Все, що потрібно змінити в шкільних їдальнях
Монтсе Кано
Шкільне меню, як правило, не є здоровим. З цієї причини все більше батьків реалізують своє право вибору їжі, яку їм подають.
" Меню нашої школи складається в основному з овочів , з овочами, крупами та великою кількістю фруктів", - пояснює Сара Санчес, моніторка шкільної їдальні Гомеса Морено, що в Гранаді. "Вчора в меню був салат з червоної капусти з цибулею та грушею; по-друге, грибний омлет із запеченою картоплею та, на десерт, апельсином".
Ця школа вже 15 років дає дітям справжню їжу , без пестицидів, завдяки зусиллям групи сумлінних батьків . Все органічне , 80% виробляється фермерами з Гранади Вега і сезонно . "Найдальше - це бобові культури, які походять з Наварри".
Якщо ціна не була вирішальною, а цінність ставилася в тому, що вони їдять
Шкільні їдальні екологічні , незважаючи на бюрократичні перепони, вони збільшуються. Батьки та матері мають сильну мотивацію: здоров’я дітей . А органічні продукти забезпечують більше поживних речовин (наприклад, в органічній полуниці більше вітаміну С та антиоксидантів, ніж у звичайних; а в помідорах - більше антиоксидантів, згідно з дослідженнями, проведеними в університетах Барселони та Політехніки Валенсії.
Але майже важливіше те, чого у них немає: залишки токсичних пестицидів . Як пояснив Карлос де Прада, президент Фонду захисту навколишнього середовища, вони діють як гормональні руйнівники , пошкоджують клітини і можуть викликати ендокринні, репродуктивні та когнітивні захворювання, серед іншого, а також рак.
Діти, найбільш вразливі
З годуванням дітей потрібно бути особливо обережним, оскільки вони не є «маленькими дорослими» . Як кажуть експерти, вони їдять, п'ють і дихати пропорційно їх вазі і розміру , ніж у дорослих , що означає , що вони також отримують більше відносна кількість пестицидів , якщо вони їдять фрукти та овочі з не-органічного землеробства.
"Оскільки механізми органічної детоксикації ще не дозріли належним чином, вони гірше їх усувають, що сприяє більшому їх накопиченню", поглиблює Де Прада. Але в шкільних їдальнях існує дуже серйозна ситуація, оскільки, коли справа стосується вибору щоденного меню , дешева ціна перевищує якість.
58% ринку колективного харчування в Іспанії знаходиться в руках чотирьох компаній. Це засуджує Андрес Муньос Ріко з асоціації Del Campo al Cole , яка щойно випустила сертифікат екологічного обіду .
Коли основним критерієм вибору їжі для немовлят є гроші, страждає якість сировини. "Вона прихильна до моделі холодної лінії (тієї, яку нав'язують великі компанії громадського харчування), на відміну від кухонної моделі на місці в школі, яка пропонує кращу якість їжі. Якби ціна не була визначальною, а значення було б поставлено те, чим харчуються хлопці та дівчата, це принесе користь для здоров'я ", попереджає Андрес.
Знижує рівень ожиріння
Меню екологічна школа на основі овочів, фруктів і зернових культур запобігає ожирінню . Хорхе Мімбреро, президент AMPA державної школи Гомеса Морено, пояснює, що вони змогли це продемонструвати науково: "Медичний центр Альбаїсіна проводив дослідження в нашій школі протягом декількох років. Хоча рівень ожиріння в Андалусії становить 23 %, ми маємо 7% , як і такі країни, як Нідерланди чи Норвегія, і це свідчить про те, що модель працює. Андалузька школа охорони здоров’я дає нам відмінну оцінку ".
Ще одна перевага полягає в тому, що місцеве та екологічне споживання підтримує багатство ґрунту, не вбиває комах-запилювачів, менше забруднює та спричиняє менші зміни клімату , чому діти також навчаються.
Всебічна освіта
Сара пояснює, що " їдальня - це ще одна класна кімната . Ми не тільки ставимо тарілку, але й навчаємо, як харчуватися здорово та раціонально". Таким чином, кожна дитина кидає залишки в контейнер для органіки, а потім вони передаються органічному виробнику.
