Гавайська червона сіль: вулкан здоров’я
Клаудіна наварро
Гавайська червона сіль - це останнє доповнення до нашого широкого асортименту солей для гурманів та корисних речовин. Це сіль, яка містить більше, ніж натрій, і особливий смак.
Сіль є важливим інгредієнтом, і протягом століть ми використовували той, який був найбільш доступним. В Іспанії, залежно від місця, ми вживаємо сіль з моря або з шахт.
В даний час ці традиційні солі додають до інших видів, орієнтованих на гурманів та людей, які цікавляться продуктами з більшою харчовою цінністю.
Таким чином ми знаходимо сіль мальдома, флердель, рожеву, гімалайську або чорну сіль, серед інших. Існує також червона гавайська сіль, яка є частиною їх популярної культури, але серед нас це є цілком новинкою.
З властивостями найкращої солі та вулканічної червоної глини
В автентичній гавайській червоній солі колір, який може варіюватися від помаранчевого до коричневого, обумовлений вмістом у вулканічній глині, яка по-гавайськи називається алея. Він не зустрічається так, як у природі, але є результатом змішування нерафінованої морської солі з незайманої частини Тихого океану з глиною з гирла річок, яку гавайці використовують для будівництва солончаків.
Священне та лікувальне
У цих солончаках проводили три врожаї: поверхневу білу сіль, рожеву сіль із сусіднього шару та червону сіль знизу, змішану з глиною. Цю червону сіль використовували для спеціальних рецептів, священних ритуалів та лікувальних процедур.
Але цей традиційний спосіб отримання гавайської червоної солі не вважається прийнятним або безпечним з санітарної точки зору, тому сіль, яка сьогодні продається, дотримується більш асептичної процедури, змішуючи сіль зі стерилізованою глиною.
Насправді більшість передбачуваних гавайських червоних солей, якими торгують у світі, виготовляються з рафінованої солі з Каліфорнії та червоної глини з Китаю чи Бразилії.
Вибирайте справжню червону сіль
Результат неоднаковий. Справжня червона сіль - це 84% хлориду натрію та 16% мінералів та мікроелементів (понад 80), а оксид заліза є харчовим елементом зірки. На відміну від цього, комерційна червона сіль становить 99,8% натрію.
Якщо ви хочете споживати червону сіль, яка має деяку схожість з оригіналом - різноманітністю поживних речовин, ароматами, що нагадують волоські горіхи, і з менш солоним смаком, ніж будь-яка інша сіль - вам слід переконатися, що вона, принаймні, виробляється на Гаваях. . Зокрема, той, що зроблений на острові Молокай, має особливий престиж.
З іншого боку, люди, які дотримуються по суті вегетаріанської дієти, повинні пам’ятати, що сіль для регулярного вживання повинна бути збагачена йодом. Вишукані страви, такі як гімалайська сіль, чорний кала-намак або цей червоний з Гавайських островів - це найскладніші рецепти.
