Як готувати без додавання цукру

На кухні ми постійно додаємо в препарати цукор і з багатьох причин. Для свого здоров’я навчимося готувати без додавання цукру!

Ми знаємо, що споживання цукру не дуже корисне для здоров’я , але воно все ще дуже присутнє в оброблених продуктах, а також на нашій кухні. Ми звикли, що все буде надзвичайно солодким і вживаємо величезну кількість цукру щоразу, коли хочемо зробити щось солодке.

Чи можна повністю обійтися без додавання цукру? Проста відповідь - так: вони нам просто не потрібні. Що не все так просто - перестати насолоджуватися солодощами, які ми готували і їли все своє життя і які насправді приносять задоволення.

Ми підтримуємо дуже високі пороги солодкості та все, що здається мало солодким або м’яким, тому в цьому сенсі низькокалорійні підсолоджувачі, такі як стевія, нам теж не надто допомагають, навпаки, вони підтримують нас у пошуку незвично солодких смаків. .

Без додавання цукру! 6 варіантів найсолодших рецептів

Тоді що ми робимо? Чи можемо ми готувати солодощі, не використовуючи завжди доданий цукор? Чи можемо ми перестати використовувати цукор для інших препаратів?

Печиво, булочки та хліб

У цих препаратах легше замінити цукор, оскільки його також не повинно бути у великих кількостях у базовому рецепті. У тістечках і булочках цукор допомагає їм підрум’янитися, а тісто стає пухнастим, вологим і приємним. У хлібі він живить дріжджі і додає солодкості.

Стиглий банан коктейль прекрасно працює , як на заміну яйця і обидва цукру, але якщо ви хочете солодше просто додати деякі дати .

Щоб не було важким тістом, розріжте фініки навпіл, вийміть кісточку і дайте їм замочуватися в теплій воді щонайменше 15 хвилин. Потім процідити і збити їх. У вас буде клейка паста, яка менш рідка, ніж меляса, але майже така ж солодка.

Ви також можете покращити текстуру та смак без додавання цукру, трохи збільшивши жири (трохи більше олії, кокосового молока, збитого авокадо тощо), крохмалів (кукурудзяний, рисовий або тапіока) та рідин. Таким чином ми компенсуємо ніжну дію цукру іншими інгредієнтами.

Для хліба вони потрібні лише для відпочинку в теплому місці , краще приблизно при 22-24ºC, в критому приміщенні, яке підтримує вологість. У цих умовах дріжджі дуже швидко губчать тісто, будь то звичайне або ціле.

Морозиво без цукру

Для морозива та інших подібних солодощів ми можемо використовувати стиглі фрукти, такі як банани, вершкові, як авокадо, та різнокольорові, такі як вишня та полуниця.

Коли цукор використовується для запобігання утворенню великих жовчних кристалів або утворення твердого морозива, ми можемо замінити його більш жирними інгредієнтами (авокадо, кокосове молоко) і запобігти утворенню цих кристалів механічною дією: використання холодильника і перемішування морозива кожні 30-40 хвилин протягом перших 4 годин заморожування. Таким чином ми безпосередньо запобігаємо їх утворенню, не змінюючи оригінальний смак, який ми їм надали.
Коли цукор використовується для того, щоб надати солодкого смаку, ми можемо використовувати солодкі фрукти, а також інгредієнти, які нам солодкі або нагадують про солодкі речі, такі як кориця та какао. Наприклад, вода з апельсиновим цвітом завжди буде для мене солодкою, тому що це фоновий аромат таких солодощів, як роскони та рогані. Я також вважаю цедру лимона і апельсина солодкою з тієї ж причини. І аніс для міських пампушок.

Печиво без цукру

У випадку з такими препаратами, як печиво, це дещо складніше, оскільки це невеликі порції тіста, які, як ми сподіваємось, будуть майже як комерційні, надзвичайно хрусткі та розсипаються на крихти.

У печиві цукор має декілька застосувань : для додання солодкості, збереження вологи, отримання тіста золотистим і хрустким тощо, тому, роблячи печиво, ми можемо враховувати ці властивості та використовувати інгредієнти, що мають однакові … чи ні, приготуйте домашнє печиво з потрібними нам текстурами.

Якщо для нас найважливіше те, що вони дуже хороші, нам потрібні лише стиглий банан і чашка вівсяних пластівців . Банановий пюре служить цукром, яйцем і борошном разом з вівсом. Потрібно просто сформувати і спекти їх.

