Крем з груші та пастернаку з мигдалем

Санті Авалос

Дивовижні інгредієнти та несподіваний смак. Ідеально підходить для холодних місяців!

Інгредієнти для 4 осіб

Час: 1 година

• 4 груші для конференцій
• 1 середній цибуля-порей
• 350 г пастернаку
• 75 г меленого мигдалю
• Свіжотертий мускатний горіх
• 1,2 літра води або відвару
• 1 столова ложка насіння чорного кунжуту
• Оливкова олія
• Гомасіо

Підготовка

1. Нагрійте в каструлі крапельку олії. Додайте жулієн цибулю-порей і злегка обсмажте. Додайте подрібнений пастернак і тушкуйте кілька хвилин.
2. Тим часом очистіть груші від шкірки і видаліть насіння. Подрібніть їх і зарезервуйте середовище для зневоднення та використовуйте згодом як прикрасу.
3. Додайте бульйон, подрібнені груші та мигдальне борошно до соусу з цибулі-порею та пастернаку і дайте бульйону нагріватися, поки не закипить. Зменшіть вогонь і тушкуйте, поки пастернак не стане м’яким.
4. Тим часом наріжте зарезервовану грушу скибочками і поставте в духовку при 90 ° C, поки вона трохи не зневодниться.
5. Коли овочі готові, додайте мускатний горіх, приправте його за смаком гомасіо і подрібніть разом із варильним бульйоном.
6. Подавайте його в окремих мисках, прикрасивши сушеною грушею і трохи чорного кунжуту.

Вершковий дотик

На момент подрібнення ви можете додати трохи соєвого крему, щоб надати йому більше сметаноподібності та текстури.