Сиропи та патока: не всі здорові
Доктор Оділ Фернандес
Вони можуть бути альтернативою цукру, але вибирайте ті, що мають нижчий глікемічний індекс, і споживайте їх помірковано та вчасно.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує зменшити кількість вільних цукрів, які ми споживаємо щодня, до не більше 25 грам. Споживання вище цієї кількості пов’язане з підвищеним ризиком карієсу, ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань та раку.
Вільні цукри містяться в білому або столовому цукрі , сиропах, меді, патоці, соках, соках, нектарах та фруктових концентратах.
Звикайте до природного смаку їжі
Найкращий спосіб отримати солодкий смак - використовувати фрукти , особливо банани; солодкі на смак овочі, такі як гарбуз, солодка картопля та морква, та сухофрукти, такі як фініки, родзинки та курага.
А якщо ви хочете підсолодити страву , найкращими альтернативами є ксиліт або березовий цукор та стевія.
Що таке сиропи
У сиропах або сиропи є соками , витягнуті з різних рослин і обробляють , щоб видалити частину води і сконцентрувати їх цукру.
Вміст цукру в ньому становить від 70 до 90%, більшість з яких - фруктоза . Його якість сильно варіюється залежно від процесу видобутку та виробництва.
Найздоровіші сиропи
Найбільш відомий клен і агави сиропи , але є також якон, кокосові і кукурудзяні сиропи . Цей останній варіант є найменш корисним через його високий вміст фруктози (Чи є у вас непереносимість фруктози?).
Темний сироп агави, якон і кокосовий сироп можуть бути здоровими варіантами, якщо вони призначені для випадкового споживання та в помірних кількостях. У всіх трьох сиропах переважніші варіанти органічного виробництва, в яких відсутні сільськогосподарські пестициди та відсутні штучні добавки.
Якон - це бульба, з якої отримують дорогий і цілком здоровий сироп. Низький глікемічний індекс (IG 1), він підходить діабетикам та хворим на рак. Він поводиться як пребіотик і сприяє росту здорової кишкової флори . Надлишок може спричинити метеоризм або діарею.
Важливість глікемічного індексу
Глікемічний індекс (ГІ) вимірює здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові. ГІ сиропів варіюється залежно від рослини та способу опрацювання. Коли вам більше 55 років, це вважається їжею з високим глікемічним індексом (вибирайте їх із найнижчим ГІ). Для довідки: ГІ кукурудзяного сиропу становить 115; для клена - 65; кокосовий, 35; агави - 10-15; та Якону, 1.
Більшість з них багаті фруктозою , яка не спричиняє різких стрибків цукру в крові, але в підсумку перетворюється на жир. Багато сиропів з низьким вмістом глікемії можуть спричинити ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання в довгостроковій перспективі, і їх споживання завжди має бути помірним.
Сиропи містять деякі мінерали та антиоксиданти і багаті фруктозою, але не тому можна сказати, що вони здорові. Заміна цукру-рафінаду на сиропи - це просто менш поганий варіант; тому не зловживайте сиропами.
Що таке патока
У меляси або солод є результатом ферментації злаків , таких як рис, пшениця, ячмінь або кукурудзи, для отримання підсолоджувача нагадує мед.
Солод багатий мальтозою, яка швидко поглинає прості цукри, які піднімають глюкозу в крові при споживанні. Меляса має високий глікемічний індекс і не підходить для діабетиків .
У меляси , природно , ферментовані мають більш високі кількості складних цукрів і нижнього глікемічним індексом (45, по порівнянні зі звичайними 80- 90). Вони найкращий варіант - перевірити етикетку на солоджений ячмінь (розпушувач).
Будьте обережні, якщо ви целіакія
Хоча більшість меляси виготовляють із безглютенових зерен, таких як рис або кукурудза, вона ферментується ячменем, який дійсно містить глютен . Тому, якщо ви целіакія, вам слід шукати рисові або кукурудзяні сиропи, виготовлені з попередньо очищеними ферментами.
Рисова патока, рисовий мед або рисовий сироп - все це в моді і може бути однією з найменш шкідливих паток, але це не корисно для цього. Багатий простими цукрами, його глікемічний індекс високий, і він не підходить для діабетиків. Він багатий кальцієм і калієм (рафінований цукор не має мінералів), але може містити високий рівень миш'яку.
Не можна сказати, що патока є здоровою, оскільки вона багата простими цукрами, які підвищують рівень цукру в крові. У разі звичного споживання це перетворюється на ожиріння та діабет. Якщо ви споживаєте їх епізодично, спробуйте зменшити вміст інших цукрів у їжі.
