Все, що потрібно змінити в шкільних їдальнях

Монтсе Кано

Шкільне меню, як правило, не є здоровим. З цієї причини все більше батьків реалізують своє право вибору їжі, яку їм подають.

" Меню нашої школи складається в основному з овочів , з овочами, крупами та великою кількістю фруктів", - пояснює Сара Санчес, моніторка шкільної їдальні Гомеса Морено, що в Гранаді. "Вчора в меню був салат з червоної капусти з цибулею та грушею; по-друге, грибний омлет із запеченою картоплею та, на десерт, апельсином".

Ця школа вже 15 років дає дітям справжню їжу , без пестицидів, завдяки зусиллям групи сумлінних батьків . Все органічне , 80% виробляється фермерами з Гранади Вега і сезонно . "Найдальше - це бобові культури, які походять з Наварри".

Якщо ціна не була вирішальною, а цінність ставилася в тому, що вони їдять

Шкільні їдальні екологічні , незважаючи на бюрократичні перепони, вони збільшуються. Батьки та матері мають сильну мотивацію: здоров’я дітей . А органічні продукти забезпечують більше поживних речовин (наприклад, в органічній полуниці більше вітаміну С та антиоксидантів, ніж у звичайних; а в помідорах - більше антиоксидантів, згідно з дослідженнями, проведеними в університетах Барселони та Політехніки Валенсії.

Але майже важливіше те, чого у них немає: залишки токсичних пестицидів . Як пояснив Карлос де Прада, президент Фонду захисту навколишнього середовища, вони діють як гормональні руйнівники , пошкоджують клітини і можуть викликати ендокринні, репродуктивні та когнітивні захворювання, серед іншого, а також рак.

Діти, найбільш вразливі

З годуванням дітей потрібно бути особливо обережним, оскільки вони не є «маленькими дорослими» . Як кажуть експерти, вони їдять, п'ють і дихати пропорційно їх вазі і розміру , ніж у дорослих , що означає , що вони також отримують більше відносна кількість пестицидів , якщо вони їдять фрукти та овочі з не-органічного землеробства.

"Оскільки механізми органічної детоксикації ще не дозріли належним чином, вони гірше їх усувають, що сприяє більшому їх накопиченню", поглиблює Де Прада. Але в шкільних їдальнях існує дуже серйозна ситуація, оскільки, коли справа стосується вибору щоденного меню , дешева ціна перевищує якість.

58% ринку колективного харчування в Іспанії знаходиться в руках чотирьох компаній. Це засуджує Андрес Муньос Ріко з асоціації Del Campo al Cole , яка щойно випустила сертифікат екологічного обіду .

Коли основним критерієм вибору їжі для немовлят є гроші, страждає якість сировини. "Вона прихильна до моделі холодної лінії (тієї, яку нав'язують великі компанії громадського харчування), на відміну від кухонної моделі на місці в школі, яка пропонує кращу якість їжі. Якби ціна не була визначальною, а значення було б поставлено те, чим харчуються хлопці та дівчата, це принесе користь для здоров'я ", попереджає Андрес.

Знижує рівень ожиріння

Меню екологічна школа на основі овочів, фруктів і зернових культур запобігає ожирінню . Хорхе Мімбреро, президент AMPA державної школи Гомеса Морено, пояснює, що вони змогли це продемонструвати науково: "Медичний центр Альбаїсіна проводив дослідження в нашій школі протягом декількох років. Хоча рівень ожиріння в Андалусії становить 23 %, ми маємо 7% , як і такі країни, як Нідерланди чи Норвегія, і це свідчить про те, що модель працює. Андалузька школа охорони здоров’я дає нам відмінну оцінку ".

Ще одна перевага полягає в тому, що місцеве та екологічне споживання підтримує багатство ґрунту, не вбиває комах-запилювачів, менше забруднює та спричиняє менші зміни клімату , чому діти також навчаються.

Всебічна освіта

Сара пояснює, що " їдальня - це ще одна класна кімната . Ми не тільки ставимо тарілку, але й навчаємо, як харчуватися здорово та раціонально". Таким чином, кожна дитина кидає залишки в контейнер для органіки, а потім вони передаються органічному виробнику.

