Нехай солодке не згорчить вас! 7 корисних замінників випічки

Торти, заморозки, шоколадні цукерки, морозиво … ми часто уникаємо їх, оскільки вони містять багато доданого цукру та неякісних жирів. Однак ми можемо підсолодити їх, не використовуючи цукор.

Я знаю, що ми дуже любимо солодощі та все, що булочки, шоколадки, млинці … З них можна зробити 100% овочеві версії, а також можна зменшити кількість цукру та неякісних жирів, які ми зазвичай додаємо, щоб зробити їх трохи здоровіше.

Це не означає, що ви можете їсти солодощі щодня, але це означає, що ви можете робити більш здорові препарати, вивчати нові техніки та використовувати загальні інгредієнти іншими способами.

Здорова випічка: як замінити цукор та маргарин

Сахара є підсолоджувач до досконалості у всіх видах десерти, торти, кекси і т.д. Він надає солодкість, не додаючи ароматів, допомагає тісту бути ніжним і пухким, сприяє тому, що печиво, тістечка та млинці зовні підрум’янюються тощо.

Залежно від виду приготування, ми можемо підсолоджуватись якимись речами, звертаючи увагу на роль, яку цукор відіграє в кожній з них, та регулюючи інші інгредієнти.

Маргарин або вершкове масло в карамелі використовуються для всього від жиру сприяє тесту для додання аромату.

У багатьох препаратах його збивають до мазі з цукром, щоб зробити губчасту основу. В інших це просто додає вершковості та соковитості.

1. Печиво

Для підсолодження коржів можна використовувати абсолютно солодкі фрукти, такі як банани, яблука або фініки. Просто збийте його міксером, поки він не стане пастою, і додайте його в тісто. У цьому випадку збиті фрукти забезпечать трохи більше вологи, тому ви можете додати ще дрібку сухих інгредієнтів (какао, борошно, крохмаль тощо) і трохи більше дріжджів, оскільки це також додає трохи більше ваги маса.

У торт діаметром 18 см можна додати до 2 стиглих бананових пюре, 1 яблуко або 10 фініків, залежно від солодощі, яку ви хочете йому надати.

Також нам подають овочі та солодкі овочі (морква, солодка картопля, гарбуз …). Потрібно більше кількості, щоб вони були основою вашого рецепту, і вам доведеться регулювати борошно та рідини так, щоб воно було пухнастим. Це легко, коли для виготовлення тіста нам просто потрібно додати рідкі та сухі інгредієнти, і в підсумку ми отримаємо вершкове тісто, а не тісто.

Коли мова заходить про додавання жиру в тісто для поліпшення його еластичності та соковитості, ми можемо вибрати оливкову олію м’якого смаку (це важливо, олія з великим смаком додасть їй багато різкості), високоолеїнову соняшникову олію або кокосову олію. . Використовуйте трохи менше рекомендованої кількості вершкового масла / маргарину і трохи збільшуйте рідини, так воно буде пухкішим.

Його можна ідеально використовувати в тортах, тортах, млинцях, вафлях тощо.

Можна також додати білий тахіні , який має більш м’який смак, хоча це буде досить помітно за текстурою та кінцевим смаком.

2. Млинці або млинці

Щоб підсолодити тонкі тіста, такі як млинці або млинці, ви також можете додати банан або фініки, у меншій кількості, і трохи збільшити розпушувач (хлібопекарські дріжджі або бікарбонат + кислота), щоб не стати занадто густими.

Як рідину можна використовувати рисовий напій , який сам по собі солодший (завжди, звичайно, без цукру).

3. Печиво

Щоб замінити цукор при виготовленні печива, оскільки порції тіста менші і з меншим часом випікання, ви можете використовувати банан , яблуко , фініки , родзинки або інший підсолоджувач з менш в’язкою та нежирною структурою, такий як дрібно нарізаний темний шоколад . гарбуз (смажений, варений або на пару, без солі) або морква .

Загалом, печиво, виготовлене з фруктами, може бути клейким, якщо переборщити, але легко виправити цю текстуру, додавши більше рідини, трохи більше борошна та трохи більше закваски. Таким чином тісто стане менш щільним, а при запіканні в духовці воно може легше сохнути.

Солодкі овочі, такі як гарбуз і морква, зазвичай легші за текстурою і можуть бути використані як основа для тіста, оскільки вони не такі солодкі, як фініки або банани (тому вам знадобиться більше).

Заміна масла або маргарину залежить від використовуваної техніки. Якщо ви починаєте з піщаної маси, ми можемо використовувати злегка розтоплене кокосове масло або оливкову олію.

Якщо вам потрібно збити маргарин, краще використовуйте несолодке горіхове масло (арахісове, кеш'ю, мигдальне тощо), а якщо вам потрібна щіпка олії. Збільште рідини трохи, щоб вона мала однакову консистенцію і все.

Стиглий банан служить замінником яєць , замінником цукру і частково замінником вершкового масла та маргарину завдяки своїй кремовій структурі та здатності утримувати рідини. Можна покласти на половину банана більше і зменшити кількість олій у тісті.

4. Морозиво, фруктове морозиво та сорбети

Для морозива, фруктового морозива та сорбету найкраще вдаватися до фруктів або темного шоколаду (або обох). Вершкове морозиво можна приготувати з м’ясистими фруктами, такими як персики , більш волокнистими, як ананас , або класичними, як полуниця .

Завжди стежте, щоб у вашій суміші для морозива не було занадто багато води, і використовуйте машину для морозива, щоб уникнути утворення великих кристалів льоду.

У випадку з фруктовим морозивом із ароматами, такими як шоколад, ваніль або вершки, ви можете використовувати збиті фініки.

5. Бари та закуски

У бари та закуски ви можете чудово додати збиті фрукти та шматочки свіжих або сухофруктів, що також додасть йому додаткового смаку. Також цедра лимона або апельсина, кориця, ваніль тощо.

6. Шоколадні цукерки

У цукерки тощо, ви можете додати добре збиті або подрібнені в порошок сухофрукти (манго, яблуко, малина, полуниця тощо), щоб підсолодити, а також додати смаку. Його можна поєднувати з іншими інгредієнтами, що підсилюють відчуття солодкості, такими як цедра лимона або апельсина, тертий кокос, кориця або ваніль.

7. Заморозки та глазурі

У заморозки та подібні речі краще використовувати тверді жири кімнатної температури, такі як какао-масло або кокосове масло , але ви також можете замінити частину на кокосовий крем або аквафабу .