Поширення екології до шкіл "також позитивно впливає на економіку навколишнього середовища, в якому ми живемо . Гроші рухаються в коротких замиканнях і реактивують сільську економіку", пояснює Андрес. Окрім того, пов’язуються зв’язки з місцевими виробниками шляхом організації органічних ринків у школі, а це також полегшує свіжу та органічну їжу вдома.
Зміна моделі управління їдальнею
Вони не дорожчі або просто трохи дорожчі, оскільки, як вони пояснюють у “Дель Кампо аль Коул”, мова йде не про заміну кожного звичайного продукту екологічним , а про зміну всієї моделі: з більшою кількістю овочів та фруктів , меншою кількістю м’яса та більшою кількістю рослинного білка .
"Консигнація, призначена для дуже низькоякісного м'яса великої промисловості, використовується для закупівлі іншої органічної сировини , фруктів та овочів, а продукція з більш високими цінами поступово вводиться", - пояснює Андрес.
"У звичайних продуктах ціни фальсифіковані: ми купуємо нижче ціни їх виробництва, що не дозволяє сільському населенню жити від своєї діяльності", - говорить Андрес. Oriol Notario з EcoAtaula нагадує, що в Каталонії регульована ціна 6,20 євро заморожена протягом восьми років і не є життєздатною.
Для батьків , головний недолік полягає в тому, що адміністрація вирішує , не беручи до уваги якість і забирає у них влада над здоров'ям своїх дітей : «Це перешкода , звичайно," говорить Хорхе «але ми не легко врегулювати.» Бої тривають.
Що ви можете робити у своїй школі?
- Шкільний сад . Це вихідна точка, коли приносити їжу до класів і використовувати її, щоб пояснити, з чого складається натуральна, здорова та стійка дієта. Це може бути тема.
- Група споживачів . За допомогою AMPA можна організувати групу місцевого та органічного споживання їжі, яка також везе їх додому за більш доступною ціною.
- Їдальня . На додаток до введення екологічно чистих продуктів у меню - з вегетаріанськими та веганськими стравами - їх також можна рекламувати як альтернативу промисловим сніданкам та закускам.
- День народження. Вони мають можливість показати природні та органічні альтернативи безалкогольним напоям, промисловим закускам та випічці. Для батьків та учнів можна організувати майстер-класи з приготування здорової їжі.
Три зразкові ініціативи
- Фухем . Цей фонд володіє трьома школами в Мадриді, в яких він поступово запроваджує органічну їжу . Сім'ї, студенти та працівники кухні та їдальні беруть участь у процесі. Вони також організовують електронні ринки.
- ЕкоАтаула . Починаючи з 2000 року, ця каталонська компанія готує еко-меню на кухнях 18 шкіл " внаслідок насущної потреби змінити ситуацію щодо здоров'я, харчових відходів або зміни клімату", пояснює Оріоль Нотаріо.
- Від поля до школи . Ця асоціація радить школам, які хочуть органічне меню. У документальному фільмі "Нагодуй завтра" вони показують ключі та труднощі трьох шкіл, які вносили зміни, пояснює Андрес Муньос.
Батьки та матері в боротьбі
Кожна автономна громада працює по-різному. Новий Закон про державні закупівлі 2022-2023 року дозволяє враховувати співвідношення ціни та якості та включати соціальні та екологічні критерії, але лише за умови, що громада це враховує. " Потрібно, щоб Адміністрація взяла на себе зобов'язання", - говорить Андрес Муньос з громадської організації "Del Campo al Cole".
Історія CEIP Гомес Морено (Гранада) дає уявлення про перешкоди , з якими стикаються сім'ї. 16 років тому в районі Албаїсіна група батьків зробила ставку на відновлення школи, яка була втрачена. "Вони вирішили, що їдальня повинна бути екологічною та самокерованою", - пояснює Хорхе Мімбреро, президент AMPA. Стійка їдальня була об'єднана сім'ями з електронним ринком, екологічною освітою …
Хоча вони мали початкову підтримку Хунти де Андалусія , закон змінився і змусив їх проводити публічні конкурси. Саме тоді батьки втратили контроль над їдальнею. "Економічний аспект налічує 50%, органічний продукт - лише 20% … У цій грі складно скласти конкуренцію великій компанії громадського харчування".
Сім'ї замкнулись у школі, щоб попросити дотримуватись домовленостей з некомерційними асоціаціями. В даний час їм вдалося керувати обслуговуванням їдальні.
