Як приготувати найкращий сейтан (з клейковини або борошна)

Як приготувати найкращий домашній сейтан

Seitan - це універсальний, дешевий і простий у приготуванні вид овочевого м’яса. Опануйте його приготування з клейковини або борошна за допомогою цих 3 рецептів.

Сейтан - «овочеве м’ясо», виготовлене з пшеничної клейковини. Зазвичай він дуже популярний, оскільки має тверду консистенцію і може використовуватися майже так само, як м’ясо у багатьох стравах.

Хоча існує багато різних видів сейтану , залежно від їх інгредієнтів та методів приготування, загалом той, який ми звикли приймати, заснований на пшеничній клейковині, сухарях та соєвому соусі. Формується тісто, воно готується, і результат виходить сейтановим, готовим до розрізання та використання у тому, що ми хочемо. Тобто, сейтан - це не сире тісто , воно готується, але як тільки це буде зроблено, ми можемо зробити його знову на грилі, смаженому, у запіканках тощо.

Зробити сейтан в домашніх умовах дуже просто і дуже дешево . Найкраще почати з порошкоподібної клейковини, яку продають у будь-якому травнику чи магазині здорової їжі, оскільки таким чином ми можемо додати бажані інгредієнти, і вони будуть ідеально інтегровані в тісто.

Пшенична клейковина поводиться не так, як пшеничне борошно, яке є не лише білком, воно також включає крохмаль. Пшенична клейковина утворює еластичні та гумові ланцюги, які не мають властивості злипатися з усім, як це відбувається, коли ми робимо тісто для хліба, але вони, як правило, прилипають лише один до одного і залишають решту інгредієнтів, які ми кладемо.

Якщо почати з порошкоподібної клейковини, це набагато простіше, оскільки ланцюги утворюються при додаванні води, змішуванні з іншими інгредієнтами. Якщо ми робимо це, починаючи з пшеничного борошна, миючи і замішуючи все, що ми вкладаємо в нього, воно спускається в раковину, коли ми викидаємо воду, повну крохмалю, і у нас буде лише вже розвинена клейковина, до якої ми не можемо додати нічого іншого.

Щоб краще зрозуміти сейтан, рекомендую спробувати зробити обидва варіанти вдома, з клейковини та з борошна.

Сейтан з пшеничної клейковини

Інгредієнти

• 2 склянки пшеничної клейковини
• ½ чашка сухарів
• 5-6 столових ложок соєвого соусу (бажано шою)
• ¼ чайна ложка порошку часнику
• ¼ чайної ложки цибулевого порошку
• 2 склянки води

Підготовка

1. Покладіть пшеничну клейковину, сухарі, часник і цибулю у велику миску і перемішайте.
2. У центр додайте соєвий соус і воду і перемішайте, включаючи клейковину.
3. Вимішуйте його вручну, поки він не перестане ламатися і не утворить стійке, еластичне тісто.
4. Накрийте його і дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин.

Щоб приготувати сейтан:

Інгредієнти

• Пара листя лавра
• ½ цибуля
• 2 зубчики часнику
• ½ середній цибуля-порей
• ½ чашка соєвого соусу
• ½ чайна ложка чебрецю
• C овочевий кубик

Підготовка

1. Покладіть усі інгредієнти, клейковинну кульку та воду, достатню для покриття, у каструлю або середній великий горщик.
2. Поставте його на сильний вогонь, а коли мова закипить, поставте його на середньо-слабкий вогонь. Варіть 30-35 хвилин, періодично помішуючи, поки сейтан не застигне і не звариться.

Сейтан з борошна

Майте на увазі, що після того, як крохмаль промили та видалили, у вас не буде маси 500 г клейковини, якщо не набагато менше.

Інгредієнти

• 500 г пшеничного борошна (бажано хлібного борошна)
• 500 мл води
• 1 чайна ложка солі

Підготовка

1. У велику миску додати борошно і сіль і перемішати.
2. Зробіть у центрі невеликий отвір і налийте воду. Перемішуйте ложкою, потроху вливаючи борошно, поки не утвориться тісто.
3. Місіть руками так, ніби це хліб, поки не стане однорідною кулькою.
4. Накрийте кришкою і дайте сидіти принаймні 1 годину.
5. Наповніть миску водою, щоб покрити кульку. Розмісіть його у воді руками.
6. Щоразу, коли вода стає білою, викидайте її і знову наповнюйте миску.
7. Продовжуйте місити, поки не залишиться лише клейковина, яка має трохи більше жовтуватого кольору, ніж крохмаль, і має дуже еластичну текстуру.
8. Добре злийте його, і воно готове до приготування.

