6 токсинів, які ви можете створювати під час приготування їжі

Мартіна Феррер

Важливий спосіб приготування їжі: можливо, ви виробляєте сполуки, шкідливі для вашого здоров’я.

Деякі шкідливі для здоров’я сполуки виготовляються нами на нашій кухні, не усвідомлюючи цього: приготування певних продуктів при високих температурах може утворювати токсичні речовини .

1. Акриламід, ймовірний канцероген

Акриламід один. Його канцерогенна дія була перевірена на лабораторних тваринах, саме тому він вважається ймовірним канцерогеном для людини. Є дослідження, які показують зв'язок між високим споживанням акриламіду та раком яєчників, ендометрію, шкіри, стравоходу та лімфомами .

Крім того, він також має нейротоксичну дію. Потрапляючи в організм, акриламід діє безпосередньо на клітини або через метаболіт - гліцидамід. Дослідження показують, що він має спорідненість до клітин нервової системи і може спричинити невропатії та м’язову слабкість .

Кілька досліджень довели, що акриламід зменшує фертильність чоловіків , змінюючи кількість та якість сперми. Це також впливає на розвиток репродуктивної системи під час росту.

З іншого боку, гостре вплив акриламіду зменшує розміри органів імунної системи (селезінки та тимусу), а також кількість та активність захисних клітин.

Нарешті, акриламід метаболізується в печінці, де він викликає окислювальний стрес і зменшує дію печінкових ферментів, що детоксикують організм. Це може спричинити збільшення загального холестерину, поганого холестерину (ЛПНЩ) та тригліцеридів.

2. ПАУ, канцерогени

У поліциклічні ароматичні вуглеводні (HAPS) забруднювати продукти харчування , коли приготовані на грилі або копчені і коли жир або масло згорає. Вони є канцерогенами.

3. Аміни, канцерогенні

Гетероциклічні аміни є канцерогенними і виробляються, коли продукти, багаті білком і жиром, готуються при високих температурах, наприклад, м'ясо, смажене на грилі або в обсмаженому вигляді .

4. Акролеїн, подразник дихання

Він утворюється, коли олія або жир димлять або згорають . Важливо вибирати жири, стабільні при високих температурах, такі як оливкова олія або кокосова олія.

5. Фуран, шкідливий для печінки

У довгостроковій перспективі це може спричинити пошкодження печінки та є можливим канцерогеном. Ми знаходимо його в еспресо , особливо в капсульній каві , випічці, печиві та грінках .

6. 3-MCPD, ймовірні канцерогени

3-монохлорпропан-1,2-діол (3-MCPD), гліцидол та їх складні ефіри утворюються під час переробки жирів та масел. Вони були виявлені в соєвих соусах та пальмовій олії . Також у маргаринах, випічці та копченостях . Гліцидол та його ефіри є ймовірними канцерогенами для людини.