені наслідки для здоров’я.
• Хороші керамічні сковороди повинні бути сертифіковані без важких металів, PFOA та нанотехнологій.

І навіть незважаючи на це, слід враховувати, що під керамічним покриттям, як правило, знаходиться алюмінієве дно, яке не повинно контактувати з продуктами, якщо сковорода подряпана. Вони також делікатніші за інших: вони не витримують високих температур і втрачають липкість.

Не дай тобі свиню за зайця!

• Будьте обережні з "кам'яними" або "гранітними" сковорідками, які насправді є тонованою термокерамікою, з тими ж недоліками та характеристиками, що зазначені відповідно до їх якості.
• А також слідкуйте за блискучими металевими кольоровими сковородами, які заявляють, що вони "титанові", але виготовлені із сталі з мінімальним відсотком титану, не звільненої від можливої ​​токсичності інших металів.

Ви повинні добре прочитати "дрібний шрифт" і попросити інформацію у виробника.

6. Скляні каструлі

Ми не звикли до прозорих каструль та каструль, але вони позиціонуються як хороший варіант для того, щоб бути нешкідливим, стабільним, непористим матеріалом і придатним для всіх видів пожеж, крім індукційних.

Вони, як і сталеві, мають проти, що вони не прилипають (готувати потрібно з невеликою кількістю олії або води).

7. Титанові каструлі, як у NASA

Це відкриває нову еру на сковородах, оскільки:

• Не отруйні.
• Великої чистоти та довговічності.
• Не викликає алергії.
• Він дуже добре поширює тепло.

Як повідомляє Марта Віллен де Конасі, фірма, що спеціалізується на нетоксичній кулінарії, посуд із 100% титану має глянсово-матовий колір , дуже легкий і безпечний, але не антипригарний.

Є й інші високоякісні каструлі та каструлі, чорного кольору , в яких титан є частиною композиції. Вони антипригарні, і якщо їх подряпати, небезпеки немає, оскільки титан знаходиться під покриттям, щоб надати йому стійкості та нетоксичності.

8. Тефлонові каструлі: вчора і сьогодні

Це був пік сучасності та зручності, оскільки їжа не прилипала до каструлі, але вони приховували «пастку»: хоча сама антипригарна рідина (ПТФЕ) була безпечною, речовина, яка прикріплювала антипригарне на каструлі, ні.

Це PFOA, який поводиться як ендокринний руйнівник і пов’язаний з гормонозалежними пухлинами, накопичується в нирках та печінці, пошкоджує імунну систему та може спричинити стерильність, ожиріння та інші порушення.

Важливо видалити старі тефлонові каструлі , особливо якщо вони подряпані. Нові вже не містять цієї отрути, але для багатьох вони втратили довіру. А такі матеріали, як антипригарне покриття з титаном, вийшли без того "темного минулого".

Що робити, якщо я просто хочу зробити омлет?

Враховуючи стільки різноманітності, найбезпечніше зробити ставку на матеріали та бренди , яким довіряють і які відповідають, відповідно до наших пріоритетів, цим 4 вимогам:

• Сертифіковано без важких металів.
• Відсутність нанотехнологій.
• Без PFOA .
• Без BPA (якщо є пластиковий елемент).

Все, що потрібно пам’ятати, купуючи сковороду

• Той, хто шукає комфорту та «битви» сковорідки насамперед : антипригарний з ПТФЕ без ПФОА.
• Хто хоче сковороду для справжньої кухні : чавун.
• Кому потрібен найбезпечніший варіант через багаторазову хімічну чутливість або алергію на якийсь метал, або за принципом розсудливості ці три каструлі разом із сертифікатами є вершиною відсутності токсичності: антипригарність з титаном, 100% титаном або склом.

Як доглядати за своєю сковородою

У будь-якому випадку важливо подбати про каструлі, оскільки вони контактують з їжею, яку ми їмо щодня. Ми можемо дотримуватися цих 4 порад:

1. Готуйте на слабкому вогні, як правило.
2. Перемішуйте дерев'яним посудом, щоб уникнути натертості.
3. Очищайте їх ніжним і нейтральним милом.
4. Використовуйте протектор для каструлі, якщо ми кладемо один на інший.