Зневоднювач, найважливіший союзник на кухні
Консоль Родрігес
Сирі кухарі вже не можуть жити без цього. Дегідратор дозволяє "готувати" препарати, зберігаючи при цьому поживні речовини та ферменти їжі.
Що таке дегідратор і як він працює?
Дегідратори - це прості прилади у формі духовки, які працюють з вентилятором або більше, термостатом і, в більш досконалих моделях, таймером. Завдяки циркуляції гарячого повітря вода з їжі випаровується, яку ми розподіляємо по горизонтальних піддонах.
Хоча час зневоднення тривалий, імітуючи сушіння на сонці , дегідратор далеко не споживає стільки енергії, як звичайна піч.
Усі види їжі можуть бути зневодненими: фрукти, овочі, гриби, ароматичні трави, мюслі … і, звичайно, наш сирий хліб.
Сушка не тільки зберігає їх довше (видалення води запобігає їх гниттю) і без втрати поживних речовин (лише втрата вітаміну С значна), але також дозволяє отримати нові текстури та висококонцентровані ароматизатори.
Як вибрати дегідратор
Якщо ви хочете придбати дегідратор , але не впевнені, чи буде він сильно використаний, є недорогі та прості моделі з термостатом , яких достатньо для приготування наших перших хлібців та рецептів з зневодненими продуктами.
Термостат дозволяє встановити температуру максимум до 40 ° C для збереження поживних речовин та ферментів. Але в ідеалі він також мав би таймер , оскільки час зневоднення довгий, і не завжди можна буде знати про його вимкнення, коли це доречно.
Чи можна зневоднювати в духовці?
Деякі люди зневоднюють у духовці, залишаючи дверцята відчиненими, але результат не той , оскільки зазвичай не можна знижувати температуру до 40 ° C. Крім того, повітря не циркулює, як у дегідраторі, якщо у ньому немає вентиляції або вентилятор не розміщений поруч із відчиненими дверима для циркуляції повітря всередині.
Ще одним недоліком є те, що піч споживає багато електроенергії .
Що стосується сирого хліба, то в дегідраторі це займе більш-менш залежно від вологості тіста, від кількох годин до пари днів. Виготовлення їх у звичайній печі було б дорогим та енергоємним процесом .
