Чорний кмин, потужна приправа на вашій кухні

Джордіна Казадемунт

Це маленьке насіння має давню історію як потужного природного засобу в Азії, на Близькому Сході та в Африці. Його наслідки підтверджуються наукою.

Чорний кмин особливо цінується серед мусульман. Згідно з традицією, Мухаммед сказав, що "він лікує всі хвороби, крім смерті".

В Індії це насіння, яке високо цінується в аюрведичній медицині завдяки своїм широким лікувальним властивостям: воно використовується для лікування лихоманки, кашлю, астми, головного болю, ожиріння, діабету, болю, інфекції, запалення, шлунково-кишкових розладів, дизентерії та інших захворювань такі як діабет, астма, ожиріння, а також гепатит С.

Потужний захисник здоров’я для вашої кухні

Чорний кмин - це крихітне (3 мм) зріле насіння квітки звичайного кропу (Nigella sativa), із середземноморського регіону. Не слід плутати з рослиною кропу (Foeniculum vulgare).

Якими харчовими властивостями він володіє?

Його потужна харчова цінність у поєднанні з лікувальними перевагами не тільки допомагає природному процесу оздоровлення, але також допомагає створити більшу стійкість проти майбутніх хвороб .

Тому його використання на кухні ідеально для зміцнення здоров’я . Містить:

• Вміст жиру з насіння становить близько 30%, і що масла, 65% (омега-6, олеїнова кислота, пальмітинова кислота і стеаринова кислота).
• У його білках є вісім із дев’яти незамінних амінокислот.
• Вони багаті вуглеводами моносахаридів.
• Вони багаті на вітаміни та мінерали: каротиноїди, вітаміни групи В та вітамін С, кальцій, калій, залізо, магній, селен та цинк.

Якими фітохімічними властивостями він володіє?

Дослідження виявили велику кількість фітохімікатів, що містять біологічну активність у них, і серед інших згадують бронходилататорну, протизапальну, антибактеріальну, гіпотензивну, гіпотензивну, цитотоксичну, протидіабетичну та гепатопротекторну дію.

Ключовим є його вміст в летких сполуках , хоча там, де вони найбільш концентровані (85% від загальної кількості), знаходиться в ефірній олії, отриманій дистиляцією парою. Летючі сполуки включають; р-цимен, тимохінон, терпінол, альфа-пінен, карвакрол та лімонен, з потенційними протигрибковими, антибактеріальними та антиоксидантними ефектами.

Тимохінон є основним фітохімікатом кмину, що володіє безліччю антиоксидантних, антибактеріальних, протигрибкових, протизапальних та протипухлинних властивостей (його дія вивчалася особливо при раку товстої кишки). Деякі дослідження вказують на його потенційну користь при дитячій епілепсії.

Лікарські засоби

Завдяки великій кількості та різноманітності фотохімічних речовин оптимально протистояти або захищатися від самих різних недуг:

• У разі астми або бронхіальних проблем може бути добре змішати чайну ложку олії чорних насіння в невеликій кількості рослинного напою і приймати його двічі на день.
• Також було помічено, що прийом 2 столових ложок олії насіння чорного кмину на день може збільшити грудне молоко .
• Він застосовувався для лікування псоріазу та грибкових інфекцій.
• Як масажне масло для болю в суглобах воно працює краще, ніж деякі протизапальні препарати.
• Для поліпшення кольору обличчя нанесіть столову ложку олії чорного кмину разом з іншою оливковою олією і залиште принаймні 1 годину.
• У кількох дослідженнях було показано, що тимохінон є активною сполукою, що має протигрибкові переваги , поряд з тимолом та тимогідрохіноном (THQ).

Насіння, їхня олія та їх ефірна олія використовуються у функціональних продуктах харчування, нутрицевтиках та фармацевтичних препаратах.

Зокрема, використовується основний екстракт насіння або олія насіння. Вони не потребують великої обробки, оскільки терапевтична дозування близька до природного стану.

Поставте його на свою кухню

Введене в кухні Індії та Близького Сходу, це насіння є загальним інгредієнтом страв з каррі та страв з сочевицею.

Найкращий спосіб представити це насіння у своїх стравах, злегка підсмаживши його, а потім подрібнивши. Таким чином виділяються його ефірні олії. Він дуже добре поєднується з імбиром, корицею, мускатним горіхом, кардамоном, гвоздикою або куркумою.

• Дуже добре поєднується із стравами на овочевій основі : супами, рагу, фрі, поєднаними з гарбузом та в чатні.
• Це нагадує чорний перець, з нотками горіхового аромату або навіть орегано та цибулі. Це ідеальний супутник пікантних страв та салатів .
• Загальне використання в хліба і кондитерських виробів . В Індії він міститься в їх традиційному хлібі наан, де його посипають перед випіканням.