Висновок: рослини можуть стати джерелами В12
Клаудіна наварро
Дослідження показують, що вітамін В12 може накопичуватися в листі рослин, вирощених у грунті, збагаченій поживними речовинами.
До цього часу не було відомо, що жодна рослинна їжа містить вітамін В12 (кобаламін), який може використовуватися організмом і в достатніх дозах, щоб вважатися корисним джерелом їжі.
Є дослідження, які виявили активний B12 у морських водоростях норі та хлорелі, але в таких невеликих кількостях, що неможливо використовувати його для отримання цієї поживної речовини.
Ось чому дієтологи та вегетаріанські та веганські асоціації радять тим, хто харчується дієтою без м’яса або риби, приймати добавку В12.
Молочні продукти містять цю поживну речовину, але для досягнення RDA їх слід вживати в кількості, яка виведе дієту з рівноваги.
Такі рослини, як крес-салат, можуть внести В12 в майбутньому
Однак дослідження, проведене в Університеті Кента (Великобританія), показали, що деякі рослини можуть засвоювати вітамін В12 із навколишнього середовища, тому вони можуть стати корисними джерелами їжі. Дослідження опубліковано в журналі Cell Chemical Biology.
Професор Мартін Уоррен, який керував командою, складеною з викладачів та студентів, виміряв наявність у крес-салаті вітаміну В12, який висівали в середовищі, збагаченому вітаміном В12.
Вітамін В12 може накопичуватися в листі
Через 7 днів збирали листя крес-салату, які промивали та аналізували. Випробування показали, що рослини накопичили вітамін В12 у листі.
Щоб підтвердити цю первинну знахідку, група дослідників виробляла вітамін В12, який випромінює флуоресцентне світло при перегляді під лазерним світлом.
Таким чином вдалося перевірити, чи вітамін В12 накопичується у вакуолях клітин, що утворюють листя. Таким чином було остаточно продемонстровано, що рослини за належних умов можуть поглинати та транспортувати кобаламін.
Крім того, дослідження встановило, що кількість вітаміну В12, накопиченого в листі, пропорційна кількості, присутній у зростаючому середовищі.
Збагачені овочі, щоб уникнути недоліків
Мартін Уоррен та його товариші по команді кажуть, що ця знахідка може мати позитивні наслідки для світового запасу їжі та поживних речовин.
Це може бути спосіб вирішення великої планетарної проблеми: задоволення потреб у вітаміні В12 зростаючого світового населення, якому буде все важче отримати доступ до м’яса або риби (виробництво цих продуктів у великих масштабах забруднює і мало стійкий).
Крес-салат та інші рослини, збагачені природно кобаламіном, можуть вирішити проблему дефіциту цієї поживної речовини в таких країнах, як Індія чи Китай.
Звідки береться вітамін В12?
У природі вітамін В12 синтезується деякими бактеріями, що знаходяться в кишечнику тварин або в грунті.
Бактерії, які також виробляють його, живуть в кишечнику людини, але роблять це в місці, де його засвоєння вже неможливе, тому воно виводиться разом з калом.
Для більшості людей основними джерелами вітаміну В12 є м’ясо, риба, молочні продукти та, меншою мірою, яйця.
Вегетаріанці подбають про те, щоб їх отримували з добавками. Дієтолог Лусія Мартінес рекомендує приймати щотижневу дозу 2000 мкг у формі ціанокобаламіну.
Виробництво цих добавок проводиться з бактеріальних культур таких видів, як Pseudomonas denitrificans та Propionibacterium shermanii, тому в них не страждають тварини, і вони підходять для веганів.
