4 типи реакції клейковини та що їх викликає

Марія дель Мар Хіменес Редал

Чутливість до глютену зростає, і все більше і більше людей пригнічують її, але є кілька причин, чому прийняття безглютенової дієти може бути найкращим для вашого здоров’я.

Глютен, білок пшениці та інших круп, який надає тістові консистенцію, є скрізь, і його споживання не тільки має серйозні наслідки для людей, хворих на целіакію, але також може вплинути на багатьох інших людей, які, не будучи целіакією, розвинулись певна чутливість до цього білка в більшій чи меншій мірі .

Очевидно, це враження пов’язано з тим, що деякі речовини, такі як гліадини (білки глютену), вуглеводи з короткими ланцюгами та інгібітори амілази та трипсину, спричиняють зміну слизової оболонки тонкої кишки, що перешкоджає всмоктуванню деякі продукти.

У будь-якому випадку, стрімке збільшення числа людей, які страждають цим синдромом, здається пов’язане зі збільшенням споживання їжі з глютеном : не тільки самих злаків, але і великої кількості продуктів переробки, що включають його як таке або як добавку .

Ця всюдисущість глютену - це те, що ми повинні враховувати, якщо хочемо зменшити його споживання або виключити зі свого раціону.

Причини виключення глютену з раціону

Залежно від реакції організму на глютен існують різні класифікації:

1. Целіакія

Саме непереносимість білка глютену, хронічного аутоімунного захворювання, що характеризується ураженням слизової оболонки тонкої кишки, перешкоджає правильному засвоєнню поживних речовин.

Симптомами є діарея, неправильне харчування, здуття живота, нудота та блювота … У разі целіакії людині необхідно повністю відмовитися від глютену та уникнути найменшого забруднення.

Він також відомий як чутливість до целіакії до глютену (SGNC), яка може вплинути на 10% населення.

Симптоми дуже схожі на симптоми, спричинені непереносимістю, хоча переважають позатравні прояви , такі як зміни поведінки, біль у кістках та суглобах, судоми, оніміння кінцівок, втрата ваги або хронічна втома.

3. Алергія на глютен

Це виробляється негайною імунною реакцією гіперчутливості . Це вражає дуже низький відсоток населення, і симптоми різного ступеня тяжкості: біль у животі, діарея, блювота, астма, кашель, риніт, кон’юнктивіт, кропив’янка, набряки або запалення, дерматит …

4. Інші проблеми зі здоров’ям

Це те, що ми могли б назвати "добровольцями" або людьми, які добровільно відмовляються від глютену.

До цієї групи належать ті люди, які без необхідності діагностики виганяють пшеницю та її похідні, оскільки вони дотримуються терапевтичної дієти, яка її виключає , наприклад, кетогенної, антикандидної, протипухлинної або дієти при хворобі Крона, або просто тому, що вони вирішили дотримуйтесь способу життя без глютену.