Навіщо нам потрібно стільки різноманітності макаронів?
Хоча всі вони виготовлені з одним і тим же основним інгредієнтом, текстури та товщина забезпечують різний досвід. Навчіться варіювати з ними свої страви!
Якщо ви коли-небудь проходили сухим стелажем для макаронних виробів у великому супермаркеті, ви будете здивовані величезним різноманіттям форм та кольорів макаронних виробів. Окрім макаронів, локшини та спагетті , пропонується надзвичайно широкий асортимент макаронних виробів різного вигляду, дизайну та розмірів, які, хоча ми зачаровані її рідкістю або красою, ми рідко купуємо, бо не знаємо, що з цим робити.
Чи справді необхідна така різноманітність макаронних виробів? Це не потрібно, але існують всі ці варіації через відмінності в текстурі та сенсорному досвіді, які вони викликають, коли його їдять. Незважаючи на те, що всі вони виготовлені з манної крупи твердої пшениці , різні форми, текстури та товщина забезпечують абсолютно різний досвід роботи з кожною з них.
Якщо ви хочете змінити свої страви з макаронних виробів, ви можете почати із зміни самої пасти. Просто змінивши форму, це буде виглядати як інша страва. Щоб пояснити відмінності та подібності, я збираюся змішати всі типи макаронних виробів, італійські та східні.
Альтернатива класичним спагетті
Зазвичай ми використовуємо спагетті, а іноді і локшину . Хоча стандартний розмір продається у всіх супермаркетах, правда полягає в тому, що бувають різного калібру, тобто є більш товсті та дрібні спагетті.
У букатіні набагато товщі , ніж звичайний спагетті і має отвір в центрі , щоб полегшити швидше і навіть для приготування їжі. Після приготування вони схожі на еластичні шнури, вони відчувають себе дуже важкими, і коли ви їх їсте, вони, звичайно, заповнюють більше. Для початку ви можете сказати, що жуєте набагато більше макаронів. Також текстура різна.
Однак Капелліні набагато тонший за спагетті, локшина схожа на суп, але дуже довга. Їх потрібно дуже мало, вони дуже витончені, а також делікатні.
Східні макарони: як їх приготувати?
У східних макаронах ми маємо кілька дуже подібних типів: тонка локшина соба, рисова локшина, локшина рамен і тонка пшенична локшина . На відміну від італійських макаронних виробів, ці макарони виготовляються з цільного борошна і зазвичай розтягуються вручну або механічно (а не за допомогою преса для пасти).
Рисова вермішель та локшина мають набагато більш цілу структуру, ніж пшеничні макарони, тому їх легше альденти. Вони також зазвичай більш дрібні, ніж пшеничні, саме тому деякі густі соуси, такі як болоньєзе, можуть в підсумку замаскувати роль макаронних виробів або зробити пасту (якщо це дуже
рідкі макарони, вони , як правило, забиваються соусом).
Всі ці макарони, як правило, взаємозамінні, тобто ми можемо використовувати, наприклад, локшину соба замість спагетті , завжди враховуючи їх особливості (вид круп, з якими вони виготовляються, час їх приготування, остаточну текстуру тощо).
Обсмажене з довгими макаронами
Як звичайна спагетті, так і локшина з рамен, локшина та локшина соба дуже добре працюють для запіканки (якщо ми, звичайно, не переборщимо). Для класичних макаронних виробів з томатами або болоньєзе , краще середніх або густих макаронних виробів (спагетті, локшина, букатіні тощо) з злаків або бобових культур, які ви хочете.
Для східних супів я не рекомендую використовувати італійські макарони. A, окрім того, що йому потрібно більше хвилин для приготування, її текстура не так добре поєднується з цим видом кухні, як власна паста, будь то рис, пшениця, мунг або кукурудза.
Чому ми можемо змінити макарони?
Макарони, спіралі, кончіглі, півник, фарфале або банти … Багато коротких паст поділяють такі характеристики, як розмір або довжина, але після вживання їх текстура інша, і досвід сильно змінюється.
Ребристі макарони, такі як пенне ригат, радіатори, квадрефіоре, тортильйоні чи ригатоні, мають поверхню, яка полегшує зчеплення всіх видів соусів, тому ми можемо використовувати як густі, так і найбільш рідкі. Вони також чудово обсмажені. Якщо ми посипаємо спеціями, вони, як правило, прилипають до макаронів і надають їй набагато більше смаку.
Спробуйте використовувати смугасті макарони замість гладких . Ви помітите зміну текстури та смаку, незважаючи на те, що це однакові макарони. Деякі фігурні пасти, такі як півник, фарфалле або квадрефіор, дуже тонко поєднують товщину.
Центральні частини фарфаллі товщі, оскільки смуга макаронних виробів утворюється і притискається в центрі: ми матимемо м’якший шматок на кінцях і цілий шматок в центрі. Те саме відбувається з іншими макаронами, вони мають більш тонкі і товсті частини, замість того, щоб бути однорідними, як макарони або локшина.
З цієї причини їм іноді буває важче приготувати аль-денте, не зламавшись. Найкраще, що ви можете зробити, - це завжди відварювати макарони , розмішувати їх достатньо обережно і обережно, а також виймати, коли вони є альденте, а не після. Також допомагає вичерпати його сітчастим фільтром-павутиною, а не виливати в ситечко для макаронних виробів.
На даний момент макарони з більш складною формою також краще споживати. Це не те, що вони зіпсувалися раніше, але вони, як правило, більше ламаються, і тарілка з розкладеними макаронами не створює таких відчуттів, як у цілих макаронних виробів (крім того, це виглядає сумніше). Якщо нам доводиться йти на практичне, найкращими є цільнозернові макарони та спіралі . Їх легко приготувати, вони вміщають багато, не розбиваючись, їх можна додавати майже до будь-якої їжі, на них можна покласти будь-який соус, і вони дуже добре тримаються, якщо залишки залишити в холодильнику.
Як вибрати найкращі макарони для супів
Для супів в Іспанії ми використовуємо малі та короткі макарони, такі як локшина, зірочки або алфавітний суп , але є й інші цікаві, такі як анеллі та анелліні - це кільця макаронів, кедрові горіхи (вони мають таку форму, але вони трохи менші), орзо (форма і розмір рису), диталіні (як маленькі трубочки) або міні-фарфалле (
маленькі бантики ).
Загалом вони мало коливаються за часом приготування (1-2 хвилини) і можуть надати супам дуже різну текстуру. Спробуйте, наприклад, замість зірочок кедрові горіхи. Ви помітите більш насичений і ситний суп, багато в чому через надмірну товщину пасти.
Цей тип макаронних виробів також все частіше зустрічається в цілісному варіанті. Однією з переваг, яку вони мають у приготуванні їжі, є те, що їм потрібно більше часу, щоб позбутися, і вони, як правило, більш вільні та цілісні.
Як і у випадку з довгими макаронами, іноді ми можемо зустріти їх з іншими злаками (кукурудза, рис) або з бобовими (нут та сочевиця). Зернові або бобові культури, з яких вони виготовлені, також вплинуть на остаточну структуру. Короткі рисові макарони, як правило, більш цілісні, а бобові, як правило, більш вершкові.
Якщо ми не можемо знайти жодної дрібної макарони з непросіяного борошна, але хочемо додати в суп щось більш поживне, ми можемо змінити макарони на щось інше. Наприклад, для пшона або лободи , які мають розмір і форму дощового супу чи дива.
