Овочева дієта - це єдине, що може врятувати планету
Клаудіна наварро
І рятуйся. Провідні світові експерти з питань харчування дійшли висновку, що органічна дієта на рослинній основі є найкращою для здоров’я людей і для планети.
Людство має нову наукову довідку, щоб харчуватися відповідно до потреб організму та можливостей екосистем та планети. 37 експертів з 16 країн протягом трьох років працювали над розробкою стійкого раціону для всього людства, і результатом цього є, по суті, рослинна дієта, яка значно відрізняється від діючої дієти в найбагатших країнах.
Вчених скликали EAT Forum (неурядова організація) та медичний журнал Lancet. Одним із спів керівників групи є Вальтер Віллет, найцітуваніший дієтолог у світі, професор Гарвардського університету. Інший - Йохан Рокстрем із Стокгольмського центру стійкості (Швеція) та Потсдамського інституту досліджень змін клімату (Німеччина).
"Потрібна кардинальна зміна"
У звіті комісії EAT-Lancet (ви можете прочитати його тут) йдеться про необхідність "радикальних змін", щоб прогодувати зростаюче населення світу (очікується, що до 2050 року воно досягне 10 мільярдів людей) без нанесення катастрофічної шкоди планеті та здоров’я людей.
Виробництво їжі повинно враховувати потреби людей, зміну клімату, втрату біорізноманіття, землекористування та воду, а також цикли фосфору та азоту, стверджують вчені.
Продовжувати, як і дотепер, не можна, "кажуть вони, ми робимо це дуже погано". Тім Ленг, професор Лондонського університету, пояснює, що нам потрібно змінити глобальну продовольчу систему так, як ніколи раніше не бачили, і робити це таким чином, що адаптується до обставин кожної країни.
Цілі стійкої дієти: зменшити кількість м’яса та збільшити кількість овочів
У звіті пропонуються такі цілі на 2050 рік, які, в свою чергу, дозволять досягти Цілей сталого розвитку ООН та Паризької угоди про зміну клімату:
- Зменшити глобальне споживання червоного м’яса та цукру наполовину. Ця мета вимагатиме більших змін у країнах, що найбільше споживають. Наприклад, у США споживається в середньому 6,5 рази рекомендованої кількості червоного м’яса. Для досягнення мети їм потрібно було б зменшити споживання на 84%. Пересічному європейцеві слід зменшити присутність м’яса в меню на 77%.
- Помножте на два споживання горіхів, бобових та овочів.
- Розтрачайте витрачену їжу навпіл.
За допомогою цих змін не тільки зменшиться тиск на ресурси планети та екосистеми, але це також покращить отримання поживних речовин та здоров’я населення, оскільки більше споживання моно- та поліненасичених жирних кислот та менш насичених жирів запобіжить між 10,9 та 11,6 мільйона передчасних смертей.
Автори пропонують світовим владам прийняти заходи щодо пропаганди дієт на основі поживної рослинної їжі та інвестицій в інфраструктуру для покращення доступності та доступу до стійких продуктів харчування. Вони також пропонують ввести обмеження щодо реклами нерекомендованих продуктів харчування.
Більше горіхів, ніж червоне м’ясо
У звіті не йдеться так далеко, що пропонується 100% рослинна дієта , але в ній чітко видно місце, яке має займати їжа тваринного походження та овочі в раціональному харчуванні.
Таким чином, пропонується смішне середньодобове споживання 14 г червоного м’яса. Натомість рекомендується 75 г (суха вага) бобових та сої та 50 г горіхів.
Ці рекомендації ґрунтуються на даних, які показують найважливіші епідеміологічні дослідження, проведені на сьогоднішній день. Як це чітко цитується в параграфі звіту, щоб підкреслити переваги рослинного раціону:
"В огляді Урядова комісія США з дієтичних рекомендацій дійшла висновку, що для людей старше 2 років збалансована вегетаріанська дієта може бути здоровим харчуванням. У найбільшому перспективному дослідженні вегетаріанської дієти, люди, які дотримуються веганських, вегетаріанських, пескатарських або напіввегетаріанських дієт, мають на 12% менший ризик смерті, ніж всеїдні ".
Крім того, дієта для порятунку планети Форуму EAT була натхненною та сумісною з традиційними дієтичними моделями, які протягом багатьох років демонстрували свої переваги для здоров’я населення, такими як середземноморська дієта чи окінавська дієта.
Потрібна глобальна сільськогосподарська революція
"Розробка та впровадження нової глобальної продовольчої системи вимагає не менше, ніж нової глобальної сільськогосподарської революції", - говорить професор Йохан Рокстрем, співголова експертної комісії.
Необхідні зміни впливають не тільки на вибір їжі. Також слід змінити спосіб їх виробництва. Фермери повинні зменшити викиди вуглекислого газу до нуля, зберегти біорізноманіття, не збільшувати площі оброблюваних земель, зменшувати забруднення фосфором, метаном та оксидом азоту та різко покращувати використання води.
Впровадження цих змін у виробництво, а також включення екологічних витрат за рахунок податків на м'ясо, наприклад, означатиме зростання цін на продукти харчування. Саме тому необхідно захищати групи населення з найменшими доходами.
Харчові відходи
Дослідники врахували частоту харчових відходів від збору врожаю, поки вони не покинуть комори. За даними ФАО, в даний час втрачається третина виробленої їжі. Ця частка повинна зменшитися щонайменше наполовину до 2050 року. Це вимагає більших інвестицій в інфраструктуру, технології та освіту.
Підтримка органічного землеробства
Отже, звіт Лансета є схваленням органічних методів, як їх розуміють екологічні організації та органічні фермери. Одна з рекомендацій доповіді для читачів говорить:
"Подумайте про вибір, який забезпечить додаткові переваги для здоров'я людей та навколишнього середовища, підтримуючи, наприклад, екологічне та соціально відповідальне сільське господарство".