Щоб приготувати сейтан, робіть це так само, як і у варіанті на основі клейковини. Ви можете додати більше речей, якщо хочете, наприклад, паличку кориці, кардамон, гілочку розмарину, селери тощо.

3 простих рецепта з сейтаном

Коли ми робимо наш сейтан, як ми можемо його зберегти? Ми можемо тримати його в щільно закритій посудині в холодильнику з відваром, або дуже добре злити його і заморозити (добре захищений).

Готувати з сейтаном дуже просто, особливо враховуючи, що це тісто, яке вже зварили, тому нам залишається лише його розігріти, підрум’янити або додати до рагу чи інших страв. Я залишаю вам наступні рецепти як приклади.

Філе сейтану

Інгредієнти

• Пара великих скибочок сейтану
• 2 столові ложки оливкової олії
• ¼ чайна ложка чебрецю
• 2 столові ложки соєвого соусу

Підготовка

1. Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому сильному вогні та додайте чебрець. Коли воно почне смажитися, покладіть скибочки сейтану і підрум’яніть їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
2. Зверху полити соєвим соусом, пару разів швидко перегорнути і вийняти.
3. Подавати з зеленню, салатом, картопляним пюре тощо.

Рагу з сейту з картоплею

Інгредієнти

• 2 склянки сейтану, нарізаного кубиками приблизно
• 4 середніх картоплини
• 2 столові ложки оливкової олії
• ½ середній цибуля-порей
• ½ середня цибуля
• 1 томат груші
• ½ середній червоний солодкий перець
• ¼ чайна ложка чебрецю
• 2 гвоздики
• ¼ чайна ложка кмину (насіння)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 лавровий лист
• ½ овочевий кубик або ½ літр домашнього бульйону
• 3 столові ложки соєвого соусу

Підготовка

1. Дрібно наріжте цибулю-порей і цибулю.
2. Нагрійте олію в середній антипригарній каструлі або каструлі на середньому вогні та додайте часник та цибулю-порей.
3. Дрібно наріжте помідор і додайте його. Подрібніть перець і теж додайте його.
4. Додайте часник, чебрець, гвоздику, кмин і лавровий лист і обсмажте все це разом на повільному вогні.
5. Почистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками. Додайте їх у каструлю і добре розмішайте.
6. Підсилюємо вогонь і додаємо сейтан. Нехай протягом хвилини все разом підрум’яниться і додайте соєвий соус, овочевий бульйон і воду, щоб все покрило.
7. Поставте його на сильний вогонь, а коли справа доходить до сильного кипіння, поставте його на середньо-слабкий вогонь.
8. Варіть все разом, періодично помішуючи, поки картопля не стане готовою і не стане м’якою.

Якщо ви хочете, щоб бульйон був трохи більш вершковим, змішайте 2 столові ложки цільнозернового борошна з половиною склянки води, додайте його в каструлю, добре розмішайте і дайте йому трохи загуснути.

Шпажки Сейтан

Інгредієнти

• 16 кісток Сейтана
• 8 маленьких свіжих грибів
• 1 червоний солодкий перець
• 1 зелений перець
• 1 середня цибулина
• 1-2 столові ложки оливкової олії
• Соус теріякі або якуторі

Підготовка

1. Гриби розріжте навпіл, перець середніми шматками (більш-менш схожими на ті, що належать сейтану), а цибуля - восьмими або середніми шматочками.
2. Ідіть, вставляючи інгредієнти на шпажки (виходять 4 великі).
3. Покладіть щіпку олії у велику сковорідку, що не тримається, або на шампури, якщо ви їх смажите.
4. Робіть їх на середньому повільному вогні, щоб вони були приготовані з соком овочів.
5. Коли вони стануть золотистими, додайте кілька крапель соусу теріякі або якутори, дайте їм пару обертів і дістаньте.