10 предків, які варто відновити
Монтсе Кано
Це харчові продукти, якими нехтувала галузь, але вони дуже цікаві з поживної точки зору. А також за свій смак і текстуру.
Глобалізація та індустріалізація виробництва відкладали дуже цінні продукти на користь інших, чия експлуатація була вигіднішою.
Інтерес до натуральної їжі та збагачення раціону продуктами, багатими на поживні речовини та добре переносимими організмом, призвів до того, що частина цих продуктів відновлюється.
Деякі стародавні злакові культури, такі як лобода та спельта, перебувають у повній експансії і користуються заслуженою репутацією надпоживних продуктів. Інші для більшості все ще невідомі, але їм є що запропонувати.
Стародавня і здорова їжа, яка повертається
Пишеться: пшениця, яка більше засвоюється
Triticum dicoccoides виріс у дикому вигляді 12000 років тому на Близькому Сході. Від нього походить заклинання або більше (Triticum spelta, 6000 р. До н. Е.). Він багатий клітковиною, мінералами та вітамінами В1 і В2, і його вирощують майже без пестицидів.
Деякі люди з алергією на клейковину або чутливістю переносять її краще, ніж звичайна пшениця, однак її не можна вживати при діагностуванні целіакії.
"Немає значення, як його їдять, як хліб чи з іншими продуктами, бо він хороший і легко засвоюється", так про цю чудову крупу говорила німецька черниця і лікар Хільдегард фон Бінген 12 століття.
Камут: пшениця фараонів
Triticum turgidum, ssp. Туранікум - одна з найдавніших злакових культур. Він містить на 20-40% більше білка, ніж звичайна пшениця, і більшу частку ліпідів, амінокислот,
вітамінів та мінералів.
Фоніо: найстаріший африканець
З сімейства просо це, мабуть, найстаріша злакова культура в Африці. Люди догонів (Малі) культивують дві різновиди: Digitaria exilis і Digitaria iburua. Він дуже енергійний і травний, не викликає
глюкозу в крові і не містить глютену.
Інші давні злаки - сорго та теф.
Кіноа: багато білка
Кіноа - оригінальна псевдокрипка з Анд. Корінні народи обробляли його протягом 5000 років, коли прибули європейці. Окрім повноцінних білків у високій пропорції, він має антиоксидантні та протизапальні сполуки.
Легенда про Аймару говорить, що істота із зірок подарувала кіноа скромному селянину, щоб той міг нагодувати своїх людей, які жили в посушливих краях, де важко було процвітати будь-якій культурі.
Чіа: вони пропонують вам свої омега-3
Це була основна їжа для ацтеків і майя. Вони дуже енергійні і забезпечують повноцінними білками, великою кількістю клітковини, фосфору, кальцію та марганцю, а також омега-3, настільки рідкісним у рослинному світі.
Ви можете включати чіа в компоти та фруктові пудинги, а також у варені бобові та крупи.
Нерон: найбільш антиоксидантний рис
Шанували в Стародавньому Китаї, вважали, що воно забезпечує довге і здорове життя. Сьогодні відомо, що він багатий антоціанами, що володіють великою антиоксидантною силою.
Фліпборд
Кориця: цукор під контролем
Користь кориці вже була задокументована в Китаї в 2700 р. До н.е. і досягла Єгипту близько 2000 р. До н. Стародавній Рим цінував його більше, ніж золото, і використовував як ліки.
В останні роки ми знову відкрили його лікувальні властивості за допомогою науки. Він протимікробний та протизапальний, а також допомагає тримати рівень цукру під контролем.
Фліпборд
Ячмінь: холестерин у відстані
Ще одна необхідна їжа для класичного Риму, особливо для військ. Ячмінь багатий клітковиною та бета-глюканами, які регулюють рівень холестерину, та лігнанами, що мають протиракову дію.
Найпростіший спосіб приготування - це перловка, яка є зерном без оболонки, але вона майже не втрачає клітковину і зберігає значну частину поживних речовин.
Фліпборд
Açaí: суперпродукт з Амазонки
Ця амазонська ягода, яка традиційно використовується в лікувальних цілях, багата клітковиною, вітамінами А і С, а також антоціанами. Він також забезпечує здорову для серця олеїнову кислоту.
Фліпборд
Куркума: лікарська спеція
Куркума - це спеція, яка впродовж століть використовувалася в індійській медицині. Він має куркумін, потужний протизапальний ефект якого порівнюється з таким ліками, як ібупрофен та гідрокортизон. Він став широко використовуваною спецією в натуральній їжі.
Фліпборд- Якщо вас зацікавила ця тема, вам напевно сподобається курс Як організувати комору , автор Марія дель Мар Хіменес, експерт із здорового та органічного харчування.
