Як приготувати найкращий домашній сейтан
Seitan - це універсальний, дешевий і простий у приготуванні вид овочевого м’яса. Опануйте його приготування з клейковини або борошна за допомогою цих 3 рецептів.
![](https://cdn.smartworldclub.org/5279763/cmo_preparar_el_mejor_seitn_a_partir_de_gluten_o_de_harina_2.jpg.webp)
Сейтан - «овочеве м’ясо», виготовлене з пшеничної клейковини. Зазвичай він дуже популярний, оскільки має тверду консистенцію і може використовуватися майже так само, як м’ясо у багатьох стравах.
Хоча існує багато різних видів сейтану , залежно від їх інгредієнтів та методів приготування, загалом той, який ми звикли приймати, заснований на пшеничній клейковині, сухарях та соєвому соусі. Формується тісто, воно готується, і результат виходить сейтановим, готовим до розрізання та використання у тому, що ми хочемо. Тобто, сейтан - це не сире тісто , воно готується, але як тільки це буде зроблено, ми можемо зробити його знову на грилі, смаженому, у запіканках тощо.
Зробити сейтан в домашніх умовах дуже просто і дуже дешево . Найкраще почати з порошкоподібної клейковини, яку продають у будь-якому травнику чи магазині здорової їжі, оскільки таким чином ми можемо додати бажані інгредієнти, і вони будуть ідеально інтегровані в тісто.
Пшенична клейковина поводиться не так, як пшеничне борошно, яке є не лише білком, воно також включає крохмаль. Пшенична клейковина утворює еластичні та гумові ланцюги, які не мають властивості злипатися з усім, як це відбувається, коли ми робимо тісто для хліба, але вони, як правило, прилипають лише один до одного і залишають решту інгредієнтів, які ми кладемо.
Якщо почати з порошкоподібної клейковини, це набагато простіше, оскільки ланцюги утворюються при додаванні води, змішуванні з іншими інгредієнтами. Якщо ми робимо це, починаючи з пшеничного борошна, миючи і замішуючи все, що ми вкладаємо в нього, воно спускається в раковину, коли ми викидаємо воду, повну крохмалю, і у нас буде лише вже розвинена клейковина, до якої ми не можемо додати нічого іншого.
Щоб краще зрозуміти сейтан, рекомендую спробувати зробити обидва варіанти вдома, з клейковини та з борошна.
Сейтан з пшеничної клейковини
Інгредієнти
- 2 склянки пшеничної клейковини
- ½ чашка сухарів
- 5-6 столових ложок соєвого соусу (бажано шою)
- ¼ чайна ложка порошку часнику
- ¼ чайної ложки цибулевого порошку
- 2 склянки води
Підготовка
- Покладіть пшеничну клейковину, сухарі, часник і цибулю у велику миску і перемішайте.
- У центр додайте соєвий соус і воду і перемішайте, включаючи клейковину.
- Вимішуйте його вручну, поки він не перестане ламатися і не утворить стійке, еластичне тісто.
- Накрийте його і дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин.
Щоб приготувати сейтан:
Інгредієнти
- Пара листя лавра
- ½ цибуля
- 2 зубчики часнику
- ½ середній цибуля-порей
- ½ чашка соєвого соусу
- ½ чайна ложка чебрецю
- C овочевий кубик
Підготовка
- Покладіть усі інгредієнти, клейковинну кульку та воду, достатню для покриття, у каструлю або середній великий горщик.
- Поставте його на сильний вогонь, а коли мова закипить, поставте його на середньо-слабкий вогонь. Варіть 30-35 хвилин, періодично помішуючи, поки сейтан не застигне і не звариться.
Сейтан з борошна
Майте на увазі, що після того, як крохмаль промили та видалили, у вас не буде маси 500 г клейковини, якщо не набагато менше.
Інгредієнти
- 500 г пшеничного борошна (бажано хлібного борошна)
- 500 мл води
- 1 чайна ложка солі
Підготовка
- У велику миску додати борошно і сіль і перемішати.
- Зробіть у центрі невеликий отвір і налийте воду. Перемішуйте ложкою, потроху вливаючи борошно, поки не утвориться тісто.
- Місіть руками так, ніби це хліб, поки не стане однорідною кулькою.