І з цією основою ви можете почати робити варіації : додайте дрібку дріжджів, щоб вони стали більш пухнастими; дріжджі та трохи води, щоб зробити їх більш хрусткими; кориця, какао, ваніль або будь-які інші аромати, які ви хочете зробити різними; З кокосовим кремом вони також виходять хрусткішими (не заходьте занадто далеко, пари столових ложок на 1 банан і 1 склянку вівсяних пластівців) …

Ми можемо робити інші види печива, починаючи з піщаного тіста : на початку жири змішуються з борошном, утворюючи піщане тісто, і додаються решта інгредієнтів. Це основа мас сабле.

Варення без цукру

Фокус тут полягає у використанні фруктів, які містять хорошу кількість пектину та кислоти . Варення з пектину, але фрукти з низьким вмістом кислоти вимагають цукру для досягнення цієї кремово-желатинової текстури.

Рішення полягає у використанні фруктової суміші, в якій переважає бажаний смак (наприклад, полуниця), а решта виконує функції солодкості та реакції з пектином.

Використовуйте дуже стиглі фрукти . Додайте чверть або восьму лимон, яблуко, сливи, фініки тощо. Локути також дуже хороші для приготування джемів.

Виправте кислотність деяких соусів

Одним із способів використання цукру є протидія кислотності деяких соусів та препаратів, таких як рататуй.

Якщо ви подивитесь на інгредієнти комерційних томатних соусів, піс і фрі, то побачите, що в них дуже багато цукру , набагато більше, ніж у нас вдома: вони досягають 15 грамів цукру на 100 грамів продукту. Це було б приблизно еквівалентно доданню приблизно 4 столових ложок цукру до домашнього томатного соусу (який заповнить банку).

Існує декілька способів уникнути кислотності в соусах, фрі тощо.

Вибирайте інгредієнти, які не дуже кислі . Помідори, які добре дозріли. Ви також можете додати сушені помідори і збити все разом, або томатний концентрат (у ньому є лише помідор).
Не додайте занадто багато олії , це погіршує смак і робить нас важчими.
Переконайтеся, що все робиться на слабкому середньому вогні, переконавшись, що він добре підрум’янюється. Тобто , не помішуйте його постійно, якщо не лише зрідка, і підтримуючи температуру, яка дозволяє нашим овочам підрум’янитися, а їх природний цукор карамелізується . Цієї солодкості достатньо для протидії кислотності і не додає незвичних смаків, швидше навпаки, вона робить її дуже приємною. Тільки стежте, щоб не згоріло.
Іншим варіантом є додавання карамелізованих інгредієнтів , тобто виготовлених на повільному вогні, що дозволяє карамелізуватися їх власним цукру. Найкращі з них - цибуля та цибуля-порей, тому ви можете зробити гарну каструлю з карамелізованої цибулі та / або цибулі-порею і зберегти її для використання в будь-якому домашньому соусі.
Ви можете додати інші солодкі інгредієнти, такі як яблуко. Вам просто потрібно розчавити шматочок яблука (¼ очищеного яблука для великої сковороди з софрито, рататую або соусу) міксером і додати його разом з іншими інгредієнтами. Не хвилюйтеся, на смак воно не буде яблуком.
Для протидії кислотності також можна додавати лужні інгредієнти . Найбільше на кухні ми використовуємо бікарбонат, але я не рекомендую його, якщо у вас немає хорошого досвіду на кухні, оскільки це змінює колір препаратів і може зробити гіркий смак. Якщо ми додаємо недостатньо, соус може бути таким же кислим. Баланс не точний і більше залежить від досвіду роботи на кухні.

Солодкі соуси

Багато цукру використовується в таких соусах, як кетчуп або кисло-солодкий соус.

У випадку з кетчупом ми можемо "повернутися до коренів": банан. На Філіппінах це найпопулярніший кетчуп, і навіть, як правило, він завжди містить ще більше цукру. "Старий" кетчуп був не таким червоним, він був досить коричневим і містив гострий перець чилі. Я залишаю гостре на ваш смак.

Ви можете зробити свій звичайний томатний соус, додавши в пюре стиглий (майже коричневий) банан , трохи менше солі та тире оцту, щоб приготувати домашній кетчуп. Збийте все разом, коли це буде зроблено, і продовжуйте виправляти оцтом та водою, поки вам не сподобається.

Для кисло-солодкого соусу використовуйте ананас. Збийте його міксером і додайте замість цукру. Робіть це потроху, тестуючи кожен раз, коли змішуєте, щоб був хороший баланс між кислотою та солодким.