6 порад щодо усунення антинутрієнтів та кращого засвоєння цих продуктів
Джордіна Казадемунт
Якщо ви навчитеся виводити та зменшувати певні речовини, ваше травлення, а також засвоєння вітамінів та мінералів покращаться.
В анти - поживні речовини є частиною механізму захисту рослин від комах і інших зовнішніх проблем. Ці речовини називаються так, оскільки вони можуть заважати нашій здатності засвоювати поживні речовини, тобто способу, яким наше тіло засвоює вітаміни та мінерали.
Той факт, що в деяких продуктах є антиелементи, не означає, що вам доведеться припинити їх вживання. Антинутрієнти приносять нам користь, якщо ми знаємо, як добре використовувати прийоми відновлення: приготування їжі, замочування або бродіння, які забезпечують їх нейтралізацію та посилюють усі їхні переваги.
1. Як приготувати сою
Соя поживна: вона містить кілька водорозчинних вітамінів (тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота), білок та вітамін Е. Також вона є цінним джерелом харчових волокон (як розчинної клітковини, так і нерозчинної клітковини).
Сира соя містить протипоживні речовини - лектини, гойтрогени та інгібітори травного ферменту - що може бути шкідливим у разі аутоімунних захворювань або порушень обміну речовин.
Замочування, бродіння, пророщування та варіння сої зменшують присутність цих антинутрієнтів. Здорова людина може вживати помірну кількість цієї їжі, не страждаючи від проблем, і отримати користь від її поживної сили.
Хоча важливо вибирати органічну сою, щоб уникати пестицидів та ГМО.
2. Як приготувати шпинат
Вживання сирого шпинату поглинає більше лютеїну, корисного каротину.
Їх також можна обсмажити або приготувати на пару , хоча це не суттєво зменшує їх оксалати.
Вживання шпинату в салаті з червоним перцем, багатим вітаміном С, сприяє засвоєнню заліза.
3. Як приготувати насіння кунжуту
Щоб зменшити вміст лектину в насінні кунжуту, замочіть їх на ніч . Потім можна підсмажити їх кілька хвилин на сковороді без олії, одночасно перемішуючи.
Ви можете подрібнити і змішати насіння кунжуту з соєвим соусом, рисовим оцтом і подрібненим часником для заправки.
4. Як приготувати коричневий рис
Замочіть коричневий рис на ніч, щоб вимкнути фітинову кислоту, що ускладнює засвоєння цинку, магнію або селену.
Додайте одну-дві столові ложки лимонного соку або яблучного оцту у мокнучу воду коричневого рису .
5. Як приготувати сочевицю
Нехай сочевиця просочиться протягом ночі (12-14 годин) або проросте, щоб дезактивувати лектини та фітинову кислоту, які зменшують поглинання заліза та інших мінералів.
Візьміть сочевицю з таким джерелом вітаміну С , як червоний перець, щоб збільшити засвоєння заліза.
6. Як приготувати брокколі
Вживайте брокколі у вигляді паростків або готуйте на пару 5-7 хвилин.
Якщо він подрібнений і чекає 40 хвилин, активується протираковий сульфорафан.
Візьміть брокколі з іншим сирим хрестоцвітим, таким як гірчичний порошок, крес-салат або терта кольрабі.
Фліпборд