- Накрийте кришкою і дайте сидіти принаймні 1 годину.
- Наповніть миску водою, щоб покрити кульку. Розмісіть його у воді руками.
- Щоразу, коли вода стає білою, викидайте її і знову наповнюйте миску.
- Продовжуйте місити, поки не залишиться лише клейковина, яка має трохи більше жовтуватого кольору, ніж крохмаль, і має дуже еластичну текстуру.
- Добре злийте його, і воно готове до приготування.
Щоб приготувати сейтан, робіть це так само, як і у варіанті на основі клейковини. Ви можете додати більше речей, якщо хочете, наприклад, паличку кориці, кардамон, гілочку розмарину, селери тощо.
3 простих рецепта з сейтаном
Коли ми робимо наш сейтан, як ми можемо його зберегти? Ми можемо тримати його в щільно закритій посудині в холодильнику з відваром, або дуже добре злити його і заморозити (добре захищений).
Готувати з сейтаном дуже просто, особливо враховуючи, що це тісто, яке вже зварили, тому нам залишається лише його розігріти, підрум’янити або додати до рагу чи інших страв. Я залишаю вам наступні рецепти як приклади.
Філе сейтану
Інгредієнти
- Пара великих скибочок сейтану
- 2 столові ложки оливкової олії
- ¼ чайна ложка чебрецю
- 2 столові ложки соєвого соусу
Підготовка
- Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому сильному вогні та додайте чебрець. Коли воно почне смажитися, покладіть скибочки сейтану і підрум’яніть їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Зверху полити соєвим соусом, пару разів швидко перегорнути і вийняти.
- Подавати з зеленню, салатом, картопляним пюре тощо.
Рагу з сейту з картоплею
Інгредієнти
- 2 склянки сейтану, нарізаного кубиками приблизно
- 4 середніх картоплини
- 2 столові ложки оливкової олії
- ½ середній цибуля-порей
- ½ середня цибуля
- 1 томат груші
- ½ середній червоний солодкий перець
- ¼ чайна ложка чебрецю
- 2 гвоздики
- ¼ чайна ложка кмину (насіння)
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 лавровий лист
- ½ овочевий кубик або ½ літр домашнього бульйону
- 3 столові ложки соєвого соусу
Підготовка
- Дрібно наріжте цибулю-порей і цибулю.
- Нагрійте олію в середній антипригарній каструлі або каструлі на середньому вогні та додайте часник та цибулю-порей.
- Дрібно наріжте помідор і додайте його. Подрібніть перець і теж додайте його.
- Додайте часник, чебрець, гвоздику, кмин і лавровий лист і обсмажте все це разом на повільному вогні.
- Почистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками. Додайте їх у каструлю і добре розмішайте.
- Підсилюємо вогонь і додаємо сейтан. Нехай протягом хвилини все разом підрум’яниться і додайте соєвий соус, овочевий бульйон і воду, щоб все покрило.
- Поставте його на сильний вогонь, а коли справа доходить до сильного кипіння, поставте його на середньо-слабкий вогонь.
- Варіть все разом, періодично помішуючи, поки картопля не стане готовою і не стане м’якою.
Якщо ви хочете, щоб бульйон був трохи більш вершковим, змішайте 2 столові ложки цільнозернового борошна з половиною склянки води, додайте його в каструлю, добре розмішайте і дайте йому трохи загуснути.
Шпажки Сейтан
Інгредієнти
- 16 кісток Сейтана
- 8 маленьких свіжих грибів
- 1 червоний солодкий перець
- 1 зелений перець
- 1 середня цибулина
- 1-2 столові ложки оливкової олії
- Соус теріякі або якуторі
Підготовка
- Гриби розріжте навпіл, перець середніми шматками (більш-менш схожими на ті, що належать сейтану), а цибуля - восьмими або середніми шматочками.
- Ідіть, вставляючи інгредієнти на шпажки (виходять 4 великі).
- Покладіть щіпку олії у велику сковорідку, що не тримається, або на шампури, якщо ви їх смажите.
- Робіть їх на середньому повільному вогні, щоб вони були приготовані з соком овочів.
- Коли вони стануть золотистими, додайте кілька крапель соусу теріякі або якутори, дайте їм пару обертів і дістаньте.