Ксиліт: все, що потрібно знати перед тим, як його споживати

Доктор Оділ Фернандес

У ньому на 40% менше калорій, ніж у цукрі, і такий же вигляд та смак, але він запобігає карієсу та регулює рівень глюкози в крові, серед інших корисних для здоров'я корисних речовин.

Під час Другої світової війни використання ксиліту з березової кори було дуже популярним у Фінляндії, оскільки цукру з інших джерел, таких як буряк або цукровий очерет, не потрібно було імпортувати. Після війни його використання зменшилось, але в останні роки він знову став широко використовуваним підсолоджувачем у всьому світі завдяки своєму смаку, універсальності та користі для здоров'я .

Головною перевагою цього підсолоджувача перед іншими є його здатність запобігати порожнинам і видаляти зубний наліт. Доведено, що у дітей матерів, які використовують ксиліт, менше порожнин і менше каріогенних бактерій у роті.

Разом зі стевією він також ідеально підходить для діабету, оскільки має гіпоглікемічний ефект , регулюючи вироблення інсуліну підшлунковою залозою.

Ксиліт, натуральний підсолоджувач, виготовлений з кукурудзи або берези

Ксиліт також відомий як березовий цукор , оскільки саме з кори цього дерева його вперше видобули.

Це алкоголь або поліольний цукор, отриманий в результаті відновлення речовини, що називається ксилоза, і який стимулює мовні рецептори до солодкого смаку . Але будьте обережні, це не означає, що ксиліт має щось спільне з алкоголем або етанолом. Ксиліт був відкритий в 1891 р. І використовується як підсолоджувач з 1960-х років.

Він природно міститься в деяких продуктах харчування, таких як полуниця, чорниця та сливи , в кукурудзі та вівсі , в овочах, таких як цвітна капуста, а також у великій кількості в корі берези та бука.

Підсолоджувач , який ми знаходимо в магазинах отримують за допомогою промислового процесу , який перетворює рослинне волокно називається ксиланів, що складається із залишків ксилози з берези або кукурудзяного кори, в ксиліт.

Він також використовується промисловістю в камеді та цукерках без цукру, продуктах для діабету, зубних пастах та фармацевтичних препаратах. З підсолоджувачем він має харчову добавку з кодом E 967 .

Переваги підсолоджування ксилітом

Високе споживання цукру в західній дієті є одним з тих , хто відповідає за поточні епідемії ожиріння, в відповідності з останніми науковими публікаціями, а також було пов'язано з хронічними захворюваннями , такими як цукровий діабет 2 типу та рак, а також з карієс зубів.

Нам потрібні здорові варіанти, щоб підсолодити наші страви, і в ксиліті ми знаходимо чудову альтернативу цукру, який також має харчові та терапевтичні переваги:

Така ж солодкість, менша кількість калорій: Він замінює столовий цукор, схожий за смаком та зовнішнім виглядом, але містить на 40% менше калорій. Зокрема, ми знаходимо 2,4 ккал на грам у ксиліті порівняно з 4 ккал на грам у цукрі.
Нижче глікемічне навантаження: ксиліт не підвищує рівень цукру в крові, оскільки має низьке глікемічне навантаження. У ксиліті це 7, а у випадку з цукром - близько 60-70.
Допомагає контролювати вагу: крім того, що забезпечує меншу кількість калорій і не підвищує рівень цукру в крові, що все допомагає запобігти надмірній вазі, він має жиросжигающий ефект.
Це корисно для ваших зубів: запобігає появі карієсу
Він підходить діабетикам: допомагає регулювати рівень глюкози в крові. Згідно з останніми дослідженнями, у діабетиків його можна вважати добавкою, а не здоровим підсолоджувачем.
Це корисно для ваших кісток: збільшує засвоєння кальцію та допомагає запобігти остеопорозу.
Дріжджі не люблять: при дріжджових інфекціях це допомагає контролювати інфекцію.
Він має протиракові властивості: в лабораторних дослідженнях йому приписували протиракову дію.

Як використовувати його на кухні

Як своїм зовнішнім виглядом, так і своїм підсолоджуючим ефектом і своїм смаком схожий на звичайний білий цукор , сахарозу.

Тому в рецепті ми можемо використовувати ту саму кількість ксиліту, що і цукор (1: 1). Ви матимете ту перевагу, що, на відміну від цукру, він не позбавить вас здоров’я, а дасть вам, і забезпечить вам менше калорій.

Як підсолоджувач ви можете додавати його в десерти, печиво, тістечка, смузі, напої … Він не бродить, тому з нього не можна готувати хліб.

Також добре підходить для полоскання рота і зубної пасти. Наприклад, ви можете чистити зуби саморобною зубною пастою з ксиліту та кокосової олії .

Кукурудза або береза: що краще?

Вони виглядають однаково за властивостями та солодкістю, але існують відмінності у ціні та впливі на навколишнє середовище .

Ксиліт, отриманий з берези, є дорожчим і створює більший вплив. Тож шукайте ксиліт, вироблений з генетично не модифікованою кукурудзою .

Скільки можна сміливо брати

Тривале споживання ксиліту безпечне . Він схвалений Європейським органом безпеки харчових продуктів (EFSA) та Всесвітньою організацією охорони здоров’я для використання у харчових продуктах, фармацевтичних препаратах та продуктах для здоров’я порожнини рота.

Його можна приймати з денним лімітом 400 г . Понад 400 г на добу може мати послаблюючий ефект і спричинити появу газів і здуття живота. Ці симптоми частіше зустрічаються у людей з роздратованою кишкою та коротколанцюговою непереносимістю вуглеводів.

З іншого боку, це дуже токсично для собак , які ні в якому разі не повинні приймати його.