Предки: за пшеницею є життя
Монтсе Кано
Багато ініціатив намагаються відновити старі сорти необробленої їжі. Вони більш поживні, менш алергенні та мають кращий смак.
"Пшениця - отрута: я думаю, що в організмі немає жодного органу, який не зазнавав би змін, якщо його регулярно вживати". Ось таким категоричним є доктор Вільям Девіс , автор бестселера «Пшеничний дзвін» (Залежний від хліба, ред. Агілар).
Але насправді американський кардіолог посилається на сучасну пшеницю , що дуже відрізняється від старої; настільки, що вони не мають до цього нічого спільного. Triticum monococcum, один із прабабусь і прабабусь сьогоднішньої пшениці, не тільки містить менше глютену, але також має дуже різну генетику та біохімічний склад.
За останні п’ятдесят років частка глютену в сучасній пшениці зросла до 400% і погано засвоюється організмом. Це надмірне збільшення пов’язане з тим, що сільськогосподарська промисловість піддавала пшеницю постійній гібридизації та маніпуляціям, щоб зробити її більш продуктивною.
За словами доктора Девіса, наслідком є не тільки збільшення частоти чутливості до глютену , більше ожиріння і непривабливий "пшеничний живіт" (отже, пшеничний живіт, кивок кишкою пива), але проблеми зі шкірою, алергія , переддіабет, холестерин та інші розлади.
Відновити продукти харчування предків
Випадок із пшеницею чудово ілюструє те, що сталося з середини минулого століття з агропродовольчою промисловістю. Їй вдалося нав'язати свої комерційні критерії проти суто поживних та здорових.
Таким чином, промисловість розмістила на всіх ринках інертні продукти, сповнені порожніх калорій і не маючи первинної життєвої тяги, що викликає багато хронічних захворювань.
У той же час це спричинило те, що багато місцевих сортів їжі, смачних, корисних та добре пристосованих до навколишнього середовища, були відмовлені фермерами через низьку прибутковість або через нав’язування ринку.
Багато з цих родових сортів відновлюються фермерами, стійкими до глобалізації.
1. Антиоксидант чорної кукурудзи
До села Мейро, що в Понтеведрі, вам доведеться поїхати, щоб скуштувати дуже унікальний рідний сорт кукурудзи , так зване пшоно корво, з яким готують борошно для хліба, емпанад та традиційних тортів.
Його колір варіюється від чорного до насиченого фіолетового, і дослідження Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) під керівництвом доктора Грації Патрісії Бланш підтверджує, що воно особливо багате антиоксидантами , такими як антоціани та каротиноїди.
У ньому більше цих корисних фітохімікатів для боротьби зі старінням клітин, ніж у будь-якій іншій кукурудзі жовтого або світлого кольору.
Зараз цей сорт, широко культивований у цій місцевості в давнину, був відновлений завдяки роботі Культурної асоціації Мейро в муніципалітеті Буеу, яка шукала в сусідніх селах залишки цієї культури та просила пораду у старших селян. знати його особливості.
Результат підбадьорює: щорічно виробляється близько 5000 кілограмів, з яких 90% споживається на відомому нині ярмарку Encontro do Millo Corvo.
2. Здорова морква "мора"
Культивується навколо міста Куевас Бахас , в Малазі. Як випливає з назви, зовні він фіолетовий, а зсередини фіолетово-оранжевий.
Її культивували 5000 років тому на Сході (апельсинова морква виникла в Голландії), а в Андалусію завезли араби. Соковитий і соковитий, його нібито поступово припиняли через нижчу ємність для зберігання.
Сьогодні його висаджують лише в тій частині річки Геніл, в традиційних садах , а виробництво становить 300 000 кілограмів. Компанія Morá продає 70 000 кілограмів фіолетової моркви та доставляє їх у будь-яку частину Іспанії у вигляді закуски, наприклад, варення або зневодненої.
Дослідження Малазького університету показує, що "це дуже потужна протипухлинна їжа, яка набагато перевищує користь, яку пропонує апельсинова морква". Вони виявили 8 різновидів антоціанідинів і майже в 5 разів більше вмісту фенолу, ніж у звичайній моркві.
3. Завжди солодкий апельсин
Під середземноморським сонцем Валенсійського співтовариства росте "комуна біла таронья" , попередник звичайних і звичайних сортів нашої таблиці, таких як Салустіана або Валенсія, і з яких сьогодні в муніципалітеті Лланера-де-Ранес виробляється близько 15 000 кілограмів.
Цей апельсин історично вирощувався у Валенсії, і він дуже особливий: він солодший і менш кислий, ніж Навел, і з меншою кількістю лимонової кислоти, що робить його більш придатним для соку, оскільки він не гірчить так легко.
4. Виноградні лози до філоксери
На щастя, це відновлення продуктів харчування предків - справа не лише дрібних фермерів. Бодегас Торрес , одна з найважливіших виноробних компаній цієї країни, роками відновлює сорти виноградних лоз, які, як вважали, зникли після чуми філоксери кінця 19 століття.
Вони були здивовані, побачивши, що 30 старовинних сортів, вивчені їх дослідницькою групою, більш стійкі до посухи, екстремальних спек та кліматичних змін.
Більш поживна їжа
Є багато голосів, які пропонують повернутися до раціону наших предків .
Експерти у галузі охорони здоров’я нагадують, що традиційний раціон сільських громад містить поживні речовини, яких на сьогодні не вистачає в більш розвинених суспільствах, і що дієта корінних народів може допомогти боротися з сучасними захворюваннями, оскільки їх їжа знаходиться ближче до землі.
Пшоно, спіруліна, картопля маріва … Багато багатих продуктів з усього світу, вирощування яких ведеться в невеликих масштабах, може, таким чином, допомогти подолати патології , спричинені дефіцитом мікроелементів.
Важлива природна якість (а не кількість).