Поширення екології до шкіл "також позитивно впливає на економіку навколишнього середовища, в якому ми живемо . Гроші рухаються в коротких замиканнях і реактивують сільську економіку", пояснює Андрес. Окрім того, пов’язуються зв’язки з місцевими виробниками шляхом організації органічних ринків у школі, а це також полегшує свіжу та органічну їжу вдома.

Зміна моделі управління їдальнею

Вони не дорожчі або просто трохи дорожчі, оскільки, як вони пояснюють у “Дель Кампо аль Коул”, мова йде не про заміну кожного звичайного продукту екологічним , а про зміну всієї моделі: з більшою кількістю овочів та фруктів , меншою кількістю м’яса та більшою кількістю рослинного білка .

"Консигнація, призначена для дуже низькоякісного м'яса великої промисловості, використовується для закупівлі іншої органічної сировини , фруктів та овочів, а продукція з більш високими цінами поступово вводиться", - пояснює Андрес.

"У звичайних продуктах ціни фальсифіковані: ми купуємо нижче ціни їх виробництва, що не дозволяє сільському населенню жити від своєї діяльності", - говорить Андрес. Oriol Notario з EcoAtaula нагадує, що в Каталонії регульована ціна 6,20 євро заморожена протягом восьми років і не є життєздатною.

Для батьків , головний недолік полягає в тому, що адміністрація вирішує , не беручи до уваги якість і забирає у них влада над здоров'ям своїх дітей : «Це перешкода , звичайно," говорить Хорхе «але ми не легко врегулювати.» Бої тривають.

Що ви можете робити у своїй школі?

Шкільний сад . Це вихідна точка, коли приносити їжу до класів і використовувати її, щоб пояснити, з чого складається натуральна, здорова та стійка дієта. Це може бути тема.
Група споживачів . За допомогою AMPA можна організувати групу місцевого та органічного споживання їжі, яка також везе їх додому за більш доступною ціною.
Їдальня . На додаток до введення екологічно чистих продуктів у меню - з вегетаріанськими та веганськими стравами - їх також можна рекламувати як альтернативу промисловим сніданкам та закускам.
День народження. Вони мають можливість показати природні та органічні альтернативи безалкогольним напоям, промисловим закускам та випічці. Для батьків та учнів можна організувати майстер-класи з приготування здорової їжі.

Три зразкові ініціативи

Фухем . Цей фонд володіє трьома школами в Мадриді, в яких він поступово запроваджує органічну їжу . Сім'ї, студенти та працівники кухні та їдальні беруть участь у процесі. Вони також організовують електронні ринки.
ЕкоАтаула . Починаючи з 2000 року, ця каталонська компанія готує еко-меню на кухнях 18 шкіл " внаслідок насущної потреби змінити ситуацію щодо здоров'я, харчових відходів або зміни клімату", пояснює Оріоль Нотаріо.
Від поля до школи . Ця асоціація радить школам, які хочуть органічне меню. У документальному фільмі "Нагодуй завтра" вони показують ключі та труднощі трьох шкіл, які вносили зміни, пояснює Андрес Муньос.

Батьки та матері в боротьбі

Кожна автономна громада працює по-різному. Новий Закон про державні закупівлі 2022-2023 року дозволяє враховувати співвідношення ціни та якості та включати соціальні та екологічні критерії, але лише за умови, що громада це враховує. " Потрібно, щоб Адміністрація взяла на себе зобов'язання", - говорить Андрес Муньос з громадської організації "Del Campo al Cole".

Історія CEIP Гомес Морено (Гранада) дає уявлення про перешкоди , з якими стикаються сім'ї. 16 років тому в районі Албаїсіна група батьків зробила ставку на відновлення школи, яка була втрачена. "Вони вирішили, що їдальня повинна бути екологічною та самокерованою", - пояснює Хорхе Мімбреро, президент AMPA. Стійка їдальня була об'єднана сім'ями з електронним ринком, екологічною освітою …

Хоча вони мали початкову підтримку Хунти де Андалусія , закон змінився і змусив їх проводити публічні конкурси. Саме тоді батьки втратили контроль над їдальнею. "Економічний аспект налічує 50%, органічний продукт - лише 20% … У цій грі складно скласти конкуренцію великій компанії громадського харчування".

Сім'ї замкнулись у школі, щоб попросити дотримуватись домовленостей з некомерційними асоціаціями. В даний час їм вдалося керувати обслуговуванням їдальні.