6 прийомів, щоб виправити рецепти, які підуть не так
Вам не вистачає макаронних виробів або рису, ви втратили руку з сіллю чи спеціями … Не хвилюйтесь, у вас ще є час це вирішити!
Час від часу ми робимо помилки на кухні. Це неминуче, і ти в них вчишся. Іноді їх можна виправити на льоту, але коли справа стосується майже готової страви, здається, що це крах.
Є речі, які неможливо виправити, як опік. Інші можна врятувати за допомогою простих засобів.
1. Супи, рагу та рагу … занадто солоні?
Ви коли-небудь чули, що достатньо просто додати картоплю. Картопля вибірково не поглинає лише сіль з їжі, тому це не принесе вам великої користі. Що може допомогти вам, це збільшити кількість інгредієнтів та води, щоб сіль була більш розбавленою.
Можна додати картоплю, так, але також моркву, кокосове молоко, помідори, свіжу зелень (петрушку, коріандр тощо), більше бобових, якщо вони вже приготовані, цибулю, перець … Тобто, коли тушонка або суп ви вони занадто солоні ставляться до них, як до концентратів.
А щоб запобігти дефіциту товщини, коли ми додаємо більше води, додаємо трохи пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю, розведеного в цій воді (2 столові ложки в тушонці на 4 особи - це добре).
2. Занадто гострий
Якщо ми пішли з-під гострої гостроти, ми можемо зробити декілька дій, залежно від виду приготування. Якщо це з бульйоном, наприклад, тушонкою або тушонкою, ми можемо робити так само, як коли перебираємо сіль: додаємо більше води та більше інгредієнтів, але цього разу нам доведеться коригувати сіль.
Додайте, якщо зможете, деякі інгредієнти, які допомагають замаскувати пікантність, такі як соєвий йогурт (несолодкий і несмачний), кокосове молоко (консервоване або просто кокосове вершкове), горіхове масло , трохи солодкого інгредієнта (наприклад жменя родзинок) та ін.
Якщо це суха і пухка крупа, тип плову або паели , це складніше. Якщо це не зовсім зроблено, зніміть його з вогню, додайте хорошу кількість води, розмішайте і злийте . Таким чином ви візьмете більше речей, ніж гостре, а також спеції та ароматизатори, які ви вклали в нього (якщо вони є).
Після зливання знову поставте його на вогонь, додавши сіль і спеції, щоб відновити смак. Пікантність залишиться, але вона не буде надмірною. Тепер вам просто потрібно перевірити, чи крупи готові до готовності, а що залишилася вода випаровується.
Якщо ви не хочете "заливати" свою заготовку або вже приготовану крупу, ви можете дати їй охолонути і прибрати. Використовуйте лише невеликі кількості як гарнір до інших страв , або приготуйте більше таких же (але не гострих) і змішайте їх.
Якщо це гарячий соус або пластівці чилі, які ви витратили, заливаючи тарілку, їх зручно якомога швидше видалити ножем та кухонним папером.
3. Бешамель (та інші соуси та креми) з грудками
Коли ми робимо соуси з борошном і крохмалем, і нам доводиться їх змішувати вручну, часто трапляється так, що ми закінчуємо додавати рідини, і у нас все ще є грудочки .
Щоб виправити це, ви можете зробити дві речі:
- Зніміть його з вогню і процідіть грудочки, зачерпнувши їх в каструлі і пропустивши через ситечко. Вам доведеться видавлювати його, м’яко масажуючи, щоб відходи проходили через сітку ситечка.
- Перекладіть у блендер і збийте до однорідної однорідності. Якщо похолоне, додайте ще трохи рідини, збийте ще раз і нагрівайте в каструлі на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не прилипало.
4. Веганські гамбургери, які розпадаються
Якщо, коли ви ставите перший, який ви зробили, ви бачите, що він розвалюється, зніміть його з вогню . Є кілька причин, чому веганський бургер може розпастися , хоча найпоширенішими, як правило, є те, що ми не додавали інгредієнти, що діють як «клей» (сполучні речовини, такі як більш рідкий овес, льон, клейковина, борошно тощо), або що ми взяли м’яке тісто і сформували його, не ущільнюючи і не натискаючи.
Якщо ви встигли встигнути і це лише перше, ви можете виправити решту, модифікуючи тісто і добре натискаючи, коли формуєте його. Той, що розпався, ви можете повністю скасувати і додати його в тісто або інші гамбургери, які вам доведеться виправити.
5. Занадто м’які макарони
Час приготування минув, і тепер паста стала дуже м’якою. Залежно від того, скільки ми витратили, ми можемо використовувати ті чи інші рішення.
Перше, що потрібно - зняти макарони з вогню і злити їх. Весь час, який ви проводите у воді, буде витрачати час, поглинаючи її та стаючи ще м’якше.
Якщо він трохи м’якший, ніж «al dente», промийте його в зливній трубі холодною водою з-під крана , обережно рухаючи. Потім пару хвилин тушкуйте на сковороді з оливковою олією.
Якщо воно легко ламається або вже зламане, змініть блюдо, яке ви збиралися готувати, на запіканку або запечений гратен. Розкладіть макарони у формі для випікання, додайте щіпку оливкової олії, перемішайте, додайте решту інгредієнтів, які ви збираєтеся використовувати, і зажаріть їх у духовці.
Якщо ви хочете, ви можете приготувати бешамель із соєвим напоєм, який потрібно покласти зверху.
Це не те, що я фіксую макарони, ми використовуємо їх у приготуванні, в якому ідеально приготовлені макарони та альдент не так важливі .
Інший варіант - охолодити його під проточною водою, дуже добре злити і зберігати в холодильнику для використання в супах . Оскільки це вже зроблено, для того, щоб нагрітися, потрібно буде лише хвилину-дві у відварі. Якщо паста легко ламається, нам байдуже, яку форму вона має, для супу будь-кого можна використовувати дрібними шматочками .
6. Рис, який здано
Ви не можете повернутися до попереднього стану. Рисові зерна пересмажились , поглинули більше води, ніж потрібно, щоб бути м’якими, розкрилися, виділили багато крохмалю і тепер кашоподібні. З цим шляху назад немає, але ви можете перетворити це на іншу страву .
Приправте цей рис корицею, ваніллю, цедрою лимона та солодкими фруктами, і у вас на сніданок рисова каша . Якщо вам зовсім не подобається текстура, змішайте все за допомогою міксера, додайте сплеск овочевого напою (що завгодно) і ви зробили чудовий рисовий крем на сніданок , десерт чи закуску.
Зберігайте в холодильнику в закритих контейнерах і подавайте з горіхами , шоколадною стружкою або фруктами, які вам найбільше подобаються. Ви також можете додати рослинний йогурт , арахісове масло або підсолоджувач на свій смак.
